铁锅涨蛋，亦称铁锅焖蛋，特点是用烧红的铸铁锅将鸡蛋液焖熟，不需要加一滴油，鸡蛋中加入藏红花汁可以增值，提升档次。鸡蛋液一定要高温淋入，这样才能迅速膨胀，炖的清鸡汤是鸡蛋的三分之一，这样焖出来的鸡蛋吃着才会更嫩。配上蘸汁一起上桌，即有仪式感，又可以一菜两吃。
1.做一个小型的铸铁锅，连铁锅盖一起提前烧热烧红备用。
2.在烧锅的时候，在空碗中打入五六个鸡蛋、三分之一的清汤、盐、藏红花汁、小葱节，充分搅匀。倒在烧热的铸铁锅中，微微凝固时，扣上烧红的盖子，下火上烤将鸡蛋烤至金黄蓬松。
3.空碗中加入香醋、盐、味达美酱油、姜末、香油搅匀调成酱汁，跟鸡蛋一起上桌，蘸食享用。
生爆牛舌，牛舌一定要刮洗干净，切牛舌一定要顺着切，这样炒出来的牛舌比较嫩，特点急火快炒，牛舌脆嫩，麻辣味浓，下酒又下饭。
1.用开水把牛舌稍烫，用刀刮干净舌苔表面的白膜，再清洗干净，顺长切成薄片，然后加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和水淀粉拌匀，码味待用。
2.锅里下适量熟菜油，烧至七成热，倒入码好味的牛舌片，爆炒至变色，下入姜蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒至断生，加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油，起锅装盘，美味即成。
辣子排骨，特点排骨干香，口味麻辣，甜中带辣。排骨不能砍得太大，油炸时油温不宜过高，炒料时要用小火慢慢炒香，麻辣味美，排骨越啃越香。
1.排骨砍成小块，放入清水中浸泡去血水，放入盆中，放入葱段、姜块、少许盐和料酒，腌味待用。
2.起锅烧油，烧至六成热，放入排骨块炸至金黄，捞出沥油备用。
3.锅留少许底油，放入干辣椒节、干青红花椒、蒜米，炒至出香，下入炸过的排骨块炒香，然后放入鸡精、味精和白糖调味，最后撒上葱花和熟白芝麻，出锅装盘即可。
汉源花椒炝小管，此菜重用汉源花椒，突出麻香味。将小管鱿鱼用特调的红汤煮熟，起锅后将炝香的汉源花椒淋入盘中，麻香扑鼻，小管脆嫩，特别勾人食欲。
1.将小管鱿鱼横向剞均匀的一字刀，再改刀成段，入热水锅汆水后捞出码上底味，备用。
2.另将青笋去皮，顺长片成均匀的片，入沸水锅稍汆，捞起沥水放盘中垫底。
3.锅入熬制好的红汤，下入小管鱿鱼煮至熟且入味，下入芹菜段，起锅装入盘中。净锅放油烧至高油温，下入汉源花椒、青椒圈、红椒圈炝香，淋在盘中鱿鱼上即成。
4.红汤批量制作：（1）10千克鸡汤加1千克泡好的黄豆，用大火烧开，改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。（2）生姜、蒜末各15克，料酒40克，丁记香辣酱、辣妹子、豆瓣酱各20克，红辣椒粉50克，盐10克，一起入锅炒香，倒入（1）的鲜汤中，即是所用的红汤。
姜辣基围虾，香辣味的基围虾，顺带着仔姜的香，虾肉外酥脆里鲜嫩，姜香脆嫩不刺激，香辣开胃，馋嘴好吃。
1.把基围虾背剖开，去掉虾线治净，加入盐、料酒码味，拍匀生粉，下入五成的热油锅中，炸至表面酥脆，捞出来沥油备用。另把仔姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破备用。
2.锅留底油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、仔姜块，一起炒香，放入辣妹子酱、蚝油，小火炒出香味，倒入炸好的基围虾，掺入少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉，略烧入味，水淀粉勾芡，撒些葱节翻均匀，出锅装盘即成。
梅干菜烧鸡爪，梅干菜选用绍兴的梅干菜，提前浸泡清洗，再用高压锅卤入味的凤爪一起炒至收汁亮油，干香好吃，软烂脱骨，真的特别馋嘴。
1.取适量梅干菜，提前一天用冷水浸泡好，洗净拽干，再稍微切碎，下清水锅中焯水，再捞出沥水，再下入净锅中翻炒焙干，起锅备用。
2.凤爪剪掉多余指甲，刷洗治净，去掌心老茧后入清锅汆一水，捞出沥水备用。
3.炙锅烧油，下入大葱节、芹菜节、蒜苗节和香菜节，小火炒香，调入生抽、东古一品鲜，掺入高汤烧开，再加入红曲米水与凤爪，一起倒入高压锅，上汽压10分钟，关火原汤浸泡备用。
4.净锅烧热，下入适量猪油和菜籽油，下入姜蒜粒、小米椒节、一半梅干菜碎，小火略炒出香，下入凤爪与原汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、老抽，小火慢收，待汤汁浓稠亮油时，加入另一半的梅干菜碎和鱼眼葱，翻匀起锅，装盘即可。
烧烤豉香鱿鱼，鱿鱼新吃法，先处理，再汆熟，后煸炒，再改刀装盘，垫底用石盘加热，铺上一层油纸，配菜打底，鱿鱼摆盘，淋上炒鱿鱼的酱汁，烧烤味浓，豉香味美，鱿鱼脆嫩入味，搭配新颖，值得大家参考。
1.鱿鱼自然解冻，撕去外皮，清洗干净，纳盆中，加入老抽码味片刻。再将其下入清水锅汆熟，捞出沥水备用。准备一小把韭菜，摘洗干净，切成稍长的段备用。鸡蛋干切成片待用。
2.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，小火慢慢炒香，接着放入鱿鱼一充分炒匀，调入少许白糖、鸡精、味精，即可起锅。
3.鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片烧热的石盘上，淋上适量熟腊八豆，撒上粗辣椒面和葱花，即可上桌享用。
龙骨炖黄骨鱼，用猪大骨和煎香的黄骨鱼一起来熬煮，再用萝卜去腥增鲜，砂锅煲出来的味道特别鲜，也特别保温，这道菜就得烫着喝热着吃，不仅没有一点腥味，反而更鲜香。
1. 约一斤的猪龙骨斩件泡清水中去掉多余血水，再焯一下水，撇去浮沫，加姜片煲汤备用。
2. 锅中入少许油，下入四五条黄骨鱼两面煎香，加入煮龙骨的鲜汤烧开至奶白，下入白萝卜片，下入龙骨，煮出香味且成熟，加入浓缩鸡汁、鸡粉、盐、白糖、白胡椒粉少许调味，装入砂锅中，撒葱段和小米椒，边加热边食用。
泰汁小海鲜，别具一格的烹调方法，清香扑鼻，不油腻还特开胃，摆盘好看，吃着清爽，这道菜特别符合清淡饮食的理念。
1.将鱿鱼处理洗净，放入加有姜葱的清水锅中汆熟，再捞出来放入冰水中冰镇待用。另将仔姜切成薄片，西红柿去皮切碎，菠萝去皮切成小丁备用。
2.将小米椒碎、蒜米、香菜碎纳盆中，加入盐、味精、白糖、白醋、甜辣鸡酱、柠檬汁拌匀，再加入西红柿碎和菠萝丁拌匀，即成这道菜用的泰汁，最好放冰箱里冷藏半小时再用。
3. 取出冰镇好的鱿鱼，切成长约2.5 厘米的圈，加入仔姜片如图装盘，淋入提前调制好的泰汁，稍点缀一下，即可上桌享用。
麻香美蛙，制作这道菜用的美蛙，尽量选每只约重150~200 克的，这般重的牛蛙肉质最好，汆煮出来吃着特别细嫩，此菜麻香味十足，蛙肉细嫩，越吃越想吃。
1.将处理好的美蛙，改刀成约4~6块。另把青笋片、手撕莲花白下入开水锅汆水，捞入盘中垫底备用。
2.起过烧色拉油，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下入泡小米椒节炒匀，再加入辣椒面、鸡精、香辣火锅底料一起炒匀，加入适量清水，大火收一下汁，起锅装入垫有素菜的盘中备用。
3. 再起锅烧油，下入花椒炝香，起锅淋在牛蛙肉上，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
以上十款川香私房菜，大家觉得怎么样？哪款比较适合你？觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，别错过哦！10款特色私房菜，川香味美，做法明确，大家收藏起来太实用了。
铁锅涨蛋，亦称铁锅焖蛋，特点是用烧红的铸铁锅将鸡蛋液焖熟，不需要加一滴油，鸡蛋中加入藏红花汁可以增值，提升档次。鸡蛋液一定要高温淋入，这样才能迅速膨胀，炖的清鸡汤是鸡蛋的三分之一，这样焖出来的鸡蛋吃着才会更嫩。配上蘸汁一起上桌，即有仪式感，又可以一菜两吃。
1.做一个小型的铸铁锅，连铁锅盖一起提前烧热烧红备用。
2.在烧锅的时候，在空碗中打入五六个鸡蛋、三分之一的清汤、盐、藏红花汁、小葱节，充分搅匀。倒在烧热的铸铁锅中，微微凝固时，扣上烧红的盖子，下火上烤将鸡蛋烤至金黄蓬松。
3.空碗中加入香醋、盐、味达美酱油、姜末、香油搅匀调成酱汁，跟鸡蛋一起上桌，蘸食享用。
生爆牛舌，牛舌一定要刮洗干净，切牛舌一定要顺着切，这样炒出来的牛舌比较嫩，特点急火快炒，牛舌脆嫩，麻辣味浓，下酒又下饭。
1.用开水把牛舌稍烫，用刀刮干净舌苔表面的白膜，再清洗干净，顺长切成薄片，然后加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和水淀粉拌匀，码味待用。
2.锅里下适量熟菜油，烧至七成热，倒入码好味的牛舌片，爆炒至变色，下入姜蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒至断生，加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油，起锅装盘，美味即成。
辣子排骨，特点排骨干香，口味麻辣，甜中带辣。排骨不能砍得太大，油炸时油温不宜过高，炒料时要用小火慢慢炒香，麻辣味美，排骨越啃越香。
1.排骨砍成小块，放入清水中浸泡去血水，放入盆中，放入葱段、姜块、少许盐和料酒，腌味待用。
2.起锅烧油，烧至六成热，放入排骨块炸至金黄，捞出沥油备用。
3.锅留少许底油，放入干辣椒节、干青红花椒、蒜米，炒至出香，下入炸过的排骨块炒香，然后放入鸡精、味精和白糖调味，最后撒上葱花和熟白芝麻，出锅装盘即可。
汉源花椒炝小管，此菜重用汉源花椒，突出麻香味。将小管鱿鱼用特调的红汤煮熟，起锅后将炝香的汉源花椒淋入盘中，麻香扑鼻，小管脆嫩，特别勾人食欲。
1.将小管鱿鱼横向剞均匀的一字刀，再改刀成段，入热水锅汆水后捞出码上底味，备用。
2.另将青笋去皮，顺长片成均匀的片，入沸水锅稍汆，捞起沥水放盘中垫底。
3.锅入熬制好的红汤，下入小管鱿鱼煮至熟且入味，下入芹菜段，起锅装入盘中。净锅放油烧至高油温，下入汉源花椒、青椒圈、红椒圈炝香，淋在盘中鱿鱼上即成。
4.红汤批量制作：（1）10千克鸡汤加1千克泡好的黄豆，用大火烧开，改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。（2）生姜、蒜末各15克，料酒40克，丁记香辣酱、辣妹子、豆瓣酱各20克，红辣椒粉50克，盐10克，一起入锅炒香，倒入（1）的鲜汤中，即是所用的红汤。
姜辣基围虾，香辣味的基围虾，顺带着仔姜的香，虾肉外酥脆里鲜嫩，姜香脆嫩不刺激，香辣开胃，馋嘴好吃。
1.把基围虾背剖开，去掉虾线治净，加入盐、料酒码味，拍匀生粉，下入五成的热油锅中，炸至表面酥脆，捞出来沥油备用。另把仔姜切成小滚刀块，大蒜瓣拍破备用。
2.锅留底油烧热，下入拍蒜瓣、干辣椒节、仔姜块，一起炒香，放入辣妹子酱、蚝油，小火炒出香味，倒入炸好的基围虾，掺入el.DG.h63z.CnHtTpS:sohu.com。nM.DG.h63z.CnHtTpS:sohu.com。Qw.DG.h63z.CnHtTpS:sohu.com。iV.DG.h63z.CnHtTpS:sohu.com。tB.DG.h63z.CnHtTpS:sohu.com。少量鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉，略烧入味，水淀粉勾芡，撒些葱节翻均匀，出锅装盘即成。
梅干菜烧鸡爪，梅干菜选用绍兴的梅干菜，提前浸泡清洗，再用高压锅卤入味的凤爪一起炒至收汁亮油，干香好吃，软烂脱骨，真的特别馋嘴。
1.取适量梅干菜，提前一天用冷水浸泡好，洗净拽干，再稍微切碎，下清水锅中焯水，再捞出沥水，再下入净锅中翻炒焙干，起锅备用。
2.凤爪剪掉多余指甲，刷洗治净，去掌心老茧后入清锅汆一水，捞出沥水备用。
3.炙锅烧油，下入大葱节、芹菜节、蒜苗节和香菜节，小火炒香，调入生抽、东古一品鲜，掺入高汤烧开，再加入红曲米水与凤爪，一起倒入高压锅，上汽压10分钟，关火原汤浸泡备用。
4.净锅烧热，下入适量猪油和菜籽油，下入姜蒜粒、小米椒节、一半梅干菜碎，小火略炒出香，下入凤爪与原汤，调入胡椒粉、鸡精、味精、老抽，小火慢收，待汤汁浓稠亮油时，加入另一半的梅干菜碎和鱼眼葱，翻匀起锅，装盘即可。
烧烤豉香鱿鱼，鱿鱼新吃法，先处理，再汆熟，后煸炒，再改刀装盘，垫底用石盘加热，铺上一层油纸，配菜打底，鱿鱼摆盘，淋上炒鱿鱼的酱汁，烧烤味浓，豉香味美，鱿鱼脆嫩入味，搭配新颖，值得大家参考。
1.鱿鱼自然解冻，撕去外皮，清洗干净，纳盆中，加入老抽码味片刻。再将其下入清水锅汆熟，捞出沥水备用。准备一小把韭菜，摘洗干净，切成稍长的段备用。鸡蛋干切成片待用。
2.起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，小火慢慢炒香，接着放入鱿鱼一充分炒匀，调入少许白糖、鸡精、味精，即可起锅。
3.鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片烧热的石盘上，淋上适量熟腊八豆，撒上粗辣椒面和葱花，即可上桌享用。
龙骨炖黄骨鱼，用猪大骨和煎香的黄骨鱼一起来熬煮，再用萝卜去腥增鲜，砂锅煲出来的味道特别鲜，也特别保温，这道菜就得烫着喝热着吃，不仅没有一点腥味，反而更鲜香。
1. 约一斤的猪龙骨斩件泡清水中去掉多余血水，再焯一下水，撇去浮沫，加姜片煲汤备用。
2. 锅中入少许油，下入四五条黄骨鱼两面煎香，加入煮龙骨的鲜汤烧开至奶白，下入白萝卜片，下入龙骨，煮出香味且成熟，加入浓缩鸡汁、鸡粉、盐、白糖、白胡椒粉少许调味，装入砂锅中，撒葱段和小米椒，边加热边食用。
泰汁小海鲜，别具一格的烹调方法，清香扑鼻，不油腻还特开胃，摆盘好看，吃着清爽，这道菜特别符合清淡饮食的理念。
1.将鱿鱼处理洗净，放入加有姜葱的清水锅中汆熟，再捞出来放入冰水中冰镇待用。另将仔姜切成薄片，西红柿去皮切碎，菠萝去皮切成小丁备用。
2.将小米椒碎、蒜米、香菜碎纳盆中，加入盐、味精、白糖、白醋、甜辣鸡酱、柠檬汁拌匀，再加入西红柿碎和菠萝丁拌匀，即成这道菜用的泰汁，最好放冰箱里冷藏半小时再用。
3. 取出冰镇好的鱿鱼，切成长约2.5 厘米的圈，加入仔姜片如图装盘，淋入提前调制好的泰汁，稍点缀一下，即可上桌享用。
麻香美蛙，制作这道菜用的美蛙，尽量选每只约重150~200 克的，这般重的牛蛙肉质最好，汆煮出来吃着特别细嫩，此菜麻香味十足，蛙肉细嫩，越吃越想吃。
1.将处理好的美蛙，改刀成约4~6块。另把青笋片、手撕莲花白下入开水锅汆水，捞入盘中垫底备用。
2.起过烧色拉油，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下入泡小米椒节炒匀，再加入辣椒面、鸡精、香辣火锅底料一起炒匀，加入适量清水，大火收一下汁，起锅装入垫有素菜的盘中备用。
3. 再起锅烧油，下入花椒炝香，起锅淋在牛蛙肉上，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
腊肉土豆片
材料： 腊肉、土豆 、老抽、青辣椒、青蒜 少许、盐
1.腊肉蒸熟，切薄皮，土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒至土豆熟，加青椒翻炒均匀。
3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。
秘制牛蛙
原料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克
提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
粉丝蒸鲜鱿鱼
食材：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克、蒜米50克、红椒末、葱花、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精
做法：
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片；
2、净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中；
3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
秘汁煎鸡蛋
材料：鸡蛋、生抽、香葱、白芝麻、白糖、油
做法
1.酱油、白糖混合均匀，加入少许清水搅拌均匀，制成酱油汁。
2.小火把煎锅烧热，然后倒油，油热后。
3.打入鸡蛋，煎至鸡蛋定型，淋入调好的酱油汁。
4.撒上提前切好的香葱末和白芝麻，煎1分钟左右即可
炖鱼
材料：鱼、植物油、盐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、十三香。
做法：
1、首先把鱼给处理干净了，鱼鳞刮干净，鱼肚子里的内脏掏干净，鱼鳃拿掉，冲洗干净切成块。
2、把大葱切段、大蒜剥皮、姜切片，待用。
3、锅中倒入油，油烧热之后，加入葱段、姜片、大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香，接着倒入鱼块煸一下。
4、倒入酱油，再倒入适量的清水，水里鱼食材齐平，再倒入一点醋，加点十三香。
5、开火烧沸，调小火盖上盖子炖20分钟，然后关火加点盐，放上葱叶子。
6、最后盛出大盆中，上桌即可食用
炸洋葱圈
做法：1、洋葱洗净，切两头，用清水泡一会，然后切成圈，放少许盐和胡椒粉腌制一会；
2、把腌制好的洋葱蘸蘸淀粉，裹满蛋液，再裹满面包糠；
3、起锅烧油，油温5成下入洋葱圈，小火慢炸，炸至表面金黄即可。
糖醋排骨
食材：排骨500g
做法：1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花和芝麻，少许味精。
西芹凉拌腐竹
1.西芹切长段，胡萝卜切片，腐竹用冷水浸泡至发软
2.水烧开加入腐竹焯熟，西芹和胡萝卜也分别焯熟。
3.焯熟的食材分别过冷水，装入容器中
