[美食文化]跑完“玉马”，再来集章红塔区十大美食打卡点！ [10P] [复制链接]

玉溪八大碗是承载着浓郁乡土情怀的传统宴席，每一道菜都凝聚着当地饮食文化的精髓。其选料讲究、搭配巧妙，菜品色泽鲜亮诱人，香气扑鼻，口感丰富层次分明，既能让食客品尝到食材本真的鲜美，又能感受到那份独有的家常暖意，是体验玉溪传统饮食文化不可错过的经典。

二、凉米线



玉溪凉米线是夏日里最受欢迎的美味之一，凭借其独树一帜的风味和出众的口感圈粉无数。爽滑筋道的米线，搭配上秘制的酱料、香脆的花生、韭菜等配料，酸、甜、麻、辣、香交织在一起，一口下去，清爽开胃，让人回味无穷，是街头巷尾最具烟火气的诱惑。

三、青松毛烤鸭



红塔区的“青松毛烤鸭”是刻在当地人记忆里的传统名吃，它虽与北方烤鸭有几分相似，但其灵魂在于以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烤制，青松叶的清冽香气渗透进鸭肉的每一丝纤维。烤出的鸭子外皮金黄油亮，如同镀上了一层琥珀，内里肉质鲜嫩多汁，熟透度恰到好处。蘸上酸甜酱汁，酸甜与肉香碰撞出奇妙火花；伴葱而食，则多了份清爽解腻的层次感。2022年12月，红塔区大营街的烤鸭制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目，让这道美味有了更深厚的文化底蕴。



北城灌肚是传承百余年的纯手工传统美食，凝聚着玉溪独特手工技艺的匠心。其口感紧实有嚼劲，滋味醇厚浓郁，每一份灌肚都由老师傅亲手制作，从食材的挑选到馅料的调配，再到细致的灌制工序，都饱含着对传统味道的坚守。



玉溪酱油鸡与昆明汽锅鸡、沾益辣子鸡并称为云南名鸡，其制作过程充满仪式感：将鸡肉与花椒、盐、干辣子、蒜末、姜末等调料一同放入盘中，浇上醇厚的玉溪通海酱油，再把烧至七成热的精炼油猛地炝入——“吱吱叭叭”的声响中，鸡肉上的干红椒瞬间变成诱人的乌金色，辣味、蒜香味、酱油香随着热气四处弥漫。鸡肉嫩滑多汁，咸甜中带着麻辣鲜香，无论是家庭聚餐还是游客尝鲜，都是必点的玉溪味道。

六、小锅豆腐米线



小锅豆腐米线是藏在市井里的暖心美味，砂锅的保温让每一口都带着热乎气。酱肉的醇厚酱香与鲜肉的清甜鲜香完美融合，熬出的汤底浓郁鲜美，劲道的米线充分吸收了汤汁的精华，再配上嫩滑的豆腐，一口下去，汤鲜、肉香、米线滑，滋味层层递进，让人回味无穷。



玉溪冰稀饭是夏日里的解暑神器，选用本地精选糯米慢火熬煮，米粒软糯饱满，粥体浓稠顺滑。加入老井冰块带来沁人心脾的清凉，再配上香甜的红糖稀、香脆的芝麻、软糯的红枣、增色的红绿丝，还有独具风味的玉溪本地蜜饯，搅拌开来，糯米的绵软、配料的香甜与冰爽的口感在口中交织，一口下去，暑气全消，老少都爱这口清爽。

八、火烧饼



火烧饼是红塔区街头巷尾常见的美味，刚出炉时金黄酥脆，轻轻一掰便“咔嚓”作响，浓郁的香气瞬间弥漫开来。咬上一口，外酥内软，层次丰富，无论是当作早餐果腹，还是午后小点解馋，都深受玉溪本地人及周边地州人的喜爱。

九、木瓜水



木瓜水，准确来说应叫木瓜凉粉，在滇西、重庆一带也被称为“冰粉”，是玉溪小吃店随处可见的经典饮品。它的口感奇妙独特，比果冻更柔滑，入口软软滑滑，似有若无间，却有红糖水的醇厚甘甜、芝麻的浓郁香气、玫瑰糖的淡淡醺香萦绕舌尖，再配上红绿丝点缀色彩，加些冰块，一口下去，清爽顺滑，从舌尖凉到心底，一个字：爽！



水晶蜜饯以冬瓜为主要原料，外观红润透明，如同晶莹的琥珀，肉质脆嫩爽口。冬瓜本身含有多种维生素和人体必需的微量元素，经过精心制作成蜜饯后，不仅保留了营养，还具有调节人体代谢平衡、养肝润肺、化痰解暑的功效。甜而不腻的滋味，让人在品尝美味的同时，也能感受到食材带来的滋养。

来源/博捷体育

编辑/宋沁芳

一审/宋沁芳

二审/王一

三审/高涵

玉溪传统美食文化

玉溪，这座位于云南省中部的城市，不仅以其美丽的自然风光和悠久的历史文化而闻名，更以其丰富多样的传统美食吸引着无数食客。从八大碗到凉米线，从青松毛烤鸭到木瓜水，每一道美食都承载着玉溪人民的情感与记忆，展现了当地独特的饮食文化。

一、玉溪八大碗

玉溪八大碗是当地传统宴席的代表，每一道菜都凝聚着当地饮食文化的精髓。其选料讲究、搭配巧妙，菜品色泽鲜亮诱人，香气扑鼻，口感丰富层次分明。无论是红肉、白肉还是各种汤品，都能让食客品尝到食材本真的鲜美，感受到那份独有的家常暖意。八大碗不仅是宴请宾朋的标配，也是当地人待客之道的重要体现。

二、凉米线

凉米线是玉溪夏日里最受欢迎的美味之一。爽滑筋道的米线搭配上秘制的酱料、香脆的花生、韭菜等配料，酸、甜、麻、辣、香交织在一起，一口下去，清爽开胃，让人回味无穷。这道街头巷尾最具烟火气的美食，不仅满足了当地人的味蕾，也吸引了众多游客前来品尝。

三、青松毛烤鸭

红塔区的“青松毛烤鸭”是刻在当地人记忆里的传统名吃。它虽与北方烤鸭有几分相似，但其灵魂在于以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烤制。青松叶的清冽香气渗透进鸭肉的每一丝纤维，烤出的鸭子外皮金黄油亮，内里肉质鲜嫩多汁。蘸上酸甜酱汁或伴葱而食，都能品尝到独特的风味。2022年12月，红塔区大营街的烤鸭制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目，让这道美味有了更深厚的文化底蕴。

四、北城灌肚

北城灌肚是传承百余年的纯手工传统美食。其口感紧实有嚼劲，滋味醇厚浓郁。每一份灌肚都由老师傅亲手制作，从食材的挑选到馅料的调配，再到细致的灌制工序，都饱含着对传统味道的坚守。这道美食不仅体现了玉溪独特的手工技艺，也承载着当地人对传统饮食文化的热爱。

五、玉溪酱油鸡

玉溪酱油鸡与昆明汽锅鸡、沾益辣子鸡并称为云南名鸡。其制作过程充满仪式感：将鸡肉与花椒、盐、干辣子、蒜末、姜末等调料一同放入盘中，浇上醇厚的玉溪通海酱油，再把烧至七成热的精炼油猛地炝入。鸡肉嫩滑多汁，咸甜中带着麻辣鲜香，无论是家庭聚餐还是游客尝鲜，都是必点的玉溪味道。

六、小锅豆腐米线

小锅豆腐米线是藏在市井里的暖心美味。砂锅的保温让每一口都带着热乎气。酱肉的醇厚酱香与鲜肉的清甜鲜香完美融合，熬出的汤底浓郁鲜美。劲道的米线充分吸收了汤汁的精华，再配上嫩滑的豆腐，一口下去，汤鲜、肉香、米线滑，滋味层层递进，让人回味无穷。

七、玉溪冰稀饭

玉溪冰稀饭是夏日里的解暑神器。选用本地精选糯米慢火熬煮，米粒软糯饱满，粥体浓稠顺滑。加入老井冰块带来沁人心脾的清凉，再配上香甜的红糖稀、香脆的芝麻、软糯的红枣、增色的红绿丝，还有独具风味的玉溪本地蜜饯。搅拌开来，糯米的绵软、配料的香甜与冰爽的口感在口中交织，一口下去，暑气全消，老少都爱这口清爽。

八、火烧饼

火烧饼是红塔区街头巷尾常见的美味。刚出炉时金黄酥脆，轻轻一掰便“咔嚓”作响，浓郁的香气瞬间弥漫开来。咬上一口，外酥内软，层次丰富。无论是当作早餐果腹，还是午后小点解馋，都深受玉溪本地人及周边地州人的喜爱。

九、木瓜水

木瓜水，准确来说应叫木瓜凉粉，在滇西、重庆一带也被称为“冰粉”。它是玉溪小吃店随处可见的经典饮品。其口感奇妙独特，比果冻更柔滑，入口软软滑滑，似有若无间却有红糖水的醇厚甘甜、芝麻的浓郁香气、玫瑰糖的淡淡醺香萦绕舌尖。再配上红绿丝点缀色彩，加些冰块，一口下去，清爽顺滑，从舌尖凉到心底。

十、水晶蜜饯

水晶蜜饯以冬瓜为主要原料，外观红润透明，如同晶莹的琥珀。肉质脆嫩爽口。冬瓜本身含有多种维生素和人体必需的微量元素。经过精心制作成蜜饯后，不仅保留了营养，还具有调节人体代谢平衡、养肝润肺、化痰解暑的功效。甜而不腻的滋味让人在品尝美味的同时也能感受到食材带来的滋养。

这些美食不仅是玉溪人民日常生活中的一部分，更是他们情感与记忆的重要载体。每一道菜背后都有着丰富的文化内涵和历史故事。通过品尝这些美食，我们不仅能感受到玉溪独特的饮食文化魅力还能更深入地了解这座城市的历史与人文。

青松毛烤鸭是云南玉溪红塔区的传统名菜，以青松针叶为燃料烤制，融合松香与鸭肉香，2025年入选玉溪市“十大名菜”。

📌 核心特点
独特工艺：使用青松针叶晒干扭成的“草团”作为燃料烤制，因此得名“青松毛烧鸭”，松针清香渗透鸭肉，色泽金黄诱人。
口感风味：皮脆肉嫩，肥而不腻，可蘸甜酸酱汁或拌葱段食用，层次丰富。

🧩 制作与食材
项目    详情
食材    优选35-40天、1公斤左右的小麻鸭，肉质鲜嫩紧实。
关键步骤    活鸭处理后烫皮（开水浇身收紧鸭皮）、涂蜂蜜风干，土基烤炉用松毛暗火烤制40分钟。
历史渊源    起源可追溯至明清时期，清代诗人曾赋诗赞誉，2025年入选玉溪“十大名菜”。

✅ 地位与推荐
红塔区传统名吃，是玉溪烤鸭的代名词，本地人宴请与游客必尝美食。
推荐搭配甜酸酱汁，突出酸甜与松香的融合；或伴葱食用，增添辛辣层次感

🦆 核心营养成分（基于普通烤鸭推测）
营养类别    含量特点及作用    数据参考（每100克）
蛋白质    优质蛋白，含人体必需氨基酸，助力组织修复    约20克
脂肪    以不饱和脂肪酸为主，利于心血管健康    约28克

维生素    富含B族维生素（B1、B2、B6）及维生素E    维持新陈代谢与神经系统功能
矿物质    铁、锌、铜等，增强免疫力    铁含量有助于预防贫血
热量    较高，需控制摄入量    约300千卡

⚠️ 注意事项
适用人群：适合需补充营养者（如病后恢复），但消化功能弱、高血压、高血脂人群需适量食用 。
搭配建议：推荐搭配蔬菜、杂粮，平衡脂肪摄入；避免过量蘸甜面酱（高盐） 。

✅ 结论
若“青松毛烤鸭”为特定工艺或品种，其营养优势可能体现在肉质鲜嫩度或风味上，但基础营养价值可参考普通烤鸭。建议结合具体产品说明或咨询营养师调整食用量。