[饮食常识]萝卜丝肉丸这样炸出来，外酥里嫩 [34P] [复制链接]

肉馅，萝卜，鸡蛋，面粉，葱，姜，植物油，盐，料酒，蚝油，十三香，鸡精，香油等等






萝卜清洗干净刮去外皮，用擦菜器把萝卜擦成丝，用刀剁碎，葱、姜末切好备用










肉馅加盐，葱、姜末，料酒，蚝油，十三香，盐，鸡精搅拌均匀腌制入味






挤一下萝卜丝的水分放入盛肉馅的容器内，打一个鸡蛋加少许面粉搅拌均匀






热锅加油把馅料团成一个一个的小丸子，放入锅中小火浸炸。






炸至熟透捞出，改中火使锅中油温升高，放入丸子复炸一遍至表面金黄即可捞出




炖汤这事儿，食材是根基。根基打好了，成功就有一大半了。
一、 主料（一家三口的量）：
羊腿肉或羊腩肉： 2斤。羊腿肉瘦而不柴，带点筋口感好；羊腩肉肥瘦相间，炖出来更香更润。可以根据喜好选择，我这次用的是羊腿肉。
羊蝎子（羊脊骨）： 1斤。别心疼钱，一定还要买点羊骨头！它绝对是汤色奶白的秘密武器，骨头里的骨髓和胶原蛋白是汤汁浓郁的关键。


二、 关键辅料：
白萝卜： 1大个。羊肉的“黄金搭档”，能吸收汤汁的鲜美，自身清甜又能解腻。
大葱： 2根，1根用于焯水，1根用于炖煮。
老姜： 1大块，拍扁。
大蒜： 5-6瓣，不用切。
香菜： 一大把，洗净切段。不爱吃香菜的请自动忽略，但它是灵魂！


三、 香料“三剑客”（简单才是王道）：
炖羊肉汤，切忌香料过重，抢了羊肉的本味。我们只用三种，去腥增香，恰到好处。
花椒： 20-30粒（用个小香料包装起来，不然喝汤时满嘴找花椒可太难受了）。
白芷： 2小片。它有独特的香气，去膻效果一流，是让羊肉汤风味升华的点睛之笔，但千万别多放，否则会发苦。
小茴香： 一小撮（同样入料包）。


四、 调味料：
料酒： 2汤匙（用于焯水）。
盐： 适量。注意：盐一定要最后汤快炖好时再放！
白胡椒粉： 适量，提味增鲜。
开水！开水！开水！ 重要的事情说三遍。


第一步：处理羊肉——去膻的关键在此一举！
浸泡： 把羊肉和羊骨头都砍成大块，砍好后放入一个大盆里，再用清水浸泡至少2小时以上，中间还要记得换1-2次水。这一步是为了把肉里的血水慢慢泡出来，从源头上减少腥味。看到水变红就换，别懒。
焯水： 冷水下锅！把泡好的羊肉和骨头放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过所有肉。放入1根切成小段的葱、还要几片拍扁的生姜，再倒入2汤匙的料酒。
开大火煮至沸腾， 过程中会逐渐出现大量的灰色浮沫，要用勺子耐心地、仔细地撇干净。
煮沸后再煮上5-8分钟左右，一定要确保血沫完全析出。然后把肉捞出来，捞出后马上用热水把表面的杂质冲洗干净。切记一定是热水！如果用冷水的话会让肉的纤维瞬间收缩，口感变柴。


第二步：炖煮——见证清水变“牛奶”的奇迹
准备一个足够大的炖锅（砂锅最佳），把焯好水、洗净的羊肉和羊骨头放进去。
加入剩下的葱段、拍扁的姜块、蒜瓣，以及装好的“香料三剑客”料包。
注入足量的开水！ 水量要一次性加足，中间尽量不要开盖加水。如果实在要加，也必须加热水。
开最大火，让汤一直保持沸腾状态，并且不要盖严锅盖！ 对，你没看错，就是大火敞着盖或者留条大缝煮。这是让汤汁乳化变白的最重要一步！剧烈的翻滚会让脂肪和蛋白质充分乳化，融入汤中。你会亲眼看着清汤在20-30分钟内，慢慢变成诱人的奶白色。
保持大火滚煮约40分钟到1小时，直到羊肉用筷子能轻松插透，达到你喜欢的软烂程度。


第三步：调味与搭配——最后的画龙点睛
下萝卜： 在羊肉炖得差不多时，把去皮切滚刀块的白萝卜下进去，转中火再炖15-20分钟，直到萝卜变得透明软烂，吸饱了汤汁。
放盐： 等到萝卜也炖好了，这时候再放盐调味。过早放盐会使肉质变紧，不利于炖烂。
关火， 把香料包捞出来扔掉（主要是怕花椒味越煮越浓）。
盛碗： 把羊肉捞出来，稍微放凉后切成薄片，放入大碗中。切几块萝卜，浇上滚烫的奶白原汤。
点缀： 撒上大量的香菜段，再根据个人喜好磨一点白胡椒粉。喜欢辣的可以舀一勺辣椒油，爱醋的来点香醋。一碗属于你自己的，完美冬日羊肉汤就完成了！



牛肉鸡蛋炒面、银耳雪梨羹
炒面做法：①牛肉切粗丝，加生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制几分钟。②水开下入面条，煮熟捞出来过凉水，再控干水。③先把鸡蛋炒熟盛出来，再把牛肉炒熟盛出来。④洋葱炒香，放入面条，加生抽炒至上色。⑤放入青菜、炒熟的鸡蛋、牛肉，加点盐，大火炒一炒就可以了。
银耳雪梨羹做法：水开放入切好的梨，再放几勺银耳碎，加点冰糖，煮20分钟，银耳出胶就好了。


西葫芦鸡蛋包子、蓝莓山药、红豆米糊
西葫芦包子做法：①西葫芦、胡萝卜擦成丝。加盐腌一腌去水，再切碎。加炒熟的鸡蛋、木耳碎。再加盐、猪油、松茸调味料，拌匀调成馅料。②面粉和水2：1和的面，擀成皮，放入馅料捏成包子。③水开上锅蒸8分钟就好。
红豆米糊做法：20克大米、20克糯米、20克红豆、少许冰糖、500毫升清水，破壁机打成米糊。再加200毫升纯牛奶，搅拌均匀。
山药蒸熟，放几勺蓝莓酱。


茶叶蛋、香菇肉末米粉
茶叶蛋做法：①鸡蛋煮熟，用勺子把蛋壳敲出裂纹。②加老抽、生抽、盐、茶叶蛋料包，再加没过鸡蛋的水，大火煮开，转小火煮5分钟。然后关火，浸泡一个晚上。③第二天早上把茶叶蛋再煮开就可以吃了。
香菇肉末米粉做法：①肉末炒出油，加葱姜末、盐、十三香、老抽、生抽、蚝油炒香。②放入香菇炒熟。③放入西红柿炒出汤汁，再加水煮开。④放入泡软的米粉煮软，再放入青菜，然后加盐、味精调味就好了。


山药发面饼、红薯红枣小米粥、醋溜绿豆芽
山药发面饼做法：①山药去皮蒸熟，压成山药泥。加酵母、面粉揉成面团。②分成小面团，擀成小饼，放冰箱冷藏发酵一个晚上。③早上起来，直接烙饼。
绿豆芽：热油放入蒜末和红辣椒炒香，放入绿豆芽，加盐、白醋、味精，大火炒至断生即可。
红薯红枣小米粥是电饭煲预约的。


煎饼果子、南瓜山药米糊
煎饼果子做法：①200克面粉加2克盐，先加200克清水搅拌成没有干粉的稠面糊，再加入180克清水，搅拌成稀面糊。②平底锅预热，倒入面糊摊平，烙至定型倒入葱花鸡蛋液摊平。③翻面，把两面都烙好。④没有鸡蛋的一面刷甜面酱，再放上生菜、肉肠、馓子，卷起来就好了。
南瓜山药米糊：100克山药、100克南瓜、30克大米、600毫升水，破壁机打成米糊。


冰花煎饺、水蒸蛋、南瓜粥
冰花煎饺：①平底锅预热刷油，饺子放进来，冷冻的不用解冻。②8克面粉、100克清水调成面糊倒进来，盖上盖子，中小火把水烧开，底部出现冰花就可以了。
水蒸蛋：①2个鸡蛋搅散，加鸡蛋液1.5倍量的温开水搅匀。②撇去表面的浮沫，水开中小火蒸12分钟。③出锅撒点葱花，淋点生抽和香油
南瓜粥是大米、南瓜，用电饭煲预约的。


牛肉山药疙瘩汤、蓝莓吐司、蒸山药
牛肉山药疙瘩汤：①山药切成小颗粒，加面粉搅拌成面疙瘩。②葱姜爆香，放西红柿炒出汤汁。③加水烧开，再放入山药疙瘩煮熟。④放入腌好的牛肉煮一分钟，再放入青菜，加盐、松茸调味料，煮半分钟就好了。
蓝莓吐司：①平底锅放黄油化开，放入吐司面包，小火煎到表面金黄。②抹上蓝莓酱，外酥里软，酸酸甜甜。
铁棍山药洗净切段，蒸锅里蒸熟，软糯好吃。

以下是萝卜丝肉丸的三种经典做法，兼顾健康、酥脆和暖身需求，操作步骤已精简优化：

清蒸版（原汁原味）
备料

猪肉馅200g（肥瘦3:7更嫩）
白萝卜半根擦丝，加盐腌10分钟挤干水分
葱姜末、1勺淀粉、1个蛋清、胡椒粉/生抽适量
调馅
→ 肉馅加葱姜、蛋清、淀粉、调料搅打上劲
→ 拌入萝卜丝抓匀

蒸制

搓成乒乓球大小丸子，水开上锅蒸15分钟
出锅淋香油或蒜蓉酱，点缀枸杞
🍳 香炸版（外酥里嫩）

馅料调整
萝卜丝挤干后，混合肉馅加2勺面粉增粘性
可选加藕丁/香菇碎提升口感  油炸技巧
→ 油温五成热（筷子冒小泡）下丸子
→ 中火炸至金黄浮起，升高油温复炸10秒更酥
🍲 汤煮版（暖身鲜美）

快手做法
锅中水烧开，转小火下丸子（虎口挤出）
加萝卜丝、姜片煮5分钟，撇浮沫
调味：盐+白胡椒粉+葱花/香菜  升级版汤底
→ 萝卜块榨汁代替清水，汤汁更清甜

💡 关键贴士
萝卜去涩：腌后挤水是成型关键，勿省略（
嫩肉秘诀：肉馅顺一个方向搅打至粘稠，加淀粉水锁汁
创意搭配：牛肉替代猪肉（加陈皮提香），或蘸泰式甜辣酱解腻

营养美食推荐

萝卜丝肉丸

萝卜丝肉丸是一道受欢迎的家常菜，它的制作过程虽然简单，但却能做出令人垂涎欲滴的美食。以下是制作萝卜丝肉丸的详细步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的萝卜和猪肉，将萝卜清洗干净后去皮，用擦菜器擦成丝，然后剁碎。猪肉剁成肉末，葱、姜切末备用。
2. 腌制肉馅：将肉末放入碗中，加入适量的盐、葱姜末、料酒、蚝油、十三香、鸡精等调料，搅拌均匀后腌制入味。
3. 混合馅料：将腌制好的肉馅与剁好的萝卜丝混合，加入一个鸡蛋和少许面粉，搅拌均匀。
4. 炸制肉丸：热锅加油，将混合好的馅料团成小丸子，放入锅中用小火浸炸，炸至熟透后捞出。然后改中火使锅中油温升高，放入丸子复炸一遍至表面金黄即可捞出。

羊肉汤

羊肉汤是一道营养丰富的汤品，尤其适合秋冬季节食用。以下是制作羊肉汤的详细步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的羊肉，清洗干净后切成块状。准备白萝卜、大葱、老姜、大蒜、香菜等辅料，以及花椒、白芷、小茴香等香料。
2. 处理羊肉：将羊肉放入清水中浸泡，期间换水以去除血水。然后进行焯水，去除杂质和腥味。
3. 炖煮羊肉：将焯好水的羊肉放入炖锅中，加入香料和辅料，注入开水，用大火炖煮，期间撇去浮沫，直至羊肉酥烂。
4. 调味与搭配：在羊肉炖煮过程中，加入白萝卜块，炖至萝卜透明软烂。然后根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，如白胡椒粉等。

牛肉鸡蛋炒面

牛肉鸡蛋炒面是一道简单又美味的炒面，以下是制作牛肉鸡蛋炒面的详细步骤：

1. 准备材料：牛肉切丝，鸡蛋打散，面条煮熟后过凉水沥干。
2. 炒制牛肉：将牛肉丝用生抽、老抽、胡椒粉、淀粉腌制后，放入锅中炒至变色。
3. 炒制鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，炒成云朵状后盛出。
4. 炒制面条：将煮熟的面条放入锅中，加入生抽炒至上色，然后加入炒好的牛肉丝和鸡蛋，翻炒均匀后加入盐和其他调味料即可。

以上就是三道美食的制作方法，希望对你有所帮助。