[饮食常识]多道五花肉做法｜米饭的最佳CP，好吃到停不下来，香迷糊了 [35P] [复制链接]

辣椒炒五花肉


【食材】
五花肉、蒜、线椒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、糖、食用油
【做法】
1. 五花肉切片煸炒出油，加蒜末炒香。
2. 放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许鸡精和糖炒匀。
3. 倒入线椒翻炒断生即可。




酱油五花肉


【食材】
五花肉、蒜片、生抽、米酒、白糖、盐、白胡椒、淀粉、食用油
【做法】




香煎五花肉


【食材】
五花肉、蒜片、生抽、米酒、白糖、盐、白胡椒、淀粉、食用油
【做法】




红烧肉


【食材】
五花肉、冰糖、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、水
【做法】




蒜泥白肉


【食材】
五花肉、葱、姜、花椒、八角、蒜末、白糖、鸡精、蚝油、生抽、陈醋、水
【做法】




五花肉炖土豆


梅豆丝炒乌贼


1.乌贼去除背部硬骨和内脏，挤去眼睛和牙齿清洗干净，改上花刀后切成略粗一些的丝，梅豆摘洗干净后切成丝。


2.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入梅豆丝，焯烫至颜色翠绿后，下入乌贼丝焯烫至卷缩后捞出过凉。


3.锅中入油下入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒后入蒜末爆出香味，下入沥干水分的梅豆丝翻炒均匀，烹入料酒和蚝油炒香，然后下入乌贼丝炒匀，加入盐和胡椒粉调味，滴几滴花椒油即可出锅享用。


每年刚入冬的时候，都是灯笼红虾大量上市的时候，这种小虾属于纯野生无养殖的，因此其肉质特别鲜甜可口，很多人家这个季节都喜欢购买灯笼红虾，回家剥虾仁储存起来，留着慢慢享用。
三鲜虾仁馅水饺


1.韭黄摘洗干净后切成细末，猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅，灯笼红虾仁去除虾线，漂洗干净后攥干水分，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。


2.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲。


3.把切好的韭黄加入到调好的肉馅中，淋上花椒油和香油混合的料油拌匀，把调好的馅料包入饺子皮中，封口的时候包入腌制好的虾仁，捏紧口后入沸水锅中煮熟即可出锅享用。


入冬后正是养殖的港湾贝大量上市的时候，这港湾贝因为产量高和怕冻，所以这个时节养殖户需要大量出货，因此这港湾贝价格低廉到仅需2元一斤，而这个时节也是享用其美味的好时候。
芥兰炒贝柱


1.芥兰刮去外部老皮清洗干净，现豁的扇贝柱漂洗干净，沥干水分后备用。


2.处理好的芥兰切成菱形片，扇贝柱中加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制上浆，然后入四成热的油锅中滑至洁白浮起后捞出控油。


3.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入芥兰片煸炒至颜色翠绿，烹入料酒和蚝油炒匀，加入少许干辣椒炒香，然后下入滑好的扇贝柱，翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡即可出锅享用。

肉片、香干和鸡蛋就是今天这道菜的主要组成，食材中的主要优质蛋白来源都搭配其中，出锅一盘就是满满的高蛋白。而且成菜味道鲜香微辣，口感软嫩适中，有汤有菜特别适合这个季节，感兴趣的一定要试一试这个搭配做法。


话不多说，下面就来分享这道肉蛋焖香干的做法，肉蛋和豆制品一锅出，一盘都是高蛋白，极致下饭，详细做法且看如下步骤分解：


食材准备：厚香干4块，猪梅头肉一块，鸡蛋两个，葱姜蒜适量，生抽，青红椒适量，辣椒粉少许，食盐，菜籽油适量，胡椒粉
第一步：先来准备4块厚香干，简单清洗后直接切成片放入碗中备用。这种厚厚的香干口感更鲜嫩一些，找不到的也可以用那种白色的豆干来代替。


第二步：准备的配菜有青红椒适量切碎备用，再来一些葱姜蒜末作为小料使用，喜欢辣味的可以搭配红小米椒碎，我这里后面就用了一些干辣椒粉来增添一些微辣的味道，还有两个鸡蛋也要备好。再准备猪梅头瘦肉一小块，直接切片后放入碗中，撒入少许食盐，鸡精和生抽充分地抓匀，再来少许的干淀粉抓匀置于一边腌制几分钟。




第三步：所有主要的食材都准备好，下面就来开火烹饪。先小火把锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，而后直接打入两个鸡蛋煎一煎，煎好一面再翻面煎一煎，煎成荷包蛋即可。而后用铲子把荷包蛋切开成大块。


第四步：把荷包蛋往一边推一推露出一些热油，再将腌制好的肉片倒入锅中炒至变色，再撒入葱姜蒜一块炒一炒，炒出香味即可。


第五步：准备一些开水直接冲入锅中，转为大火煮开。此时可以淋入少许的生抽和辣椒粉一块煮一煮。再把香干片也倒入锅中，撒入食盐，鸡精和适量胡椒粉调味。




第六步：加盖保持大火焖煮个三五分钟左右，让香干更鲜嫩柔软入味一些。最后取出切碎的青红椒倒入锅中，简单翻拌一下激发出香味后就可以出锅装盘了。味道丰富口感鲜嫩的一道汤菜，特别的开胃下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。

以下是辣椒炒五花肉的经典做法及关键技巧，综合多来源信息整理而成：

食材准备
主料
五花肉（300克）：肥瘦相间为佳，切片厚约2毫米
青椒/线椒（3-4个）：去皮切滚刀块或斜段（可选小米辣增辣）
辅料
大蒜（3-4瓣拍碎）、姜末、葱花少许
调料
生抽1勺、老抽半勺（上色）、蚝油1勺、料酒1勺
盐、白糖各半勺（提鲜），可选豆豉增香
烹饪步骤
1. 预处理食材
五花肉腌制：肉片加料酒、生抽抓匀，腌10分钟去腥
辣椒处理：干锅无油小火煸炒辣椒至表皮微皱（俗称"虎皮"），盛出备用
2. 煸炒关键
煸肉出油：
热锅加少量油→倒入五花肉片，中小火慢煎至肉片卷曲、油脂析出（约3分钟），倒出多余油
爆香调料：
锅中留底油，加蒜末、姜末、豆豉炒香，再放煸好的肉片
3. 合炒调味
加入辣椒，转大火快速翻炒
调味：淋入生抽、老抽、蚝油、白糖，沿锅边烹少许醋提香
出锅前撒盐、葱花，炒匀即可
口感升级技巧
肉片焦香不腻：
煸炒时逼出油脂至肉片金黄微焦
辣椒脆嫩入味：
先干煸再快炒，锁住爽脆口感
调味层次：
白糖中和辣味，少量醋激发香气（出锅前加）
常见问答
减腻方案：煸炒后倒出多余猪油，或用生菜包裹食用
替代食材：五花肉可用猪腿肉（需用淀粉抓嫩）；辣椒可选彩椒（免辣）
此做法兼顾湘菜香辣精髓与家常操作性，重点在于火候分段控制（中小火煸肉→大火合炒）及分步调味，确保肉脂香与辣味融合。

多道五花肉做法｜米饭的最佳CP，好吃到停不下来

五花肉作为餐桌上的经典食材，肥瘦相间的特点使其口感丰富，无论是炒、炖还是煎，都能与米饭完美搭配。以下为你详细介绍多种五花肉的经典做法，让你在家也能轻松复刻餐厅美味。

一、辣椒炒五花肉——香辣下饭，经典湘菜

食材：五花肉、蒜、线椒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、糖、食用油  
做法：  
1. 处理五花肉：五花肉切薄片，热锅不放油，直接下五花肉中小火煸炒，逼出油脂，至肉片边缘微黄卷曲。  
2. 爆香调料：加入蒜末炒香，调入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，少许鸡精和糖，翻炒均匀上色。  
3. 炒制辣椒：倒入切好的线椒（可提前干炒至表面微焦，增加焦香），大火快速翻炒至辣椒断生，即可出锅。  

小贴士：选肥瘦三七开的五花肉，煎出的油脂更香；辣椒干炒去水分能避免出水，保持脆感。

二、酱油五花肉——酱香浓郁，新手友好

食材：五花肉、蒜片、生抽、米酒、白糖、盐、白胡椒、淀粉、食用油  
做法：  
1. 调酱汁：碗中加2勺生抽、2勺米酒、少许白糖、盐和白胡椒，搅拌均匀备用。  
2. 腌制五花肉：五花肉切块，加1勺淀粉抓匀静置5分钟，让淀粉附着更均匀。  
3. 煎制收汁：热锅倒少许油，中小火煎五花肉至两面焦黄，捞出多余油脂。留底油爆香蒜片，倒入酱汁煮至冒泡，放入五花肉翻炒裹匀酱汁，中小火收汁至浓稠即可。  

特点：酱汁浓郁挂壁，五花肉外焦里嫩，搭配米饭堪称“绝配”。

三、香煎五花肉——简单快手，外焦里嫩

食材：五花肉、蒜片、生抽、米酒、白糖、盐、白胡椒、淀粉、食用油  
做法：  
1. 调酱汁与腌制：同酱油五花肉步骤1-2，五花肉切块后用淀粉腌制。  
2. 煎制过程：热锅倒油，放入五花肉块中小火煎至两面焦黄，逼出油脂。留底油炒香蒜片，倒入酱汁煮沸后放入五花肉翻炒均匀，收汁后出锅。  

小贴士：煎制时用中小火耐心操作，避免煎糊；多余的油脂可收集用于炒菜，香气十足。

四、红烧肉——软糯入味，传统经典

食材：五花肉、冰糖、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、水  
做法：  
1. 焯水去腥：五花肉切块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，捞出洗净沥干。  
2. 煸炒出油与炒糖色：热锅不放油，下五花肉煸炒出油脂后盛出。锅中留底油，加冰糖小火炒至融化呈浅褐色（糖色）。  
3. 炖煮收汁：倒入五花肉翻炒上色，加3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽，放入葱姜蒜和八角。加开水没过食材，大火煮开后转小火炖50分钟，最后开大火收汁至浓稠即可。  

特点：色泽红亮，肉质软糯不腻，是逢年过节必备的硬菜。

五、蒜泥白肉——清爽解腻，夏日首选

食材：五花肉、葱、姜、花椒、八角、蒜末、白糖、鸡精、蚝油、生抽、陈醋  
做法：  
1. 煮制五花肉：五花肉洗净，锅中加水放葱姜、花椒、八角，大火煮开后转中小火煮40分钟，捞出放凉后切薄片。  
2. 调蒜泥酱汁：碗中放入蒜末，加少许白糖、1勺鸡精、1勺蚝油、3勺生抽、1勺陈醋，搅拌均匀。  
3. 装盘淋汁：将切好的五花肉片整齐码盘，淋上调好的酱汁即可食用。  

特点：口感清爽不油腻，蒜香浓郁，适合夏季或作为开胃凉菜。

六、五花肉炖土豆——荤素搭配，暖心暖胃

食材：五花肉500克、土豆2个、胡萝卜1根（可选）、葱姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐  
做法：  
1. 五花肉切块焯水备用；土豆去皮切块泡水去淀粉。  
2. 热锅冷油爆香葱姜蒜和八角桂皮，下五花肉煸炒出油。  
3. 加生抽、老抽调味上色，加开水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟。  
4. 放入土豆块继续炖20分钟，加盐调味后收汁即可。  

特点：土豆吸满肉香，软糯绵密；五花肉炖得酥烂，汤汁浓郁下饭。

七、“一锅出”五花肉——有肉有菜有主食

这道创新做法将五花肉与米饭、蔬菜结合在一锅烹饪，实现风味交换。  
- 食材：五花肉300克、米饭一碗、青椒/红椒/洋葱适量、生姜大蒜适量、生抽/老抽/料酒/白糖/盐/鸡精。  
- 做法参考[5]：热锅凉油煸炒姜蒜出香，下五花肉片炒至微黄出油，加料酒去腥。放生抽老抽调味后加入米饭翻炒均匀，再加入切丝的青红椒和洋葱丝翻炒至断生。最后加白糖鸡精调味即可。  

优势：营养均衡（蛋白质+碳水+膳食纤维），米饭吸收了肉香和蔬菜的清甜，一锅搞定一餐。

八季节点睛菜品推荐

除了以上经典做法，在特定季节还有以下美味搭配：

1. 灯笼红虾仁馅水饺（冬季）
- 配料：韭黄末、二肥八瘦猪肉馅、灯笼红虾仁（去虾线腌制）。  
- 做法：猪肉馅加葱姜末、酱油等调味后打入清水上劲，加入韭黄末和虾仁包入饺子皮煮熟。鲜甜可口，适合冬季储存虾仁制作。

2. 芥兰炒贝柱（冬季）
- 配料：芥兰菱形片、扇贝柱（腌制上浆滑炒）。  
- 做法：芥兰焯水后爆香葱姜蒜，加入芥兰和扇贝柱翻炒，调味勾芡即可。清淡鲜美，适合冬季暖身。

3. 肉蛋焖香干（四季皆宜）
- 配料：厚香干片、梅头瘦肉片（腌制）、鸡蛋（煎荷包蛋）、青红椒。  
- 做法：煎荷包蛋后炒香肉片和葱姜蒜，加开水煮开后放入香干和调料焖煮5分钟，最后加入青红椒翻炒出锅。高蛋白下饭菜，“一锅端”的便捷选择。

结语

五花肉的吃法千变万化，从经典的辣椒炒肉到创新的“一锅出”，每一种做法都能带来不同的味蕾体验。无论是追求简单快捷的家常菜，还是想尝试复杂工艺的传统大菜，都能在这些做法中找到灵感。这个周末不妨动手试试，在家享受一顿香气四溢的五花肉盛宴吧！记得搭配一碗热腾腾的米饭，才能真正体会“好吃到停不下来”的满足感哦！