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[健康饮食]国庆家宴:4道硬菜,简单易做,待客超有面儿,别错过了[4P] [复制链接]

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导读:国庆家宴:4道硬菜,简单易做,待客超有面儿,别错过了!

国庆佳节,阖家团圆,一场温馨又丰盛的家宴是必不可少的。今天就为大家分享4道简单易做却超有排面的硬菜,让你在家人朋友面前大展身手,轻松打造出令人赞不绝口的国庆盛宴。

一、红烧排骨——经典美味,香嫩诱人

红烧排骨是一道家喻户晓的经典菜肴,色泽红亮,口感软糯,香甜适口,每一口都充满了浓郁的家的味道。

食材准备

排骨500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、冰糖适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、食用油适量。

做法步骤

将排骨洗净,冷水下锅,加入1勺料酒、几片姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用温水冲洗干净,沥干水分备用。这一步能有效去除排骨的腥味。

葱切段,姜切片,蒜拍扁。锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖,小火慢慢翻炒,待冰糖融化变成焦糖色并冒出小泡时,说明糖色炒好了。

迅速将沥干水分的排骨倒入锅中,翻炒均匀,让每一块排骨都裹上糖色。接着加入葱段、姜片、蒜、八角和桂皮,继续翻炒出香味。

往锅中加入2勺生抽、1勺老抽,翻炒均匀,使排骨充分上色。然后加入没过排骨的开水,大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮40 - 50分钟,直到排骨变得软烂。

最后,根据个人口味加入少许盐调味,大火收汁,让汤汁变得浓稠,包裹在排骨上即可出锅装盘,撒上一些葱花点缀,一道美味的红烧排骨就完成了。

二、油焖大虾——鲜香四溢,颜值担当

油焖大虾色泽红亮,虾肉鲜嫩,味道浓郁,是一道非常适合家宴的硬菜,无论是大人还是小孩都爱吃。

食材准备

大虾500克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、番茄酱1勺、食用油适量。

做法步骤

将大虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚,然后在虾背划一刀,挑出虾线,这样能让大虾更入味。

葱切段,姜切丝,蒜切末。锅中倒入适量食用油,油热后放入大虾,用中小火煎至两面变红,盛出备用。

锅中留少许底油,放入葱段、姜丝和蒜末炒香,接着加入1勺番茄酱翻炒均匀。

往锅中加入2勺生抽、1勺白糖、少许盐,再加入适量清水,搅拌均匀,煮开后放入煎好的大虾。

盖上锅盖,小火焖煮3 - 5分钟,让大虾充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅装盘,将大虾摆盘整齐,淋上剩余的汤汁,一道色香味俱佳的油焖大虾就做好了。

三、可乐鸡翅——甜蜜诱惑,老少皆宜

可乐鸡翅是一道深受大家喜爱的甜口菜肴,鸡翅鲜嫩多汁,带着可乐的香甜味道,口感丰富,做法也非常简单。

食材准备

鸡翅中500克、可乐1罐、葱1根、姜1块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。

做法步骤

鸡翅中洗净,在表面划几刀,方便入味。冷水下锅,加入1勺料酒和几片姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡翅用温水冲洗干净,沥干水分。

葱切段,姜切片。锅中倒入少许食用油,油热后放入鸡翅,用中小火煎至两面金黄。

加入葱段和姜片炒香,然后倒入1罐可乐,再加入2勺生抽、1勺老抽,搅拌均匀。

大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮15 - 20分钟,直到鸡翅熟透入味。

最后根据个人口味加入少许盐调味,大火收汁,让汤汁变得浓稠,包裹在鸡翅上即可出锅装盘,撒上一些白芝麻点缀,一道美味的可乐鸡翅就大功告成了。

四、清蒸鲈鱼——鲜嫩营养,健康之选

清蒸鲈鱼能最大程度地保留鱼的营养和鲜味,鱼肉鲜嫩爽滑,清淡可口,是一道非常适合家宴的健康硬菜。

食材准备

鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油2勺、食用油适量、料酒1勺、盐少许。

做法步骤

将鲈鱼处理干净,在鱼身上划几刀,用盐和料酒涂抹均匀,腌制15分钟左右,这样可以去除鱼的腥味并增加底味。

葱切丝,姜切丝,一部分放在鱼身上,一部分铺在盘底。锅中加水烧开,将腌制好的鲈鱼放入锅中,大火蒸8 - 10分钟,具体时间根据鱼的大小而定,蒸至鱼眼突出,用筷子能轻松插入鱼肉即可。

取出蒸好的鲈鱼,倒掉盘中的汤汁,这汤汁比较腥,一定要倒掉。然后在鱼身上重新铺上葱丝和姜丝。

锅中倒入适量食用油,烧至冒烟,将热油浇在葱丝和姜丝上,激发出香味。最后淋上2勺蒸鱼豉油,一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。

这4道硬菜,做法简单,却各具特色,无论是经典的红烧排骨、鲜香的油焖大虾,还是甜蜜的可乐鸡翅、鲜嫩的清蒸鲈鱼,都能为你的国庆家宴增添不少光彩。赶紧动手试试吧,让家人和朋友在这个国庆佳节享受到一场美味又温馨的盛宴!

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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 12:00
国庆家宴:4道硬菜,简单易做,待客超有面儿,别错过了!

国庆佳节,阖家团圆,一场温馨又丰盛的家宴是必不可少的。今天就为大家分享4道简单易做却超有排面的硬菜,让你在家人朋友面前大展身手,轻松打造出令人赞不绝口的国庆盛宴。

一、红烧排骨——经典美味,香嫩诱人

红烧排骨是一道家喻户晓的经典菜肴,色泽红亮,口感软糯,香甜适口,每一口都充满了浓郁的家的味道。

食材准备

- 排骨500克
- 葱1根
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 冰糖适量
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 盐少许
- 食用油适量

做法步骤

1. 将排骨洗净,冷水下锅,加入1勺料酒、几片姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨用温水冲洗干净,沥干水分备用。这一步能有效去除排骨的腥味。
2. 葱切段,姜切片,蒜拍扁。锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖,小火慢慢翻炒,待冰糖融化变成焦糖色并冒出小泡时,说明糖色炒好了。
3. 迅速将沥干水分的排骨倒入锅中,翻炒均匀,让每一块排骨都裹上糖色。接着加入葱段、姜片、蒜、八角和桂皮,继续翻炒出香味。
4. 往锅中加入2勺生抽、1勺老抽,翻炒均匀,使排骨充分上色。然后加入没过排骨的开水,大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮40 - 50分钟,直到排骨变得软烂。
5. 最后,根据个人口味加入少许盐调味,大火收汁,让汤汁变得浓稠,包裹在排骨上即可出锅装盘,撒上一些葱花点缀,一道美味的红烧排骨就完成了。

二、油焖大虾——鲜香四溢,颜值担当

油焖大虾色泽红亮,虾肉鲜嫩,味道浓郁,是一道非常适合家宴的硬菜,无论是大人还是小孩都爱吃。

食材准备

- 大虾500克
- 葱1根
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 白糖1勺
- 盐少许
- 番茄酱1勺
- 食用油适量

做法步骤

1. 将大虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚,然后在虾背划一刀,挑出虾线,这样能让大虾更入味。
2. 葱切段,姜切丝,蒜切末。锅中倒入适量食用油,油热后放入大虾,用中小火煎至两面变红,盛出备用。
3. 锅中留少许底油,放入葱段、姜丝和蒜末炒香,接着加入1勺番茄酱翻炒均匀。
4. 往锅中加入2勺生抽、1勺白糖、少许盐,再加入适量清水,搅拌均匀,煮开后放入煎好的大虾。
5. 盖上锅盖,小火焖煮3 - 5分钟,让大虾充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅装盘,将大虾摆盘整齐,淋上剩余的汤汁,一道色香味俱佳的油焖大虾就做好了。

三、可乐鸡翅——甜蜜诱惑,老少皆宜

可乐鸡翅是一道深受大家喜爱的甜口菜肴,鸡翅鲜嫩多汁,带着可乐的香甜味道,口感丰富,做法也非常简单。

食材准备

- 鸡翅中500克
- 可乐1罐
- 葱1根
- 姜1块
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 盐少许

做法步骤

1. 鸡翅中洗净,在表面划几刀,方便入味。冷水下锅,加入1勺料酒和几片姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出鸡翅用温水冲洗干净,沥干水分。
2. 葱切段,姜切片。锅中倒入少许食用油,油热后放入鸡翅,用中小火煎至两面金黄。
3. 加入葱段和姜片炒香,然后倒入1罐可乐,再加入2勺生抽、1勺老抽,搅拌均匀。
4. 大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮15 - 20分钟,直到鸡翅熟透入味。
5. 最后根据个人口味加入少许盐调味,大火收汁,让汤汁变得浓稠,包裹在鸡翅上即可出锅装盘,撒上一些白芝麻点缀,一道美味的可乐鸡翅就大功告成了。

四、清蒸鲈鱼——鲜嫩营养,健康之选

清蒸鲈鱼能最大程度地保留鱼的营养和鲜味,鱼肉鲜嫩爽滑,清淡可口,是一道非常适合家宴的健康硬菜。

食材准备

- 鲈鱼1条
- 葱1根
- 姜1块
- 蒸鱼豉油2勺
- 食用油适量
- 料酒1勺
- 盐少许

做法步骤

1. 将鲈鱼处理干净,在鱼身上划几刀,用盐和料酒涂抹均匀,腌制15分钟左右,这样可以去除鱼的腥味并增加底味。
2. 葱切丝,姜切丝,一部分放在鱼身上,一部分铺在盘底。锅中加水烧开,将腌制好的鲈鱼放入锅中,大火蒸8 - 10分钟,具体时间根据鱼的大小而定,蒸至鱼眼突出,用筷子能轻松插入鱼肉即可。
3. 取出蒸好的鲈鱼,倒掉盘中的汤汁(这汤汁比较腥),一定要倒掉。然后在鱼身上重新铺上葱丝和姜丝。
4. 锅中倒入适量食用油,烧至冒烟时将热油浇在葱丝和姜丝上以激发出香味。最后淋上2勺蒸鱼豉油即可完成。

这4道硬菜不仅做法简单而且各具特色。无论是经典的红烧排骨、鲜香的油焖大虾、甜蜜的可乐鸡翅还是鲜嫩的清蒸鲈鱼都能为你的国庆家宴增添不少光彩。赶紧动手试试吧!让家人和朋友在这个国庆佳节享受到一场美味又温馨的盛宴!

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只看该作者 板凳  发表于: 昨天 18:26
红烧排骨的家常做法需注重选材、焯水去血、炒糖色、慢炖入味及收汁,不同地区做法略有差异,但核心步骤一致。

🧩 核心步骤与关键技巧
步骤    操作要点    常见误区提醒
选材    选新鲜带肥瘦的猪肋排,肉质紧实、色泽鲜红    避免选用纯瘦排骨,易柴;冷冻排骨需提前解冻并充分浸泡去血水
预处理    焯水冷水下锅,加姜片料酒去腥味,捞出用温水冲洗    焯水后用冷水冲洗易导致肉质紧缩,影响口感
炒糖色    冰糖小火炒至深褐色(冒泡且呈琥珀色),立即下排骨翻炒    大火炒糖易糊发苦;可用白糖替代,但冰糖上色更亮
炖煮    加热水没过排骨,放入八角、桂皮等香料,小火慢炖40分钟–1小时    水量不足易糊锅,中途补水需加热水;高压锅可缩短至20分钟
(补充说明)
收汁    炖软后开大火收汁,不停翻炒至酱汁浓稠裹住排骨    收汁前捞出香料,避免影响口感;最后淋少许明油提亮色泽(补充说明)
✅ 经典配料与调味参考
基础调料(500g排骨)    用量    可选增香配料    功能作用

冰糖/白糖    10–15g    香叶、花椒    增加风味层次,去腥增香
生抽    1–2汤匙    干辣椒、豆瓣酱    提升咸鲜或辣味(地域差异)
老抽    1茶匙    香菇、土豆    配菜吸味,丰富口感7
料酒/花雕酒    2汤匙    葱花、香菜    出锅点缀,增加色彩与清香

📌 地域风味差异
安徽做法:强调冰糖炒糖色,加香叶提香,炖至酥烂后收汁,咸甜适中。
通用家常版:可灵活调整香料(如省掉香叶),用生抽+老抽调色,适合大众口味。
创新做法:加入番茄酱、山楂片等,酸甜解腻;或用电饭煲焖煮,简化操作

红烧排骨富含蛋白质、钙、铁等营养成分,能促进肌肉生长、补充能量、强健骨骼,但需注意脂肪含量较高。

📌 核心营养成分
红烧排骨保留了排骨的大部分营养,关键成分包括:

蛋白质:促进肌肉生长和身体修复。
脂肪与碳水化合物:提供能量,维持日常活动需求。
维生素与矿物质:含维生素、钙、铁、锌等,其中钙(磷酸钙)和骨胶原有助于骨骼健康。
血红素铁:改善缺铁性贫血,尤其适合气血不足人群。

🧩 主要功效与适用人群
功效    说明    适用人群    注意事项
促进肌肉生长    蛋白质为肌肉合成提供原料1    健身人群、生长期儿童    -
强健骨骼    钙、骨胶原预防骨质疏松26    老人、青少年、骨质疏松患者    -

补充能量与营养    碳水化合物、脂肪及多种营养素快速补充体力    体质虚弱者    高脂血症患者慎食
改善贫血    血红素铁与半胱氨酸促进铁吸收36    缺铁性贫血人群    -
补中益气、滋养脾胃    中医认为可调理脾胃功能,增强体质    脾胃虚弱者    湿热痰滞者慎食
(补充说明)适量食用为宜,过量可能导致热量摄入过高。

红烧排骨是营养均衡的家常菜,既能提供基础营养素,又具有一定食疗功效,但需根据自身健康状况控制食用量,尤其关注脂肪和胆固醇摄入

每100克红烧排骨的热量约为200-300大卡,不同来源数据存在差异,较新且具体的数值为289大卡。

热量范围及主要影响因素
红烧排骨的热量受食材重量、配料和烹饪方法影响,一般每100克热量在200-300大卡之间。较新的具体数据显示,每100克约含289大卡。

🧩 不同来源热量数据对比
数据来源    发布时间    每100克热量(大卡)
[1]    2023-07-15    200-250
[2]    2023-05-30    200-300
[4]    2025-05-26    289
[6]    2025-08-26    289
🧩 营养成分构成(以289大卡/100克为例)
碳水化合物:2.82克
脂肪:24.22克
蛋白质:14.92克
✅ 结论与建议
综合来看,每100克红烧排骨热量约为289大卡,属于中高热量食物。其脂肪含量较高,食用时建议控制份量,尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群,但需注意脂肪摄入平衡。

油焖大虾是一道经典家常菜,核心在于处理鲜虾、调配料汁和控制火候,以下是详细做法与技巧。

🧩 食材与调料准备
类别    具体内容
主料    对虾/草虾500克(每斤16-20个为宜,鲜活为佳)
辅料    葱姜蒜适量(切末或切段)、葱花(装饰用)
调料    食用油、料酒、生抽、老抽(少量上色)、白糖(提鲜,用量可超盐)、盐、番茄酱(可选,助上色)
👨🍳 关键步骤分解
鲜虾处理

剪去虾须、虾腿,剪开虾背,取出沙腺(虾线)和头部沙包。
用清水冲洗后沥干水分,可加少许料酒腌制去腥。
烹饪流程

炒香辅料:热油爆香葱姜蒜末,加入番茄酱(若用)炒出香味。
煎制大虾:放入虾大火煎至变红,挤压虾头逼出虾油,煎至外壳酥脆。
调味焖煮:加料酒、生抽、老抽、白糖、盐,倒入少量水(或啤酒),中小火焖5分钟。
收汁出锅:大火收汁至浓稠,淋香油或米醋(增香关键),撒葱花即可。

✅ 技巧与注意事项
火候控制:煎虾用大火锁汁,焖煮转小火入味,收汁时需不停翻炒防糊。
去腥关键:葱姜蒜用量可稍多,料酒和米醋(出锅前淋入)能有效去腥。
食材选择:10月左右的对虾膏多味美,人工养殖虾可加番茄酱提升色泽

油焖大虾富含蛋白质、矿物质和维生素,有助于增强体质、保护心血管、促进术后恢复。

油焖大虾是一道经典的中式菜肴,起源于湖北,以大虾为主要原料,搭配香料和调味料焖制而成。除了味道鲜美,它还具有较高的营养价值。

📊 主要营养价值(每100克虾肉)
营养成分    含量    功效说明
蛋白质    20.6 克    增强免疫力,促进身体修复
脂肪    0.7 克    提供能量,维持细胞功能

钙    35 毫克    强健骨骼和牙齿
磷    150 毫克    促进能量代谢,维持神经系统健康
铁    0.1 毫克    支持血红蛋白合成,预防贫血
维生素A    360 IU    改善视力、皮肤健康
镁    —    保护心血管系统,调节血压
虾青素    —    抗氧化,缓解时差反应

🧠 补充说明
高蛋白低脂肪:虾肉是优质蛋白来源,且脂肪含量低,适合健身人群和控制体重者食用。
富含微量元素:如锌、碘等,有助于内分泌系统和免疫系统的正常运作。
药用价值:中医认为虾有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精等功效 。
适合人群:体虚者、术后恢复者、儿童成长期、心血管健康需求者。

⚠️ 注意事项
痛风患者慎食:虾类嘌呤含量较高,可能诱发痛风发作 。
胆固醇控制:虽然虾肉胆固醇含量适中,但油焖做法中可能添加较多油脂,建议适量食用 。
孕妇与过敏体质者:应控制摄入量,避免重金属残留或过敏风险 。

✅ 建议
想要更健康地享用油焖大虾,可选择少油少盐的烹饪方式,如蒜蓉虾或清蒸虾。
若有特殊健康状况(如高血压、高尿酸),建议在医生或营养师指导下食用。
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