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[保健养生]秋凉了,少吃冬瓜黄瓜!这8道菜才是宝,润燥又养人[8P] [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 22:26



秋意渐浓,天气转凉,饮食也需顺应时节做出调整。冬瓜和黄瓜在夏季能带来清爽,但入秋后,它们的寒凉属性已不太适宜。此时,不妨试试这八道应季菜,润燥又养人,为您的秋日健康加分。

清炒茼蒿



【准备】茼蒿、蒜末、生抽、蚝油、盐

【做法】

1. 茼蒿洗干净,把杆和叶子分开;大蒜切末。

2. 锅里放油烧热,下蒜末爆香,先放茼蒿杆大火炒软。

3. 再放叶子继续快炒,叶子一变软就加1勺生抽、1勺蚝油和少许盐。

4. 快速翻炒均匀,马上出锅,保持清脆口感。

鲍鱼元贝鸡汤



准备食材:鲍鱼、元贝、老母鸡、姜、葱、枸杞、盐。

做法步骤:

1、准备一只老母鸡,去掉内脏和多余的脂肪,清洗干净后砍成大块。鲍鱼用刷子将外壳和肉体表面的泥沙刷洗干净,去掉鲍鱼肠,冲洗备用。元贝提前用清水浸泡2小时,洗净备用。生姜切片,葱打结备用。

2、起锅烧水,水开后放入老母鸡块焯水,煮至表面泛白、浮出血沫时,用漏勺捞出,用温水冲洗干净浮沫和杂质。

3、另取一口砂锅,放入老母鸡块、姜片、葱结,倒入足量清水,大火煮开后转小火慢炖1小时,让鸡汤充分出味。

4、加入提前泡好的元贝,继续炖煮30分钟。再放入处理好的鲍鱼,放入适量枸杞,小火炖煮15分钟,让海鲜的鲜味融入汤中。

5、炖好后捞出葱结,调入少许盐调味,轻轻搅拌均匀即可关火。盛出时可撒些葱花增加香气。

什锦虾仁炒蛋



【食材】

虾仁、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、盐、黑胡椒、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油

【做法】

1. 虾仁去壳开背,加少许盐、黑胡椒、料酒腌制10分钟;黄瓜、胡萝卜切块,木耳泡发后焯水2分钟备用。

2. 鸡蛋打散炒熟盛出;锅中留底油将虾仁炒至变色。

3. 加入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒,倒入鸡蛋,加1勺盐、少许白胡椒粉调味。

4. 淋入水淀粉勾芡,快速翻炒均匀即可。

山药肉片汤



食材:长山药、瘦肉、榨菜丝

调味:食用油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱花、枸杞

做法:

1、准备一根长山药,去皮后斜刀切成片备用;

2、准备一块瘦肉,切成厚度适中的薄片,加盐、胡椒粉、料酒,一勺红薯淀粉,抓拌均匀,再加一勺食用油,锁住水分;

3、锅中烧油,油热倒入切好的山药片,大火翻炒至断生,再倒入5毛钱一袋的榨菜丝,炒出香味,一次性加满滚烫的开水,调味加盐先煮5分钟,放入腌制好的肉片,继续煮1分钟,最后加适量的盐、胡椒粉,撒上葱花和枸杞即可。

爽口手撕鸡



准备材料:鸡大腿2个、油炸花生米半碗、香菜3棵、紫皮洋葱半个、腌荞头2汤匙、青柠檬半个、生姜4片、调味鸡粉30克、芝麻香油1汤匙。

详细步骤:

1. 花生米用温油小火炸至金黄,捞出晾凉备用。

2. 鸡腿用竹签扎些小孔,加入姜片和调味鸡粉揉搓均匀,静置腌制1小时。

3. 蒸锅水开后放入鸡腿,中火蒸30分钟至熟透。

4. 待鸡腿放凉后撕成条状,加入香菜段、洋葱丝、腌荞头、炸花生,挤入柠檬汁,淋上芝麻香油和蒸鸡时留下的汤汁,充分拌匀。

蒜香黄油鸡翅



食材调料

鸡翅,蒜末,黄油,生抽,蚝油,黑胡椒,玉米淀粉,蜂蜜

做法步骤

①鸡翅改花刀,放入姜片,加1勺生抽,1勺蚝油,1勺黑胡椒粉,抓匀腌制20分钟。

②再将腌好的鸡翅均匀地裹上玉米淀粉,油热下锅,小火煎至两面金黄熟透。

③另起锅放入黄油,小火融化,放入蒜末炒香,加1勺生抽, 1勺蜂蜜炒匀,倒入鸡翅炒匀,即可出锅。

红烧排骨



所需食材:猪肋排500克、冰糖25克、生姜1大块、大葱半根、八角2颗、香叶1片、桂皮一小段、生抽20毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、热水500毫升、香醋3毫升、白芝麻少许。

步骤:

1. 排骨“泡血”:买回现剁肋排,冷水没过面,投两小勺盐,搅动5分钟,静置20分钟,血水自动跑出,腥味减半。

2. 冷水下锅:把排骨连同浸泡水直接倒进锅,放3片姜、一撮料酒,小火升温,水似开非开时撇净灰沫,捞出用温水冲净,保持肉面干净。

3. 炒糖色:锅里丢少许油,下冰糖最小火,铲子不停画圈,糖液由大泡变小泡,呈琥珀色马上倒排骨,快速翻炒,让金黄外衣均匀挂骨。

4. 香料开会:把葱段、姜片、八角、香叶、桂皮全推进锅,火调中火,翻炒30秒,借油温把香料“叫醒”,厨房瞬间变卤味铺。

5. 调味定型:沿锅边淋料酒“呲啦”一声,加生抽提鲜、老抽上色,再点几滴香醋,醋能软化肉质,却吃不出酸味,是隐形功臣。

6. 热水盖面:倒入刚烧沸的热水,水位没过排骨1厘米,大火煮沸后转最小火,盖盖慢炖35分钟,期间翻动一次,让上下味道均匀。

7. 收汁亮油:时间到,挑走香料,转大火收汁,酱汁变稠裹骨即可关火,装盘撒熟白芝麻,油亮亮、颤巍巍,筷子一夹就脱骨。

萝卜丝鲫鱼汤



所需食材:活鲫鱼1条(约500 g)、白萝卜300 g、姜片20 g、白胡椒粉1 g、料酒15 ml、枸杞5粒、葱花少许、猪油1小勺。

步骤:

1. 鲫鱼现杀,去鳞去腮,腹内黑膜刮净,流水冲10 min去血水,减少腥味。

2. 表面水分擦干,鱼身两侧斜划3刀,深度至鱼骨,受热时易张开花纹。

3. 热锅放猪油,油热撒少许盐防粘,鲫鱼入锅,中火单面煎3 min至金黄再翻面,煎制过程别急着动,定型后再翻,鱼皮完整。

4. 两面煎好,放姜片,沿锅边淋料酒,酒汽挥发带走腥味,冲入沸水800 ml,大火煮沸5 min,汤迅速转奶白。

5. 白萝卜切细丝,沸水焯30 s去辛辣,捞出备用,保持脆甜。

6. 把萝卜丝投入鱼汤,转中火煮8 min,萝卜透明且浮起,汤色更浓白。

7. 撒枸杞、白胡椒粉、盐调味,关火后撒葱花,滴两滴香油,鱼嫩汤鲜,萝卜丝入口即化。

秋凉时节,让这八道菜成为您餐桌上的主角,享受美食的同时,为身体注入满满的能量,抵御秋燥,度过一个健康舒适的秋天。
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 23:03
秋季养生食谱推荐

随着秋意渐浓,天气转凉,饮食也需要顺应时节做出调整。以下八道应季菜,不仅能够润燥养人,还能为您的秋日健康加分。

1. 清炒茼蒿

食材:茼蒿、蒜末、生抽、蚝油、盐

做法:
1. 茼蒿洗净,杆和叶子分开;大蒜切末。
2. 锅里放油烧热,下蒜末爆香,先放茼蒿杆大火炒软。
3. 再放叶子继续快炒,叶子一变软就加1勺生抽、1勺蚝油和少许盐。
4. 快速翻炒均匀,马上出锅,保持清脆口感。

2. 鲍鱼元贝鸡汤

食材:鲍鱼、元贝、老母鸡、姜、葱、枸杞、盐

做法:
1. 老母鸡去内脏和多余脂肪,洗净砍成大块。鲍鱼刷洗干净,去掉肠泥。元贝提前浸泡2小时。
2. 老母鸡块焯水,捞出冲洗干净。
3. 砂锅中放入鸡块、姜片、葱结,加清水大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 加入元贝炖煮30分钟,再放入鲍鱼和枸杞,小火炖煮15分钟。
5. 调入少许盐调味,轻轻搅拌均匀即可关火。

3. 什锦虾仁炒蛋

食材:虾仁、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋、盐、黑胡椒、料酒、白胡椒粉、水淀粉、食用油

做法:
1. 虾仁去壳开背,加少许盐、黑胡椒、料酒腌制10分钟;黄瓜、胡萝卜切块,木耳泡发后焯水2分钟备用。
2. 鸡蛋打散炒熟盛出;锅中留底油将虾仁炒至变色。
3. 加入黄瓜、胡萝卜、木耳翻炒,倒入鸡蛋,加1勺盐、少许白胡椒粉调味。
4. 淋入水淀粉勾芡,快速翻炒均匀即可。

4. 山药肉片汤

食材:长山药、瘦肉、榨菜丝

调味:食用油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱花、枸杞

做法:
1. 山药去皮斜刀切片备用。
2. 瘦肉切薄片,加盐、胡椒粉、料酒和红薯淀粉抓拌均匀,再加一勺食用油锁住水分。
3. 锅中烧油,油热倒入山药片翻炒至断生,加入榨菜丝炒出香味。
4. 加入滚烫的开水煮5分钟,放入腌制好的肉片继续煮1分钟。
5. 最后加适量的盐、胡椒粉,撒上葱花和枸杞即可。

5. 爽口手撕鸡

食材:鸡大腿2个、油炸花生米半碗、香菜3棵、紫皮洋葱半个、腌荞头2汤匙、青柠檬半个、生姜4片、调味鸡粉30克、芝麻香油1汤匙

做法:
1. 花生米用温油小火炸至金黄,捞出晾凉备用。
2. 鸡腿用竹签扎些小孔,加入姜片和调味鸡粉揉搓均匀,静置腌制1小时。
3. 蒸锅水开后放入鸡腿,中火蒸30分钟至熟透。
4. 鸡腿放凉后撕成条状,加入香菜段、洋葱丝、腌荞头、炸花生,挤入柠檬汁,淋上芝麻香油和蒸鸡时留下的汤汁,充分拌匀。

6. 蒜香黄油鸡翅

食材:鸡翅,蒜末,黄油,生抽,蚝油,黑胡椒,玉米淀粉,蜂蜜

做法:
1. 鸡翅改花刀,放入姜片,加1勺生抽,1勺蚝油,1勺黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
2. 腌好的鸡翅均匀裹上玉米淀粉,油热下锅小火煎至两面金黄熟透。
3. 另起锅放入黄油小火融化,放入蒜末炒香,加1勺生抽和1勺蜂蜜炒匀,倒入鸡翅炒匀即可出锅。

7. 红烧排骨

食材:猪肋排500克、冰糖25克、生姜1大块、大葱半根、八角2颗、香叶1片、桂皮一小段、生抽20毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、热水500毫升、香醋3毫升、白芝麻少许

做法:
1. 排骨冷水浸泡20分钟去血水。
2. 冷水下锅焯水,捞出冲洗干净。
3. 锅里放少许油,下冰糖炒糖色。
4. 放入排骨快速翻炒均匀挂上糖色。
5. 加入葱段、姜片、八角、香叶和桂皮翻炒30秒。
6. 沿锅边淋料酒,加生抽提鲜、老抽上色,再点几滴香醋。
7. 倒入热水没过排骨1厘米,大火煮沸后转小火慢炖35分钟。
8. 挑走香料转大火收汁至酱汁变稠裹骨即可关火。

8. 萝卜丝鲫鱼汤

食材:活鲫鱼1条(约500 g)、白萝卜300 g、姜片20 g、白胡椒粉1 g、料酒15 ml、枸杞5粒、葱花少许、猪油1小勺

做法:
1. 鲫鱼现杀去鳞去腮,腹内黑膜刮净。
2. 表面水分擦干,鱼身两侧斜划3刀。
3. 热锅放猪油撒少许盐防粘,鲫鱼入锅中火单面煎3 min至金黄再翻面。
4. 两面煎好放姜片沿锅边淋料酒冲入沸水800 ml大火煮沸5 min。
5. 白萝卜切细丝沸水焯30 s捞出备用。
6. 把萝卜丝投入鱼汤转中火煮8 min。
7. 撒枸杞白胡椒粉盐调味关火后撒葱花滴两滴香油。

这些应季菜肴不仅美味可口,还能帮助您抵御秋燥,保持身体健康。希望您在享受美食的同时也能感受到秋天的温暖与健康。

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