菜品分类与特点分析
一、鸡蛋类（共 7 道）
1. 西红柿炒鸡蛋
特点：酸甜开胃，汤汁浓郁，适合拌饭。
技巧：鸡蛋先炒至凝固盛出，再炒西红柿出汁后混合，避免鸡蛋过老。
2. 包菜粉丝炒鸡蛋
特点：粉丝吸饱蛋香与包菜清甜，口感层次丰富。
技巧：粉丝提前泡软，炒制时加少许水防止粘锅。
3. 线椒炒鸡蛋 / 碎椒鸡蛋
特点：微辣鲜香，线椒的脆感与鸡蛋的嫩滑形成对比。
技巧：线椒切碎后先炒出辣味，再倒入蛋液快速翻炒。
4. 金针菇炒鸡蛋 / 西红柿鸡蛋饼
特点：金针菇增加脆感，鸡蛋饼则适合早餐或便当。
技巧：鸡蛋饼需小火慢煎，翻面时用盘子辅助更易操作。
二、豆腐类（共 3 道）
1. 脆皮豆腐 / 香煎脆皮豆腐
特点：外酥里嫩，可蘸酱或红烧。
技巧：豆腐切块后裹淀粉，煎至两面金黄，复炸一次更酥脆。
2. 肉末豆腐
特点：咸香下饭，肉末的油脂渗透豆腐更入味。
技巧：豆腐先用盐水焯水去豆腥，肉末炒至焦香后加调料焖煮。
三、茄类（共 3 道）
1. 剁椒茄子 / 肉末茄子
特点：剁椒版酸辣开胃，肉末版浓郁鲜香。
技巧：茄子先蒸或微波至半熟，减少吸油量。
2. 虎皮青椒
特点：青椒表皮起皱微焦，带淡淡焦香。
技巧：干锅无油煸青椒至表皮发白，再加调料焖煮。
四、包菜类（共 3 道）
1. 酸辣包菜 / 干煸手撕包菜
特点：酸辣版清爽解腻，干煸版焦香浓郁。
技巧：手撕包菜比刀切更易入味，干煸时全程大火逼出水分。
2. 包菜粉丝炒鸡蛋（已归类至鸡蛋类，但包菜为主角）
特点：粉丝吸汁，包菜脆甜，鸡蛋提鲜。
技巧：粉丝泡软后剪段，避免过长影响口感。
五、土豆类（共 3 道）
1. 风味土豆片 / 土豆炒青椒 / 青椒火腿土豆片
特点：土豆片可薄切脆炒或厚切软糯，搭配青椒或火腿增香。
技巧：土豆片切好后泡水去淀粉，炒制时不易粘锅。
六、辣味小炒（共 5 道）
1. 辣椒炒面筋 / 火腿肠炒尖椒 / 小炒肉 / 芹菜炒牛肉 / 西葫芦口蘑炒牛肉
特点：以辣味或酱香为主，适合搭配米饭。
技巧：
面筋提前焯水去酸味；
小炒肉用五花肉煸出油脂，加豆瓣酱增色；
牛肉逆纹切，用生抽、淀粉腌制更嫩。
七、酸辣口（共 4 道）
1. 酸辣藕片 / 糖醋藕片 / 酸辣娃娃菜 / 酸辣白菜炖粉条
特点：酸辣开胃，藕片脆爽，白菜粉条软糯。
技巧：
藕片切后泡水防氧化；
糖醋藕片需控制糖醋比例（通常 2:1）；
白菜炖粉条先炒白菜帮，再放叶子和粉条。
八、凉拌/素炒（共 4 道）
1. 凉拌腐竹 / 蒜蓉西兰花 / 蒜蓉油麦菜 / 香菇油菜
特点：清淡爽口，适合减脂或搭配荤菜。
技巧：
腐竹泡发至无硬心，焯水后过凉水更筋道；
蒜蓉菜需最后淋热油激发香味；
香菇油菜可加少许蚝油提鲜。
九、其他特色菜（共 4 道）
1. 五花肉炖豆角 / 干锅花菜 / 韭菜炒鸭血 / 椒盐玉米粒
特点：
五花肉炖豆角：豆角需炖至软烂入味；
干锅花菜：花菜焯水后干煸，加五花肉片更香；
韭菜炒鸭血：鸭血焯水去腥，韭菜快炒断生；
椒盐玉米粒：玉米粒先炸至金黄，再撒椒盐翻炒。
季节与场景适配建议
冬季暖身：五花肉炖豆角、猪肉白菜炖粉条、酸辣白菜炖粉条。
夏季开胃：酸辣包菜、凉拌腐竹、蒜蓉西兰花。
快手菜：西红柿炒鸡蛋、虎皮青椒、椒盐玉米粒（10 分钟内完成）。
宴客菜：小炒肉、芹菜炒牛肉、香煎脆皮豆腐（摆盘精致）。
健康小贴士
低卡选择：蒜蓉油麦菜、香菇油菜、凉拌腐竹（少油少盐）。
高蛋白：肉末豆腐、韭菜炒鸭血、西葫芦口蘑炒牛肉。
控糖注意：糖醋藕片、西红柿鸡蛋饼含糖量较高，适量食用。
