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[美食文化]我妈做了半辈子的8道拿手菜!上桌米饭都不够吃,米饭最佳拍档 [8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 昨天 21:52



在每个人的记忆深处,妈妈做的菜总是有着独特的魔力,那是家的味道,是爱的凝聚。我妈做了半辈子饭,她的拿手菜堪称一绝,每一道都是米饭的最佳拍档,只要上桌,全家人都吃得停不下来。现在,我就把这八道承载着满满爱意的拿手菜做法分享给大家。

水煮肉片



【食材】

肉片、生菜、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、生抽、料酒、淀粉、食用油、鸡蛋、盐

【做法】

1. 肉片加生抽、料酒、淀粉、食用油各1勺,1个鸡蛋、少许盐,抓匀腌5分钟;热锅不加油,倒干辣椒炒香备用。

2. 热锅入油炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒,加火锅底料炒出红油,加清水煮沸。

3. 加蔬菜煮熟盛出;加入少量盐和1勺生抽,再把肉片煮熟盛出。

4. 加入煮食材的汤,放蒜末、干辣椒、花椒、葱花、芝麻,淋入1勺热油滋香即可。

麻辣鲜香水煮肉片



准备食材:猪里脊、豆芽、莴笋、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、芝麻、小葱。

做法步骤:

1、准备一斤猪里脊肉,切成薄片,放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉,倒入少许清水抓拌均匀,腌制15分钟备用。

2、莴笋去皮洗净,切成薄片或细条,豆芽择去根部洗净控干水分。葱切段,姜切片,蒜剁末备用。

3、起锅烧油,油热后放入干辣椒段、花椒,小火炒香,再放入火锅底料、1勺豆瓣酱,炒出红油。接着加入适量的清水,放入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖调味,大火煮开。

4、先放入豆芽、莴笋焯煮至断生,用漏勺捞出铺在大碗底部备用。

5、将腌制好的肉片逐片放入锅中,用小火焯烫至变色即可,不要久煮,然后连汤带肉倒入装有蔬菜的碗中。

6、肉片上撒上蒜末、葱花、芝麻、干辣椒段、适量花椒粒,另起锅烧热油,油冒青烟时浇在调料上,激发出麻辣香味,即可端上桌。

虾仁豆腐蒸鸡蛋



食材:

虾仁,葱姜,鸡蛋,豆腐,锡纸。

做法:

1. 虾仁加葱姜,腌15分钟去腥;

2. 一个鸡蛋打散,按1:1.5比例加水搅匀,用勺子撇净浮沫;

3. 豆腐铺碗底,摆上腌好的虾仁,倒蛋液;

4. 盖锡纸,蒸锅水开后放进去,蒸12分钟;

5. 蒸好淋上酱油,再加点核桃油。

辣椒炒肉



【食材】螺丝椒、猪肉(肥瘦分开)、豆豉、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油

【做法】

螺丝椒切片,瘦肉加生抽 + 老抽腌 10 分钟,肥肉、瘦肉分开切,豆豉切碎,蒜切片;

锅中不放油,煸炒辣椒至软,加 1 勺盐,盛出;

锅中倒油,炒肥肉炼出油脂,加蒜 + 豆豉爆香,倒瘦肉炒散;

辣椒回锅,加少许盐 + 老抽 + 鸡精,炒匀出锅!

五花肉炒韭菜土豆丝



【食材】

五花肉、韭菜、土豆丝

【做法】

1. 五花肉切细丝,冷锅热油后下肉丝,中火煸炒至焦黄微干,放入姜片、葱段翻炒,沿锅边淋少许料酒提香。

2. 土豆丝提前用清水浸泡去淀粉,沥干后入锅,调入盐、鸡粉、生抽、白醋和白糖,快速翻炒一分钟至土豆丝熟软。

3. 韭菜切段,最后放入锅中,大火快速翻炒至韭菜断生即可出锅,避免过熟影响口感。

黄瓜拌虾仁



食材调料

黄瓜,虾仁,蒜末,白芝麻,凉拌汁,香菜

做法步骤

①鲜虾去虾线,冷水下锅,放入葱姜,料酒,煮熟后捞出。

②碗中放入蒜末,白芝麻,淋少许热油,倒入适量椒麻凉拌汁搅匀。

③虾过凉水剥掉虾壳,放入盆中,再放入黄瓜和香菜,淋上凉拌汁,拌匀即可装盘。

青椒炒腊肉



食材

腊肉、青椒、姜蒜、豆豉、蚝油、生抽、味精、米酒

做法

1. 腊肉冷水下锅焯水,水煮2分钟捞出。

2. 另起锅油热,加青椒、姜蒜、豆豉炒香。

3. 加腊肉炒香。

4. 加蚝油、生抽调味。

5. 加味精,沿锅边淋一圈米酒,炒匀出锅

豆芽蒸滑肉



准备食材:豆芽、猪里脊肉、葱姜、蒜、红椒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、盐。

做法步骤:

1、准备半斤猪里脊肉,清洗干净后切成均匀的薄片。放入碗中,加入少许盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许葱姜水、1勺淀粉,抓拌均匀,静置腌制15分钟,让肉片更滑嫩。

2、准备一大把豆芽,去除根须后用清水冲洗干净,沥干水分备用。红椒清洗干净后切成细丝,葱姜蒜切末备用。

3、起锅烧水,水开后放入豆芽,焯水约30秒,捞出沥干铺在深盘底部,将红椒丝均匀摆在豆芽上面备用。

4、锅中倒入少许油,油热放入葱姜蒜末,炒香后倒入半碗清水,加入1勺生抽、半勺蚝油和少许盐调味,搅拌均匀。

5、汤汁烧开后,转小火将腌好的肉片一片片滑入锅中,轻轻搅动防止粘连,煮至颜色全变白,肉片熟透即可关火。

6、将煮好的肉片和汤汁一起倒在铺有豆芽的盘中,撒上葱花或香菜末增香,即可上桌享用。

这八道妈妈的拿手菜,承载着无数美好的回忆,每一口都是家的温暖。希望大家也能学会这些做法,为家人带来美味与幸福。
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 23:04
八道妈妈的拿手菜

在每个人的记忆深处,妈妈做的菜总是有着独特的魔力,那是家的味道,是爱的凝聚。以下是八道妈妈的拿手菜及其详细做法,希望这些菜肴能为你和家人带来更多的美味与幸福。

---

1. 水煮肉片

食材:
- 肉片
- 生菜
- 豆芽
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 花椒
- 火锅底料
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 食用油
- 鸡蛋
- 盐

做法:
1. 肉片加生抽、料酒、淀粉、食用油各1勺,1个鸡蛋、少许盐,抓匀腌5分钟;热锅不加油,倒干辣椒炒香备用。
2. 热锅入油炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒,加火锅底料炒出红油,加清水煮沸。
3. 加蔬菜煮熟盛出;加入少量盐和1勺生抽,再把肉片煮熟盛出。
4. 加入煮食材的汤,放蒜末、干辣椒、花椒、葱花、芝麻,淋入1勺热油滋香即可。

---

2. 麻辣鲜香水煮肉片

准备食材:
- 猪里脊
- 豆芽
- 莴笋
- 干辣椒
- 花椒
- 火锅底料
- 豆瓣酱
- 葱姜蒜
- 芝麻
- 小葱

做法步骤:
1. 准备一斤猪里脊肉,切成薄片,放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉,倒入少许清水抓拌均匀,腌制15分钟备用。
2. 莴笋去皮洗净,切成薄片或细条,豆芽择去根部洗净控干水分。葱切段,姜切片,蒜剁末备用。
3. 起锅烧油,油热后放入干辣椒段、花椒,小火炒香,再放入火锅底料、1勺豆瓣酱,炒出红油。接着加入适量的清水,放入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖调味,大火煮开。
4. 先放入豆芽、莴笋焯煮至断生,用漏勺捞出铺在大碗底部备用。
5. 将腌制好的肉片逐片放入锅中,用小火焯烫至变色即可,不要久煮,然后连汤带肉倒入装有蔬菜的碗中。
6. 肉片上撒上蒜末、葱花、芝麻、干辣椒段、适量花椒粒,另起锅烧热油,油冒青烟时浇在调料上,激发出麻辣香味,即可端上桌。

---

3. 虾仁豆腐蒸鸡蛋

食材:
- 虾仁
- 葱姜
- 鸡蛋
- 豆腐
- 锡纸

做法:
1. 虾仁加葱姜,腌15分钟去腥;
2. 一个鸡蛋打散,按1:1.5比例加水搅匀,用勺子撇净浮沫;
3. 豆腐铺碗底,摆上腌好的虾仁,倒蛋液;
4. 盖锡纸,蒸锅水开后放进去,蒸12分钟;
5. 蒸好淋上酱油,再加点核桃油。

---

4. 辣椒炒肉

食材:
- 螺丝椒
- 猪肉(肥瘦分开)
- 豆豉
- 大蒜
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 鸡精
- 食用油

做法:
1. 螺丝椒切片,瘦肉加生抽 + 老抽腌 10 分钟,肥肉、瘦肉分开切,豆豉切碎,蒜切片;
2. 锅中不放油,煸炒辣椒至软,加 1 勺盐,盛出;
3. 锅中倒油,炒肥肉炼出油脂,加蒜 + 豆豉爆香,倒瘦肉炒散;
4. 辣椒回锅,加少许盐 + 老抽 + 鸡精,炒匀出锅!

---

5. 五花肉炒韭菜土豆丝

食材:
- 五花肉
- 韭菜
- 土豆丝

做法:
1. 五花肉切细丝,冷锅热油后下肉丝,中火煸炒至焦黄微干,放入姜片、葱段翻炒,沿锅边淋少许料酒提香。
2. 土豆丝提前用清水浸泡去淀粉,沥干后入锅,调入盐、鸡粉、生抽、白醋和白糖,快速翻炒一分钟至土豆丝熟软。
3. 韭菜切段,最后放入锅中,大火快速翻炒至韭菜断生即可出锅,避免过熟影响口感。

---

6. 黄瓜拌虾仁

食材调料:
- 黄瓜
- 虾仁
- 蒜末
- 白芝麻
- 凉拌汁
- 香菜

做法步骤:
1. 鲜虾去虾线,冷水下锅,放入葱姜,料酒,煮熟后捞出。
2. 碗中放入蒜末,白芝麻,淋少许热油,倒入适量椒麻凉拌汁搅匀。
3. 虾过凉水剥掉虾壳,放入盆中,再放入黄瓜和香菜,淋上凉拌汁,拌匀即可装盘。

---

7. 青椒炒腊肉

食材:
- 腊肉
- 青椒
- 姜蒜
- 豆豉
- 蚝油
- 生抽
- 味精
- 米酒

做法:
1. 腊肉冷水下锅焯水,水煮2分钟捞出。
2. 另起锅油热,加青椒、姜蒜、豆豉炒香。
3. 加腊肉炒香。
4. 加蚝油、生抽调味。
5. 加味精,沿锅边淋一圈米酒,炒匀出锅。

---

8. 豆芽蒸滑肉

准备食材:
- 豆芽
- 猪里脊肉
- 葱姜
- 蒜
- 红椒
- 生抽
- 蚝油
- 胡椒粉
- 淀粉
- 食用油
- 盐

做法步骤:
1. 准备半斤猪里脊肉,清洗干净后切成均匀的薄片。放入碗中,加入少许盐、1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许葱姜水、1勺淀粉,抓拌均匀,静置腌制15分钟,让肉片更滑嫩。
2. 准备一大把豆芽,去除根须后用清水冲洗干净,沥干水分备用。红椒清洗干净后切成细丝,葱姜蒜切末备用。
3. 起锅烧水,水开后放入豆芽,焯水约30秒,捞出沥干铺在深盘底部,将红椒丝均匀摆在豆芽上面备用。
4. 锅中倒入少许油,油热放入葱姜蒜末,炒香后倒入半碗清水,加入1勺生抽、半勺蚝油和少许盐调味,搅拌均匀。
5. 汤汁烧开后,转小火将腌好的肉片一片片滑入锅中,轻轻搅动防止粘连,煮至颜色全变白,肉片熟透即可关火。
6. 将煮好的肉片和汤汁一起倒在铺有豆芽的盘中,撒上葱花或香菜末增香,即可上桌享用。

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这八道妈妈的拿手菜承载着无数美好的回忆。每一口都是家的温暖。希望大家也能学会这些做法,在家中为家人带来美味与幸福。

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