[饮食常识]有老人孩子的看看，一周菜谱，吃饭香，营养好消化 [35P] [复制链接]

萝卜性凉味甘，归肺、胃经，能清热生津、润肺止咳，富含维生素C、芥子油等，可增强免疫力，促进呼吸道黏液分泌，缓解咽喉干痒。


1.鲜嫩的萝卜用流水冲洗干净，是不用去皮的哈；


2.清洗干净的萝卜切成薄片，再改刀切成细丝；辣椒清洗干净切成细丝；香菜清洗干净切成小段备用；


3.萝卜丝冲凉水：切好的萝卜丝，用凉水冲洗几遍；


4.腌制萝卜丝：冲洗干净的萝卜丝，放入大碗中，放少许盐杀一下萝卜中的水分，不需要将水分全部去掉；


5.杀好水分的萝卜丝，倒掉多余的水，将切好的辣椒丝和香菜段，放入碗中；
6.调料汁：准备一个干净的小碗，依次加入葱油、芝麻油、生抽、香醋、味精、少许白糖、少许蚝油，喜欢吃辣的放一些辣椒油，根据个人口味调整，用勺子充分搅拌均匀；


7.将调好的料汁均匀的淋在萝卜丝上面，搅拌均匀即可享用~
8.我很喜欢这样的吃法，酸爽开胃，对于肠道蠕动也能起到很好的作用~


莲藕生藕性寒，能清热生津、凉血止血；熟藕性温，可健脾开胃、润肺止咳。富含膳食纤维、维生素C和矿物质，促进肠道蠕动，缓解秋燥。


1.白白胖胖的糖藕被糯米塞得鼓鼓的，经过时间的熬煮，一出锅就变成了羞涩的红，锅里咕嘟咕嘟地冒着热气；


2.切成厚片整整齐齐地码入盘中，淋上金黄诱人的桂花糖，仿佛空气都变甜；


3.糯米提前浸泡；藕洗净削皮，从藕的前后两端大约2厘米处将藕切开，藕盖备用；


4.将浸泡好的糯米塞入藕洞中（可用筷子或竹签将糯米塞满）；


5.切开的藕盖盖回填了糯米的莲藕上，用几根牙签将其固定住；


6.将封好口的莲藕放入锅中，倒入没过莲藕的清水，加2大勺红糖，盖盖大火煮开后转中小火煮1个小时；


7.开盖放入4大勺冰糖，继续煮1-2小时，关火焖上1小时即可取出切片装盘~


茼蒿菜性平味甘，含挥发油、胡萝卜素和维生素C，能调和脾胃、化痰止咳，帮助肺气宣发，增强呼吸道抵抗力。


1.芦蒿味道清香，口感脆嫩，搭配腊肉相得益彰，芦蒿这种比肉还贵的蔬菜；


2.新鲜的芦蒿一把，一个人买150克，6.99元；
3.芦蒿用流水冲洗干净，切成小段；吃的时候大口吃比一根根吃得劲；


4.腊肉是湖南腊肉，很赞。腊肉先水煮20分钟，捞出放凉备用，切点青红椒丝，姜丝备用；


5.热锅下油，放入姜丝和腊肉中小火煸香，慢慢把腊肉编出肥油；
6.倒入芦蒿，翻炒2分钟左右，倒入青红椒丝，翻炒均匀；


山药肉丸汤
材料：适量猪肉末，适量玉米淀粉，适量酱油，葱姜末，一根山药，适量盐，适量葱花。




肉末嫩豆腐
材料：2个鸡蛋，适量猪肉末，一块豆腐，酱油，蚝油，盐，玉米淀粉，食用油，盐，半碗清水。






西葫芦炒肉丝
材料：2根西葫芦，适量盐，生姜，葱蒜，花椒粉，葱蒜，生抽，蚝油，鸡精。




素炒番薯叶
材料：一把红薯叶，适量盐，适量鸡精，




适量胡萝卜
材料：适量胡萝卜，葱蒜，一勺猪油，一勺盐，鸡精。




南瓜蒸鸡腿
材料：适量鸡腿肉，葱段，葱姜，蚝油，玉米淀粉，食用油，适量葱花。






杏鲍菇炒肉丝
材料：适量杏鲍菇，适量瘦肉，适量彩椒，大蒜末，一勺生抽，一勺蚝油，适量盐，鸡精。

山药肉丸汤是一道家常滋补汤品，以山药和肉丸为主要食材，口感清淡鲜美，兼具祛湿排毒、健脾养胃的功效，做法可分为调制肉馅、处理山药、煮制肉丸和汤底等步骤。

📌 背景与功效
春季湿气较重时饮用尤佳，薏米的加入有助于祛湿排毒；山药则能健脾养胃，适合全家食用。广东人常将其作为靓汤，每周必喝。

🧩 食材与步骤（以基础版为例）
步骤    操作要点
准备食材    猪肉馅（300-500克，肥瘦比例3:7）、山药（200克）、鸡蛋（1个）、葱姜、淀粉、生抽、盐、胡椒粉
调制肉馅    肉馅加鸡蛋、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌上劲至黏稠

处理山药    去皮切块（戴手套防过敏），可蒸软压泥加入肉馅（增强口感）或直接入汤炖煮
煮制肉丸    水微沸时挤入肉丸，小火煮至浮起（约3-5分钟），捞出备用
熬制汤底    山药块加水煮沸，放入肉丸，小火炖30分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花出锅
（补充说明）若追求Q弹口感，可将山药蒸泥后混入肉馅，或延长搅拌时间让肉馅上劲

✅ 关键技巧
选材：猪肉选三分肥七分瘦，确保肉丸鲜嫩多汁。
火候：煮肉丸时保持水面微沸，避免大火导致散开。
搭配：可加胡萝卜、红枣（祛湿版）或西红柿、菌菇（提鲜版）

秋季养生菜谱推荐

秋天是养肺润肺的黄金期，选择合适的食材和烹饪方法，可以有效缓解秋燥，增强免疫力。以下是几道适合秋季食用的菜品，特别适合老人和孩子。

一、萝卜丝凉拌菜

材料：
- 鲜嫩的萝卜
- 辣椒
- 香菜
- 葱油、芝麻油、生抽、香醋、味精、白糖、蚝油（根据个人口味调整）

做法：
1. 清洗萝卜：用流水冲洗干净，不用去皮。
2. 切丝：将萝卜切成薄片，再改刀切成细丝；辣椒和香菜也切成细丝备用。
3. 冲凉水：切好的萝卜丝用凉水冲洗几遍。
4. 腌制：将萝卜丝放入大碗中，放少许盐杀一下水分，不需要完全去掉水分。
5. 混合：将杀好水分的萝卜丝、辣椒丝和香菜段放入碗中。
6. 调汁：准备一个小碗，依次加入葱油、芝麻油、生抽、香醋、味精、白糖、蚝油，根据个人口味调整，搅拌均匀。
7. 拌匀：将调好的料汁均匀淋在萝卜丝上，搅拌均匀即可享用。

功效：清热生津、润肺止咳，促进肠道蠕动，缓解咽喉干痒。

二、桂花糯米藕

材料：
- 白藕
- 糯米
- 红糖
- 冰糖
- 桂花糖

做法：
1. 准备糯米：糯米提前浸泡。
2. 处理藕：藕洗净削皮，从两端切开约2厘米，藕盖备用。
3. 填糯米：将浸泡好的糯米塞入藕洞中，用筷子或竹签塞满。
4. 封口：将切开的藕盖盖回填了糯米的莲藕上，用牙签固定。
5. 煮藕：将封好口的莲藕放入锅中，倒入没过莲藕的清水，加2大勺红糖，大火煮开后转中小火煮1小时。
6. 加冰糖：开盖放入4大勺冰糖，继续煮1-2小时，关火焖1小时。
7. 切片装盘：取出莲藕切成厚片，整齐码入盘中，淋上桂花糖即可。

功效：健脾开胃、润肺止咳，促进肠道蠕动，缓解秋燥。

三、芦蒿炒腊肉

材料：
- 新鲜芦蒿
- 腊肉
- 青红椒丝
- 姜丝

做法：
1. 准备芦蒿：芦蒿用流水冲洗干净，切成小段。
2. 处理腊肉：腊肉先水煮20分钟，捞出放凉备用，切片或切丝。
3. 热锅凉油：热锅下油，放入姜丝和腊肉中小火煸香，慢慢煸出肥油。
4. 炒芦蒿：倒入芦蒿翻炒2分钟左右，再加入青红椒丝翻炒均匀即可。

功效：调和脾胃、化痰止咳，帮助肺气宣发，增强呼吸道抵抗力。

四、山药肉丸汤

材料：
- 猪肉末
- 山药
- 玉米淀粉
- 酱油
- 葱姜末
- 盐
- 葱花

做法：
1. 准备山药：山药去皮切块，蒸熟后捣成泥。
2. 调肉馅：猪肉末加入山药泥、玉米淀粉、酱油、葱姜末、盐搅拌均匀。
3. 做丸子：将调好的肉馅搓成小丸子。
4. 煮汤：锅中加水烧开，放入肉丸子煮至浮起，加盐调味，撒上葱花即可。

功效：健脾养胃、补肺益肾。

五、肉末嫩豆腐

材料：
- 猪肉末
- 豆腐
- 鸡蛋
- 酱油
- 蚝油
- 盐
- 玉米淀粉
- 食用油

做法：
1. 准备豆腐：豆腐切块，鸡蛋打散备用。
2. 炒肉末：锅中加油烧热，放入猪肉末炒至变色，加酱油、蚝油调味。
3. 煮豆腐：加入豆腐块和鸡蛋液，加水烧开，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。

功效：补益脾胃、滋养肺部。

这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富、容易消化。希望这些建议能帮助你和家人在秋天享受健康美味的饮食。