在忙碌的生活中，一顿美味的家常菜总能治愈人心。今天就为大家带来8道超级下饭的家常菜做法，每一道都有饭有菜，好吃到全家抢着吃！
一、什锦素菜
准备食材：莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、蒜。
做法步骤：
1、准备一节莲藕，削皮洗净后切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。准备一小把木耳，提前用温水泡发，洗净后撕成小朵。准备适量的荷兰豆，择去老筋洗净。准备半根胡萝卜，去皮切成菱形片备用。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先放入莲藕片、胡萝卜片和木耳，焯烫1分钟，再放入荷兰豆，继续焯烫30秒，捞出所有食材，迅速过一遍凉水，沥干水分。
3、另起锅烧油，油热放入蒜末，小火炒出香味。倒入所有沥干水分的蔬菜，转大火快速翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和一小撮白糖提鲜，大火快速翻炒约30秒，让所有食材均匀入味即可出锅。
二、清洗羊肚菌酿肉
准备食材：羊肚菌、猪肉馅、葱姜、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、食盐、白胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、准备适量干羊肚菌，提前用温水泡发2-3小时，泡发过程中可换水两次，泡发好的羊肚菌用手轻轻搓洗去除泥沙，特别注意伞盖内部要清洗干净，再放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
2、将葱姜切末，放入猪肉馅中，打入一个鸡蛋，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许食盐、白胡椒粉、1勺香油、1勺淀粉，沿一个方向搅拌上劲，使肉馅更加顺滑细腻。
3、取一朵羊肚菌，小心地将肉馅填入菌伞内部，轻轻压实，但不要塞得太满，以免烹饪过程中裂开。依此方法将所有羊肚菌酿好备用。
4、起锅烧水，水开后将酿好的羊肚菌放入焯水1分钟，去除多余的腥味，并让羊肚菌定型，捞出控水。
5、锅中添入适量清水，放入几片姜和少许盐，将羊肚菌整齐排列入锅，大火煮开后转小火，加盖焖煮10分钟，让菌香与肉香充分融合。
6、出锅前可根据口味加入少许鸡精调味，盛入盘中，淋上一些汤汁即可上桌。
三、家常烧茄子
准备食材：茄子、青椒、蒜、姜、葱、干辣椒、淀粉。
做法步骤：
1、准备两根长茄子，清洗干净后切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟以去除部分苦味，捞出后沥干水分，再均匀裹上一层干淀粉备用。准备一根青椒，洗净去籽后切成块；蒜切片，姜切末，葱切段。
2、起锅烧油，油温五成热时放入茄子，小火慢炸至表面金黄、内部变软，捞出控油备用。
3、锅留少许底油，放入干辣椒段、姜末、蒜片、葱段，小火爆香，炒出香味。
4、调入1勺豆瓣酱，炒出红油后放入炸好的茄子块，翻炒均匀。
5、加入青椒块，调入1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐，翻炒至青椒断生、调味料均匀裹在茄子表面。
6、出锅前淋入少许香油，快速翻匀后即可装盘，色泽红润、软糯入味的家常烧茄子就做好了。
四、香辣卤肥肠
食材准备：1000克肥肠、卤料包（2颗八角/1块桂皮/3片香叶）、干辣椒10个、花椒1勺、冰糖5粒
制作过程：
1. 肥肠翻面用面粉揉搓3次，再用白醋浸泡10分钟，这是去味关键
2. 冷水下锅焯水后切段，锅中炒化冰糖至焦糖色，立即倒入肥肠翻炒上色
3. 加入没过食材的沸水和所有香料，小火卤90分钟，关火后继续焖2小时更入味
五、黑胡椒牛肉意面
食材清单：你需要牛肉150克（切条）、意面100克、洋葱半个（切丝）、青红椒少许（切丝）、蒜末1茶匙，还有黑胡椒酱2勺、生抽1勺、盐和橄榄油适量。
制作过程：
1. 先煮意面：锅里烧开水，加一小勺盐和几滴橄榄油，放入意面煮8-10分钟，直到al dente（意大利语，指面条煮到略带嚼劲的状态），然后捞出沥干。
2. 牛肉条用生抽和少许黑胡椒腌制5分钟；热锅倒橄榄油，油热后爆香蒜末，加入牛肉翻炒到变色盛出。
3. 同一个锅里炒香洋葱和青红椒，等到变软后，加入牛肉和煮好的意面。
4. 倒入黑胡椒酱，快速翻炒均匀，让每根面条都裹上酱汁，再煮1分钟就可以啦。香气扑鼻，绝对能征服你的味蕾！
六、青椒炒茭白
所需食材：茭白4根、青椒2只、红椒半只配色、蒜末3瓣、盐2克、糖1克、蚝油1勺、生抽1勺、香油几滴、食用油适量。
步骤：
1. 茭白去壳、去老根，刀面轻拍后切斜薄片，厚度均匀，受热才快；青椒去籽切菱形，红椒切丝备用。
2. 锅中水烧开，加几滴油和少许盐，倒入茭白焯20秒，断生去涩，捞出过冷水，沥干备用。
3. 热锅凉油，中小火爆香蒜末，香味一出立刻放青红椒，大火快炒15秒，让椒皮微微起皱。
4. 倒入茭白，转最大火，锅铲不停翻炒，使水汽迅速蒸发，笋片边缘呈半透明。
5. 沿锅边淋入生抽、蚝油，加盐、糖，快速翻匀，调味料被茭白吸饱，颜色油亮。
6. 勾入半勺清水，让酱汁挂壁，再滴几滴香油，增香提亮，翻两下立刻关火。
7. 装盘时堆成小山，趁热吃，脆声在齿间炸裂，青椒清辣把茭白的甘甜推向极致。
七、回锅肉
食材：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜。
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒煮熟捞出，切片备用。
2. 青椒、红椒切块备用。
3. 锅中不放油，放入五花肉片煸炒出油。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香。
5. 加入青椒和红椒块翻炒，倒入生抽调味，翻炒均匀。
八、糖醋排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水捞出。
2. 锅中倒油，放入排骨煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜炒香，倒入生抽、醋、白糖和适量水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
4. 大火收汁，用淀粉勾芡，让汤汁浓稠包裹在排骨上。
这8道家常菜做法简单，味道却十分惊艳。赶紧动手做起来，让全家人都能享受到美味又下饭的佳肴吧！
