[饮食常识]寒冬季节，这些“红色”食物最给力，多吃增强免疫力，补脾益气 [33P] [复制链接]

1⃣红枣:心太软






2⃣牛肉:香辣剁椒牛肉






3⃣山楂:山楂烧五花肉






4⃣南瓜:南瓜焖饭






5⃣西红柿:番茄土豆炖牛腩








秋葵炒鸡蛋


食材：秋葵、鸡蛋、红辣椒、葱、食用油、盐
做法详解：
1、准备好所有食材，秋葵洗净冷水下锅，焯水断生。
2、然后切小段，红辣椒洗净切块。
3、鸡蛋打散搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，待油温8成热时，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
5、锅留底油，下葱花爆香，倒入秋葵、红辣椒翻炒5分钟，加入鸡蛋、少许盐翻炒均匀即可出锅。
腐竹炒肉片


食材：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法：
1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段；
2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀；
3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟；
3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可；
4、出锅装盘。
洋葱炒鸡蛋


材料：洋葱、胡萝卜、鸡蛋、盐、料酒、葱花
做法：1.洋葱洗净切成粗丝，胡萝卜去皮切条
2.将鸡蛋打散，加入少许盐、几滴料酒和一点点水搅匀
3.锅中放油烧热倒入蛋液，炒至基本凝固后用铲子拨散盛出
4.重起油锅，小火爆香葱花后倒入胡萝卜
5.中小火炒至颜色略微变白，倒入洋葱翻炒几下
6.最后倒入鸡蛋，调入盐炒匀即可出锅
香辣鸡爪


材料：鸡爪 500g，蒜瓣 适量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1个，鸡精 少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒 适量，葱1根，姜 适量
做法：1.鸡爪去指甲，洗净焯水
2.姜切片、蒜切片、辣椒切段
3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒
4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香
5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色
6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可
豆豉蒸南瓜


材料：南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许；
做法：1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用；
2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略微切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，参加糖和蒸鱼豉油调味，参加少许水，炒匀出锅。
3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。
酸辣鱿鱼汤


材料：鱿鱼、笋、木耳、胡萝卜、鸡蛋、葱姜、香醋、水淀粉、胡椒粉、辣椒油、鸡精、盐
做法
1、笋切丝焯水煮一会，然后加入切块的鱿鱼一起煮开，捞出过冷水控干备用。木耳切丝，胡萝卜切丝葱姜切丝，鸡蛋打散。
2、锅里放水，放入鱿鱼，笋，木耳，胡萝卜，葱姜丝煮开。
3、放入香醋，盐，胡椒粉（冬天吃胡椒多放点暖和）。
4、勾芡，先勾芡后泼鸡蛋花，鸡蛋花会一片一片地特别好看
5、泼鸡蛋花，泼完就关火，那样鸡蛋特别嫩。出锅前放鸡精辣椒油即可
鲜虾炒韭菜


材料：海虾240克、韭菜200克、红椒3根、姜10克、植物油1勺、食盐1小勺
做法
1.先将虾子清洗干净，将虾头连同虾线摘除
2.处理好的虾子再次清洗一下，切些姜末备用
3.韭菜摘洗干净，切成寸段，红椒切小块
4.锅热倒油，油稍微多一点
5.油热，放虾和红椒一起炒
6.炒到虾子变色，加盐和糖调味
7.继续炒到虾壳感觉有点焦脆，下韭菜
8.快速翻两下，出锅即可。
特色煎皮渣


特色：此菜将很寻常的粉条加入海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼，口感外酥里嫩。而且这道菜制作过程中没有加盐、味精，口味依然很好，全靠海米提味，很是鲜美。
砧板：泡好的红薯粉条300克，改刀成3厘米长的段；泡好的海米60克切小粒。
打荷：将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀。
炉头：锅内入色拉油60克烧热，下拌匀的粉条，在锅内摊成饼状，小火慢慢煎至两面上色，取出，改刀成5×2厘米的长方块，摆盘上桌，搭配调好的味汁50克即可。
味汁：将厨邦酱油、红油各20克，米醋100克，蒜泥30克拌匀。
关键：1、这道菜在制作时，不需要加味精和盐调味，完全靠海米来增加咸、鲜口感。
2、煎制时候要小火慢慢煎，不要煎糊，上色即可。
红枣枸杞软欧包


主料高筋面粉230克，枸杞20克，面粉20克，水105克，全蛋液50克，红糖35克，酵母粉3克，黄油25克，阿胶枣30克，核桃30克，辅料，高筋面粉（装饰）少许
步骤1除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序
步骤2约揉15分钟，面团成型后加入黄油继续和面
步骤3用刀把红枣切碎，把核桃仁掰碎，枸杞冲洗下用厨房纸巾吸干水分
步骤4揉至面团呈扩展阶段，可以拉出薄膜
步骤5把红枣、核桃碎和枸杞子一起倒入面包机桶内和2～3分钟，也可以直接用手把馅料包入面团中
步骤6把面团整理好，放入面包机桶内发酵
步骤7面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可
步骤8取出面团进行排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟，记得盖上保鲜膜
步骤9取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形
步骤10然后从上往下卷起来，捏紧收口
步骤11收口朝下，放入不粘烤盘中。放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度
步骤12发至两倍大时取出面包，在表面筛一层薄薄的高筋面粉，用锋利的刀片在面包表面刮出纹理
步骤13放入预热好的烤箱中层，上下火185度约20分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
苹果汤


主料4人份
苹果500克，辅料，枸杞适量，蜂蜜适量
步骤1将枸杞泡水几分钟，清洗干净备用。
步骤2备好苹果。
步骤3切去苹果坏的部分，去核，不要削皮，并将苹果切成大丁。
步骤4取一煮锅，将苹果放入，并倒入适量的清水。注：500克苹果大约500毫升的水。
步骤5大火煮开，转小火25分钟。注:怕酸可以加点白糖或冰糖与苹果同煮.
步骤6最后将枸杞倒入，煮开就可以享用了。注：也可调点蜂蜜口味更加好。
步骤7酸酸甜甜得非常的好吃哟，还可解酒
米酒鸡翅


材料：翅中或翅根8~10个，生姜5、6片，大蒜2、3瓣，生抽2勺，米酒没过鸡翅的量，白芝麻可省略
做法：
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；
4、往锅里倒米酒。也可以用孝感米酒之类的；
(如果是翅中的话，米酒最好是能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度；)
5、我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈；盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；
6、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
黄瓜爆肉丁


材料:里脊肉300g、黄瓜1根、香油、料酒、盐、甜面酱、白砂糖、淀粉适量
做法：
1、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟。
2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。
3、炒锅上火加热后放油至6成热，放入腌制好的里脊肉丁炒至断生，盛出备用。
4、大火加热锅里剩余的油至6成热，加入黄瓜丁炒至5成熟，备用。
5、炒锅里留一点底油，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖，放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
清蒸黄瓜麻辣香肠


材料：麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜，香葱
做法：
1.将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。
2.调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。
3.将黄瓜去皮，然后切成片。
4.将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。
家味宫保鸡丁


食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙 姜末1茶匙 蒜末1茶匙 花椒15粒 干红辣椒6根、盐1茶匙 料酒1/2茶匙 干淀粉2茶匙 米醋2汤匙 酱油1汤匙 白糖2茶匙 清水2汤匙 水淀粉2汤匙 香油1汤匙
做法：
1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末；青红椒切粒。
2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
杭椒牛柳


食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
做法：
1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
3、在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
4、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油
5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。
6、当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
7、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
8、将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
爆炒腰花


食材：猪腰子200克，冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克；
做法：
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
蚕豆烧鸡胸肉

香辣剁椒牛肉是一道以鲜嫩牛肉与香辣剁椒为主料，通过快炒或烤制而成的下饭佳肴，口感鲜辣开胃，肉质滑嫩，适合家庭聚餐或佐餐食用。

香辣剁椒牛肉融合了湘菜的辣味精髓与牛肉的鲜美，是近年来广受欢迎的一道家常菜。它不仅常见于家庭厨房，也在不少湘菜馆中作为招牌菜出现 。其核心在于牛肉的嫩滑处理和剁椒的香辣风味激发，整体色泽红亮，香气扑鼻。

🔪 制作要点（综合多来源做法）
以下是这道菜的关键步骤与技巧总结：

选材讲究：推荐使用牛里脊或牛腿肉，肉质细嫩易入味 。牛肉应逆纹切片或切丁，便于咀嚼。
腌制去腥：将牛肉加入生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉和少许油抓匀，腌制15–20分钟，锁住水分，提升嫩滑度 。
辅料搭配：常用蒜末、姜丝、葱段、泡椒碎提香，剁椒酱是灵魂调料，可依口味增减用量 。
火候控制：先热锅凉油，大火快炒牛肉至变色即盛出，避免炒老；再用余油爆香配料，炒出红油后回锅牛肉翻炒均匀 。
调味收汁：可加少许老抽调色、白糖提鲜、蚝油增香，最后撒上葱花出锅，提升视觉与味觉层次 。

🍚 口感与食用建议
口感特点：牛肉嫩滑多汁，剁椒香辣不燥，辣中带酸（来自泡椒），层次丰富，非常“下饭” 。
适合场景：家庭晚餐、朋友小聚、夜宵配酒皆宜 。
营养亮点：牛肉富含蛋白质与铁元素，有助于补气养血；辣椒含维生素C，促进食欲与血液循环 。
📋 常见做法对比（简明表格）
步骤    家常炒制法    烤箱版做法

烹饪方式    快炒    烘烤
牛肉处理    切片腌制后快炒    切片铺盘，撒剁椒后烘烤
剁椒用法    与蒜姜同炒出红油    直接铺在牛肉上
是否加油    需热油翻炒    少油或不加油
成品口感    香辣浓郁，锅气十足    外焦里嫩，风味渗透更均匀

补充说明：烤箱做法相对少油健康，而炒制更常见且操作快捷。

✅ 建议
如果你是第一次尝试，建议从家常快炒版入手，掌握好火候和腌制时间，就能轻松做出饭店水准的香辣剁椒牛肉。若喜欢更浓郁风味，可加入少量泡椒或豆豉提味。

经典家常菜与烘焙食谱汇总

一、红枣系列美食：心太软与软欧包

1. 蒸糯米红枣（心太软）
食材：红枣约20颗、糯米粉小半碗、温水适量、白糖少许。

做法：
1. 处理红枣：红枣用温水泡软（约20分钟），用吸管或小刀去核，保持一边连着。
2. 制作糯米面团：糯米粉加温水搅成絮状，揉成光滑面团。
3. 填充糯米：取一小块糯米面团搓成长条，塞入红枣中捏合。
4. 蒸制：蒸锅水开后，大火蒸8-10分钟至糯米透明。
5. 调味：可淋蜂蜜或糖桂花，趁热食用，口感软糯香甜。

营养与禁忌：
- 红枣富含维生素C、铁和环磷酸腺苷，能补中益气、养血安神。
- 避免与海鲜、葱蒜、黄瓜/萝卜同食，以免破坏营养或影响消化。
- 生吃不宜过多，易腹泻；月经期水肿或体质燥热者慎食。

2. 红枣枸杞软欧包
食材：高筋面粉230克、全麦面粉20克、水105克、全蛋液50克、红糖35克、酵母粉3克、黄油25克、阿胶枣30克、核桃30克、枸杞20克。

做法：
1. 和面：除黄油外的所有材料放入面包机，先液体后粉类，酵母埋入面粉中，启动和面程序15分钟。
2. 加黄油：面团成型后加入黄油，继续揉至扩展阶段（可拉出薄膜）。
3. 加馅料：红枣切碎、核桃掰碎、枸杞吸干水分，与面团混合揉匀。
4. 发酵：面团发酵至2倍大，手指戳孔不塌陷不回弹。
5. 整形：排气后分成三份，擀成椭圆形卷起，二次发酵至两倍大。
6. 烘烤：烤箱预热185℃，中层烤20分钟，表面筛高筋面粉并割纹路，上色后盖锡纸防焦。

二、肉类经典菜谱

1. 香辣鸡爪
食材：鸡爪500克、姜蒜片、干辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

做法：
1. 鸡爪去指甲，冷水焯水去浮沫，捞出沥干。
2. 热油爆香姜蒜片、干辣椒、八角，放入鸡爪翻炒。
3. 加生抽、老抽、料酒、冰糖炒至上色，加水没过鸡爪，大火烧开后转小火焖30分钟。
4. 大火收汁，加盐调味即可。可选择高压锅版（上汽后压10-12分钟），更省时。

2. 山楂烧五花肉
食材：五花肉500克、山楂干50克、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、料酒。

做法：
1. 五花肉切块焯水，捞出沥干。
2. 热油炒香姜片葱段，放入五花肉煸炒至微黄。
3. 加生抽、老抽调味上色，放冰糖炒化，加山楂干和足量热水。
4. 大火烧开后转小火炖40-50分钟，至肉质软烂，汤汁浓稠即可。

三、蔬菜与主食创新

1. 南瓜焖饭
食材：大米一杯、南瓜200克、胡萝卜50克、盐少许、食用油。

做法：
1. 南瓜去皮切丁，胡萝卜切丁备用。
2. 大米淘洗后放入电饭煲，加平时煮饭的水量。
3. 锅中放油炒香南瓜和胡萝卜丁，加盐调味后铺在米饭上。
4. 按煮饭键，煮好后翻拌均匀即可。

2. 西红柿土豆炖牛腩
食材：牛腩500克、西红柿2个、土豆1个、洋葱半个、姜片、生抽、老抽、盐。

做法：
1. 牛腩切块焯水，西红柿切块，土豆去皮切块。
2. 热油炒香姜片洋葱，放入牛腩翻炒至变色。
3. 加生抽、老抽调味，放西红柿块炒出汁水，加足量热水大火烧开。
4. 转小火炖1小时后加入土豆块，继续炖30分钟，加盐调味即可。

四、特色小炒与汤品

1. 秋葵炒鸡蛋
食材：秋葵200克、鸡蛋3个、红辣椒1个、葱花、盐。

做法：
1. 秋葵焯水断生后切小段，红辣椒切块。
2. 鸡蛋打散炒熟盛出备用。
3. 底油爆香葱花，放入秋葵和红辣椒翻炒5分钟。
4. 加入鸡蛋和盐翻炒均匀即可。

2. 酸辣鱿鱼汤
食材：鱿鱼1条、笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、鸡蛋1个、葱姜丝、香醋、辣椒油。

做法：
1. 鱿鱼切块焯水，笋丝焯水备用。
2. 锅中加水煮开，放入鱿鱼、笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜丝。
3. 加香醋、盐、胡椒粉调味，勾芡后淋入打散的鸡蛋液形成蛋花。
4. 最后加鸡精和辣椒油即可。

五、烘焙与甜点

红枣核桃软欧包
结合之前提到的红枣枸杞软欧包做法，可替换为核桃增加口感：
1. 面团基础配方不变，将核桃掰碎后与红枣碎一起加入面团。
2. 发酵和烘烤步骤相同，烤好后可切片冷冻保存，早餐加热食用方便。

六、实用烹饪小贴士

1. 红枣搭配禁忌：避免与海鲜（如虾蟹）、葱蒜（辛辣刺激）、黄瓜/萝卜（寒性食物）同食，以免影响消化或降低营养吸收。
2. 鸡爪处理技巧：焯水时加姜片料酒去腥味，剪去指甲更卫生；高压锅可缩短炖煮时间至10-12分钟。
3. 欧包发酵要点：二次发酵温度控制在35℃左右，烤箱底层放温水增加湿度，确保面包膨胀良好。

这些食谱涵盖了日常饮食的各个方面，从主食到甜点，从家常菜到烘焙点心，既有传统经典又有创新搭配。根据当前时间（2025年12月6日），正值冬季，食用红枣类食物可温暖身体，山楂烧五花肉等菜品则适合秋冬进补。希望这些详细的步骤和注意事项能帮助您轻松做出美味佳肴！