[巧手DIY]猪的这个部位“最值钱”，止咳化痰，还能降三高？很多人却嫌脏 [13P] [复制链接]

1、韭菜炒猪肺
猪肺是一种常见的食材，营养丰富，口感鲜美。韭菜则是另一种常见的蔬菜，味道香辣，能够增加菜肴的风味。将这两种食材搭配在一起，炒制成一道美味的佳肴，既能够满足口感，又能够提供营养。首先将猪肺清洗干净，切成适当的大小，然后在热锅中加油煸炒猪肺，再加入韭菜继续翻炒，最后加入适量的盐和调料，一道美味的韭菜炒猪肺就完成了。




2、马蹄鸡爪猪肺汤
除了炒制之外，猪肺还可以煲制成美味的汤品。马蹄是一种口感清脆的食材，能够增加汤品的口感和营养；鸡爪则富含胶原蛋白，能够提供丰富的蛋白质和脂肪；而猪肺则能够提供丰富的营养和口感。将这些食材搭配在一起，煲制成一道美味的汤品，既能够满足口感，又能够提供营养和健康。首先将猪肺切成小块，用热水焯水去血沫，然后将猪肺和其他食材一起放入锅中，加入适量的清水和调料，用小火慢炖，直到食材炖烂，汤品浓郁。










3、香辣猪肺
除了上述两种做法之外，猪肺还可以制成香辣的菜品。首先将猪肺清洗干净，切成适当的大小，然后在热锅中加油煸炒猪肺，再加入辣椒、蒜、姜等调料继续翻炒，最后加入适量的盐和酱油等调料，一道香辣的猪肺就完成了。这种做法不仅能够满足口感，还能够提供辣味和营养。无论是下饭还是当零食吃都非常好。

韭菜炒猪肺是一道具有地方特色的家常菜，主打润肺止咳、营养丰富，但因猪肺处理较复杂，需特别注意清洗与去腥。

📌 背景
韭菜炒猪肺是一道融合了动物内脏与蔬菜的经典搭配，在部分地区被视为“润肺养生”的食补菜肴。猪肺被认为有“以形补形”之效，搭配温补的韭菜，适合秋冬季节食用 。尽管这道菜不常见于主流菜谱平台，但在民间和短视频平台有实际做法分享 。

🔪 做法要点与步骤
根据现有信息，制作韭菜炒猪肺的关键在于 猪肺的预处理 和 火候控制：

清洗猪肺：将猪肺气管套在水龙头上反复注水挤压，直至肺叶变白，去除血水和杂质；也可加面粉搓洗去黏液 。
焯水定型：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，煮10–15分钟捞出切片 。
爆炒调味：热油爆香姜片、八角，下猪肺翻炒，加入生抽、白糖、料酒调味，小火焖10分钟以上入味 。
加入韭菜：最后放入韭菜段，大火快炒2–3分钟至断生即可出锅，避免韭菜过熟 。

🍽 推荐搭配与食用建议
维度    建议
口味偏好    咸香微辣，可加小米椒提味
搭配主食    米饭、馒头等主食，特别下饭
食用季节    秋冬干燥季节，润肺止咳
禁忌人群    感冒发热、高胆固醇患者慎食
（补充说明）猪肺胆固醇含量较高，不宜频繁食用；韭菜性温，易上火者也应适量。

✅ 建议
先说结论：韭菜炒猪肺可行且有地方实践支持，但关键在猪肺清洗彻底与火候掌控。

若你是第一次尝试，建议从半成品或市场已处理好的猪肺开始；
可搭配酸笋、黄豆等一起炒制，提升风味，如“黄豆炒猪肺”就广受欢迎 ；
做好心理准备——猪肺口感绵密带弹性，与普通肉类不同，接受度因人而异。

📊 猪肺与猪肉营养对比
营养成分    猪肺（每100克）    猪肉（肥瘦，每100克）    关键差异

蛋白质    12.2克 5    13.2克     含量相近，但脂肪更低
脂肪    3.9克 5    37克 5    脂肪含量显著低于猪肉
铁元素    5.3毫克 6    1.6毫克     补铁效果更优
维生素B族    含维生素B1、B2等    含量较少    维生素种类更丰富

🌟 核心功效与适用场景
补肺润燥：中医认为猪肺味甘性平，适合肺虚久咳、咯血人群，可搭配白萝卜、百合等食材。
补虚强体：含蛋白质和铁元素，对气血虚损、身体瘦弱者有辅助改善作用

健脾胃：促进食欲，缓解脾胃虚弱导致的泄泻。
⚠️ 食用注意事项
胆固醇风险：猪肺中胆固醇含量较高，高血脂或心血管疾病患者需谨慎食用。
清洗要求：需反复灌水揉搓，避免残留毒素或细菌。
搭配禁忌：不宜与杏仁、白酒同食，可能引发不良反应。

猪肺适合体质虚弱或肺部不适者适量食用，但需注意清洗彻底和烹饪方式。若追求补铁或低脂饮食，可优先选择其他食材替代。

韭菜炒猪肺的热量信息及食用建议如下：

🔥 1. 热量范围
猪肺本身热量：每100克猪肺的热量约为100-150大卡。
烹饪后总热量：
由于烹饪过程需添加油脂和调料，一份韭菜炒猪肺的热量会显著升高。
清炒做法：每100克热量约270大卡，但不同做法差异较大。
常见份量：一份炒猪肺（约250克）的热量通常在300-500大卡之间，具体取决于用油量和配料。

⚖️ 2. 减肥期间是否适合食用？
适量可食用，但需注意控制：
优点：猪肺富含蛋白质、维生素，韭菜低热量且含膳食纤维，能促进肠道蠕动。
缺点：烹饪油脂大幅增加热量，过量食用易导致热量超标。

建议：
选择清炒或水煮方式，减少用油（如用喷雾油替代倾倒）。
搭配高纤维蔬菜（如西兰花、胡萝卜），增加饱腹感。
单次食用量控制在100-150克，避免频繁食用。

📌 3. 其他注意事项
胆固醇问题：猪肺胆固醇含量较高，高血脂或心血管疾病患者需谨慎。
营养均衡：韭菜中的硫化物和维生素C有助于抗氧化，但需与全谷物、瘦肉等搭配保证营养全面。

韭菜炒猪肺的热量主要取决于烹饪方式，清炒做法每100克约270大卡，一份典型菜肴（250克）热量约300-500大卡。减肥期间可少量食用，推荐低油烹饪并搭配蔬菜，同时注意控制摄入频率

一、适宜人群
肺虚或呼吸道疾病患者

肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者：猪肺能补肺虚、止咳，缓解气短、咯血等症状。
慢性支气管炎、肺炎恢复期患者：搭配鱼腥草、杏仁等食材煲汤，可清热化痰、润肺顺气。
粉尘接触者或吸烟人群：作为日常养护，辅助清除肺部积热（需配合医学防护）。
体质虚弱及营养缺乏者

气血虚损、身体瘦弱者：猪肺含优质蛋白质（12.2g/100g）及易吸收的铁元素，可改善贫血、增强体质。
术后恢复或免疫力低下者：汤品易于吸收，能补充营养，但需遵医嘱。
秋燥或呼吸道不适人群

干咳、咽喉干燥者：搭配梨、沙参、百合等滋阴食材，缓解燥咳。
二、禁忌人群（需避免或严格限制食用）
消化系统疾病患者
便秘、痔疮患者：多食可能加重症状。
代谢性疾病患者

高尿酸血症/痛风者：猪肺嘌呤含量较高，易诱发尿酸升高。
高胆固醇、高血压、心血管疾病患者：胆固醇含量高，需谨慎。
特殊体质人群
虚寒体质或脾胃虚弱者：猪肺性平，但搭配寒性食材（如鱼腥草）可能加剧腹泻、畏寒。
过敏体质者：可能引发皮疹、腹痛等反应。

三、食用建议
清洗与烹饪
彻底清洗：灌水挤压去除血水，加面粉搓洗后焯水，避免细菌残留。
推荐搭配：

✅ 润肺止咳：梨、白菜干、剑花
✅ 滋阴生津：沙参、玉竹、百合、银耳
❌ 忌同食：白花菜、饴糖（易致腹痛呕吐）
食疗方推荐

雪梨猪肺汤：缓解燥咳、痰稠。
鱼腥草猪肺汤：适合肺热咳嗽，但体质虚寒者需加生姜中和。
⚠️ 注意事项：猪肺虽营养丰富，但属内脏类食材，需控制摄入量（尤其肝肾功能不全者）。若有慢性病或孕期/儿童食用，建议咨询医师

猪肺的三种创意做法：从家常小炒到滋补靓汤

猪肺作为一种营养丰富的食材，在传统饮食文化中有着“以形补形”的理念，尤其适合秋冬季节食用。您提到的三种做法——韭菜炒猪肺、马蹄鸡爪猪肺汤和香辣猪肺，各有特色，既能满足不同口味需求，又能充分发挥猪肺的营养价值。下面为您详细介绍这三种做法的具体步骤、营养亮点及注意事项：

一、韭菜炒猪肺：鲜香下饭的家常小炒

食材准备
- 猪肺：300克
- 韭菜：200克
- 调料：姜片、蒜末、干辣椒（可选）、生抽、料酒、盐、胡椒粉、食用油

详细做法
1. 处理猪肺：这是关键步骤。将猪肺气管套在水龙头上，反复灌水挤压，直至肺叶呈粉红色且无血水渗出。然后切成3厘米见方的小块，用沸水焯水2-3分钟，捞出用温水洗净浮沫，沥干备用。
2. 准备韭菜：韭菜洗净，切成4厘米长的段；姜切片，蒜切末，干辣椒剪段备用。
3. 煸炒猪肺：热锅冷油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，转大火放入焯好的猪肺块，快速翻炒至表面微黄，逼出部分油脂。
4. 调味翻炒：加入1汤匙料酒去腥，1汤匙生抽提鲜，少许胡椒粉调味，继续翻炒1分钟。
5. 加入韭菜：放入韭菜段，大火快速翻炒至韭菜变软但仍有脆感（约30秒），最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

营养与功效
- 猪肺富含蛋白质、铁、维生素A等，能补肺润燥、止咳化痰；韭菜则含有硫化物和膳食纤维，可增进食欲、促进消化。两者搭配，鲜香可口，适合秋冬润肺暖身。

二、马蹄鸡爪猪肺汤：清甜滋润的滋补靓汤

食材准备
- 猪肺：250克
- 鸡爪：200克（约6-8只）
- 马蹄：100克
- 辅料：胡萝卜1根、姜片3片、葱段、盐、胡椒粉

详细做法
1. 预处理食材：
   - 猪肺按上述方法清洗干净，切块焯水后备用。
   - 鸡爪剪去指甲，用沸水焯水2分钟，捞出洗净血沫。
   - 马蹄去皮洗净，切成滚刀块；胡萝卜去皮切块。
2. 炖煮过程：
   - 砂锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、焯好的鸡爪和猪肺块，大火烧开后转小火炖40分钟。
   - 加入马蹄块和胡萝卜块，继续炖30分钟，直至所有食材软烂。
3. 调味出锅：加入适量盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花即可。

营养与功效
- 马蹄清甜脆嫩，能清热生津；鸡爪富含胶原蛋白，美容养颜；猪肺则补肺气。此汤汤色清亮，口感醇厚，具有润肺止咳、滋阴润燥的功效，尤其适合干燥季节饮用。

三、香辣猪肺：开胃下酒的香辣小食

食材准备
- 猪肺：300克
- 调料：干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽、料酒、盐、糖、食用油

详细做法
1. 处理猪肺：同前法清洗干净，切薄片或小块，焯水后沥干。
2. 爆香调料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒段小火炸出香味，捞出花椒辣椒备用（或保留部分增加口感）。再加入姜片、蒜片爆香。
3. 炒制猪肺：转大火，放入猪肺块快速翻炒至表面微焦，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 调味收汁：加入1汤匙生抽、半汤匙料酒、少许糖提鲜，翻炒均匀后加入之前炸好的花椒辣椒段，继续翻炒1分钟。
5. 出锅装盘：最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可盛出。

营养与功效
- 香辣口味能刺激食欲，猪肺经过高温爆炒后口感紧实有嚼劲。此菜辣而不燥，适合作为下酒菜或零食。但需注意控制食用量，避免过量辛辣刺激肠胃。

猪肺烹饪的通用注意事项
1. 彻底清洗：猪肺内部易残留血水和杂质，务必反复灌水挤压清洗，并焯水去腥。
2. 控制火候：炒制时大火快炒可保持猪肺鲜嫩；炖汤时小火慢炖能让食材营养充分释放。
3. 适宜人群：猪肺虽好，但高胆固醇血症、冠心病患者应少吃。建议搭配蔬菜食用，均衡营养。
4. 新鲜度优先：选择表面粉红、有弹性、无异味的新鲜猪肺，变质猪肺坚决不食用。

这三种做法涵盖了家常小炒的便捷、滋补汤品的温和以及香辣小食的刺激，可根据家庭成员口味灵活选择。无论是日常餐桌还是滋补养生，猪肺都能通过不同的烹饪方式展现其独特魅力。希望这些详细的步骤能帮助您做出美味又健康的猪肺菜肴！