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[饮食常识]多道下饭菜，简单又好做，全家都爱吃  [32P] [复制链接]

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在线姜谷粉丝

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菠菜炒蛋





食材调料
菠菜，鸡蛋，蒜末，豆瓣酱
制作步骤
①菠菜洗净，水开放入锅中，焯水10秒，捞出后控干水分。
②2个鸡蛋打散，油热下锅，炒熟后盛出。
③油热爆香蒜末，倒入焯好水的菠菜，再放炒好的鸡蛋。
④加1勺豆瓣酱，翻炒均匀即可出锅。✅
蒜香鸡翅




食材调料
鸡翅，蒜末，洋葱，青红椒，料酒，生椋河停危诤贩�
制作步骤
①鸡翅洗净，对半剪开，加1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐和黑胡椒粉，抓拌均匀后，腌制30分钟。
②油热下鸡翅，小火慢慢煎熟。
③另起锅倒油，炒香蒜末，倒入鸡翅，青红椒碎，洋葱丁，大火翻炒均匀即可出锅。✅
娃娃菜炖粉条




食材调料
娃娃菜，红薯粉条，火腿肠，干辣椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，老抽，盐
制作步骤
①提前将粉条放入盆中，加适量开水烫软。
②锅中少油，将火腿肠切片，煎至微微焦黄，盛出备用。
③油热下干辣椒，姜蒜片炒香，倒入娃娃菜，炒至断生。
④加1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽炒匀，再放入火腿肠和粉条。
⑤加少许盐和适量清水，将食材煮熟，最后放葱段，翻炒均匀即可出锅。✅
剁椒蒜香鱼片













西葫芦鸡蛋盒子：1、西葫芦一根，洗净擦成细丝，撒一小撮盐腌上几分钟，逼出些水气——这一步能让馅料更服帖，不散不湿。攥干西葫芦丝的水分，那绿盈盈的丝儿顿时清爽利落起来。胡萝卜小半根，同样擦成细丝，无需腌制，直接与西葫芦丝汇合。


2、鸡蛋两枚，打散入热油锅中滑炒成细碎嫩黄的小块，盛出放凉。抓一小把虾皮，这不起眼的小东西可是天然的“鲜味炸弹”，带着大海的咸香，悄悄为整个馅料注入灵魂。最后，只需用少许盐、一点提鲜的蚝油、再滴几滴香油，将所有材料轻柔拌匀——馅料便大功告成。


3、咱用现成的饺子皮或馄饨皮当“盒子皮”，省去了揉面醒面的麻烦。取一张皮子，平铺在掌心，舀上一大勺拌好的馅料，堆在皮子中央。关键一步来了： 再取另一张皮子，稳稳覆盖在馅料之上。


4、接下来需要点指尖上的耐心功夫：用指腹沿着两张皮子的边缘，小心地一点点捏合压紧。就像给这小小的营养宝藏封上印章。为了确保万无一失，你还可以请出叉子这位得力助手——沿着捏好的边沿轻轻压上一圈细密的花纹。这不仅是加固，更是赋予它朴素又别致的美感。你瞧，一个圆润饱满、边缘带着整齐褶印的盒子就诞生了！它安静地躺在案板上，仿佛包裹着清晨所有美好的期待。


5、烧得微热，只需薄薄刷一层油。将包好的盒子小心放入锅中，调成小火慢煎。耐心等待底面烙出均匀的金黄色泽，再轻巧翻面。






腰果炒豆腐


材料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法
1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用
4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可
酿苦瓜


做法1.苦瓜洗干净，切3厘米左右的厚度，挖去中间的的那些子之类的
2.锅中烧沸水，放入2勺食盐放入苦瓜焯熟捞出
3.捞出立马过冷水，捞出沥干水份
4.准备好肉馅
5.酿入苦瓜里，
6.依次酿完
7.平底锅预热，放入花生油，油温热后放入苦瓜小火煎熟即可
鲜味油淋芦笋


食材：芦笋，姜末，蒜末，红椒丝，生抽，芝麻油，白糖，油，盐
做法：
1、芦笋根部去老皮，切去老梗，洗净切长段，放入沸水中煮熟，捞出沥干水份；
2、锅中倒入生抽、白糖、盐和少许清水，煮开浇在芦笋上；
3、姜末、蒜末撒在芦笋上，食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上，最后撒上红椒丝即可。
辣炒大肠


食材：猪大肠350克、土豆1个、蒜头2个、花椒5克、生姜2克、干辣椒15克、葱3棵、黑椒少量
做法：
1、土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花；
2、大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠；
3、起锅烧油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油；
4、放入大蒜，炒出香味，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟，加入生抽炒一分钟入味；
5、倒入大肠、红干椒、盐、鸡粉翻炒调味，撒点葱花翻一下关火出锅。
红烧萝卜


食材：白萝卜1根、姜1块、南乳2块、生抽1汤匙、糖1茶匙
做法：
1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎；
2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味；
3、加入萝卜翻炒片刻；
4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透；
5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。
韭菜炒香干


做法1、韭菜洗净，切段；香干洗净，切细条；红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
豆角肥肠


食材：宽豆角150克、肥肠200克、红辣椒5个、生抽1汤匙、老抽少许、料酒少许、盐适量、生姜2片、蒜粒3个、胡椒粉少许
做法：
1、葱姜蒜、辣椒切好，宽豆角切段，熟肥肠切成块；
2、锅预热，注入少许油后，倒入大肠、生抽、老抽、料酒、半碗水；
3、放入红辣椒红烧焖至汁浓稠，如果是生大肠则需要多焖一气，焖至能用锅铲切断即可，盛出来；
4、另起一锅，注入少许油烧热，放入宽豆角煸炒八成熟；倒入肥肠、加入盐翻炒2分钟左右，即可关火。
娃娃菜美味汤


食材：娃娃菜1颗，水豆腐1块，金针菇少量，火腿肠1根，鸡蛋2个，油适量，盐适量，虾粉1勺，鸡粉1勺
做法
1、准备好以上食材，娃娃菜切好，水豆腐切块，火腿肠切块。
2、锅中放油，倒入鸡蛋液用筷子搅拌几下，放入火腿肠炒香；炒香后加入水，放入水豆腐，汤水开后加入盐，鸡粉，油然后放入金针菇。
3、放入金针菇等汤水烧开后，加入娃娃菜；等娃娃菜烫熟后就可以出锅，撒葱花了。
孜然平菇


食材：平菇、小尖辣、孜然粉、盐、蔬果粉、生抽
做法：
1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段。
2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。
3、油热后，放入尖椒段炒出辣味儿。
4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽继续炒。
5、加盐，火开大些，撒进孜然粉、蔬果粉翻匀，就可以了。蒜蓉粉丝蒸扇贝


食材： 扇贝、粉丝、大蒜、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、生抽
做法：
1、粉丝提前用温水泡软；大蒜切末，红椒切末，姜切丝，小葱切葱花；
2、去除扇贝贝肉后部那块黑黑的内脏和裙边及腮，冲洗去里面的沙子，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄；
3、扇贝壳也用刷子清洗干净；把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下；
4、锅中放油，油热后加蒜末和红椒末爆香；然后再加生抽炒香；
5、在每个装有粉丝与扇贝中倒入少许蒸鱼豉油，然后把炒香的蒜末放在每个扇贝上，再每个上面放入些姜丝；
6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，撒上葱花即可。
香干回锅肉


配料：猪肉300g，炒锅6片，青椒5、蒜苗、100g郫县豆瓣1勺，一茶匙盐，少许胡椒粉、少许鸡精
做法：
1、将猪肉洗净，加入白开水，煮至筷子能很容易地刺穿肉和皮，取出并冷却；猪肉片；镬片；青椒成条状，蒜片切丝；
2、炒锅，小火煸炒猪肉，油脂上的油煮就可以了，肉也卷好了，一个小碗，倒油少许；
3、下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。
菠菜豆腐瘦肉海米蛋花汤


做法1.准备原料 豆腐一盒 菠菜一包 鸡蛋一个 猪肉沫 海米少许
2.豆腐切小块 鸡蛋打散放在碗中备用
3.菠菜洗干净切碎
4.水烧开
5.放入海米
6.放入瘦肉 瘦肉最好用淀粉抓一下
7.等一分钟左右 待水烧开 放入豆腐 轻轻搅拌
8.放入菠菜 搅拌
9.撒入事先搅拌好的鸡蛋 小火煮一会儿
10.倒入少量淀粉 小火慢煮几分钟
杂蔬捞鸭胗


食材：野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个、生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量
1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜，切成片后，用水冲洗干净。
3、里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
4、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。
5、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出
6、马上放入凉开水里。
7、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
8、大蒜剁末；香菜切段；黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
9、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
10、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
11、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。
家味宫保鸡


食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
辣尖椒炒牛肉片


材料：尖椒若干；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱姜蒜末；生抽1小勺
做法
1、牛肉切薄片，加入料酒，盐，生抽，一点点胡椒粉，淀粉，再加一小勺水搅匀，腌制20分钟。尖椒切段备用。
2、热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，划散炒至变色。加入切好的尖椒段，再放入适量盐，糖，翻炒均匀，尖椒略微变软即可装盘。
香辣姜爆鸭


鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
做法1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
彩蔬蒸蛋


材料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油、香油
做法：1、 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀；
2、准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅；
3、热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可
三色拌木耳


材料：黑木耳10克、黄瓜1根、白萝卜半根、胡萝卜半根、蒜1头、植物油4茶匙、食盐1/4茶匙、酱油3茶匙、醋2茶匙、白糖1.5茶匙
做法
1. 木耳用温水泡发撕成小朵，焯水后捞出控水
2. 黄瓜洗净打掉皮，拍扁后切大块
3. 蒜瓣切成大粒，胡萝卜、白萝卜切小块
4. 炒锅倒入油，放入蒜粒炒香
5. 调入味极鲜酱油、白糖、醋，精盐炒成味汁
6. 把炒好的味汁倒入盛有黄瓜、木耳、萝卜的容器里，拌匀
大葱爆羊肉


食材：羊肉250克、大葱25克、淀粉35克、酱油、盐、料酒、香油各适量、鸡蛋清1个



[ 此帖被姜谷粉丝在2025-10-03 12:01重新编辑 ]
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huozm32831 金币 +20 - 昨天 20:33
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只看该作者 沙发  发表于: 昨天 12:04
菠菜炒蛋的关键是菠菜焯水去草酸、鸡蛋炒至蓬松，两者分炒后合并调味。

📌 核心步骤
菠菜预处理

洗净后焯水30秒-1分钟（水开后放入，叶子变软即捞出），过凉水沥干，挤干水分切段。
（补充说明：焯水可去除草酸，避免涩味并促进钙吸收）。
炒蛋

鸡蛋打散，加少许料酒或清水搅匀；热锅冷油，中火快速炒至金黄凝固后盛出。
合并炒制

锅中加油，爆香蒜末（可选），放入菠菜翻炒至软，加盐调味；倒入鸡蛋炒匀，可加少许鸡精或蚝油提鲜
🧩 常见做法对比
步骤差异    基础版（来源1）    升级版
调味    盐、鸡精    盐、蚝油、白胡椒
配料    无    蒜末、小米辣、火腿
勾芡    无    淋水淀粉（使口感更滑嫩）
（补充说明：基础版适合清淡口味，升级版适合喜欢浓郁风味的人群）。

✅ 要点
焯水时间：菠菜焯水不宜过长，否则营养流失、口感软烂。
炒蛋技巧：蛋液加清水或白醋可使鸡蛋更蓬松，炒时火候适中避免老硬。
营养搭配：菠菜富含铁和维生素，鸡蛋提供优质蛋白，搭配均衡适合日常食用

菠菜炒蛋是营养互补的家常菜，能高效补充维生素、矿物质和优质蛋白，尤其适合需要增强免疫力、改善视力、预防贫血或骨质疏松的人群。

📌 核心营养互补
菠菜和鸡蛋搭配实现营养“1+1>2”：菠菜提供丰富的维生素A、C、K及铁元素，鸡蛋则补充优质蛋白质和维生素D，两者结合提升营养吸收率1。例如，菠菜中的维生素C可促进鸡蛋中铁的吸收，而鸡蛋的蛋白质能增强菠菜中铁的利用率。

🧩 关键健康益处
益处    核心营养素    作用机制    适用人群
增强免疫力    维生素C、蛋白质    维生素C激活免疫细胞，蛋白质修复组织    免疫力低下者
保护视力    维生素A、叶黄素    预防夜盲症和黄斑变性    长期用眼人群
预防贫血    铁、蛋白质    铁合成血红蛋白，蛋白质促进铁吸收    女性、老年人
骨骼健康    维生素K、维生素D    维生素K助钙沉积，维生素D促进钙吸收    
（补充说明：菠菜需焯水去除草酸，避免影响钙吸收。）骨质疏松风险人群

✅ 食用建议
烹饪技巧：菠菜先焯水1-2分钟，去除草酸；鸡蛋打散后快炒，保留营养。
搭配建议：清淡调味，少盐少油，可搭配杂粮饭提升膳食纤维摄入。
频率：每周3-4次为宜，均衡摄入其他蔬菜和蛋白质来源。
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经典家常菜谱精选

一、菠菜炒蛋

食材调料：
- 菠菜
- 鸡蛋
- 蒜末
- 豆瓣酱

制作步骤：
1. 准备菠菜：菠菜洗净，放入沸水中焯水10秒，捞出后控干水分。
2. 炒鸡蛋：2个鸡蛋打散，油热下锅，炒熟后盛出备用。
3. 爆香蒜末：油热后爆香蒜末，倒入焯好水的菠菜，再加入炒好的鸡蛋。
4. 调味：加1勺豆瓣酱，翻炒均匀即可出锅。

二、蒜香鸡翅

食材调料：
- 鸡翅
- 蒜末
- 洋葱
- 青红椒
- 料酒
- 生抽
- 蚝油
- 盐
- 黑胡椒粉

制作步骤：
1. 腌制鸡翅：鸡翅洗净，对半剪开，加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和黑胡椒粉，抓拌均匀后腌制30分钟。
2. 煎鸡翅：油热下鸡翅，小火慢慢煎熟。
3. 炒配料：另起锅倒油，炒香蒜末，倒入鸡翅、青红椒碎、洋葱丁，大火翻炒均匀即可出锅。

三、娃娃菜炖粉条

食材调料：
- 娃娃菜
- 红薯粉条
- 火腿肠
- 干辣椒
- 葱姜蒜
- 生抽
- 蚝油
- 老抽
- 盐

制作步骤：
1. 泡软粉条：提前将粉条放入盆中，加适量开水烫软。
2. 煎火腿肠：锅中少油，将火腿肠切片，煎至微微焦黄，盛出备用。
3. 炒香配料：油热下干辣椒、姜蒜片炒香，倒入娃娃菜，炒至断生。
4. 调味：加1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽炒匀，再放入火腿肠和粉条。
5. 煮熟：加少许盐和适量清水，将食材煮熟，最后放葱段，翻炒均匀即可出锅。

四、西葫芦鸡蛋盒子

材料：
- 西葫芦
- 胡萝卜
- 鸡蛋
- 虾皮
- 盐
- 蚝油
- 香油
- 饺子皮或馄饨皮

做法：
1. 处理西葫芦：西葫芦一根，洗净擦成细丝，撒一小撮盐腌上几分钟，逼出些水气。攥干西葫芦丝的水分，胡萝卜小半根，同样擦成细丝，无需腌制，直接与西葫芦丝汇合。
2. 炒鸡蛋：鸡蛋两枚，打散入热油锅中滑炒成细碎嫩黄的小块，盛出放凉。抓一小把虾皮，为馅料注入灵魂。最后，用少许盐、一点提鲜的蚝油、再滴几滴香油，将所有材料轻柔拌匀——馅料便大功告成。
3. 包盒子：取一张饺子皮或馄饨皮，平铺在掌心，舀上一大勺拌好的馅料，堆在皮子中央。再取另一张皮子，稳稳覆盖在馅料之上。用指腹沿着两张皮子的边缘，小心地一点点捏合压紧。为了确保万无一失，可以用叉子沿边沿轻轻压上一圈细密的花纹。
4. 煎盒子：烧得微热，只需薄薄刷一层油。将包好的盒子小心放入锅中，调成小火慢煎。耐心等待底面烙出均匀的金黄色泽，再轻巧翻面。

五、腰果炒豆腐

材料：
- 带子12个
- 日本豆腐4条
- 生菜1颗
- 腰果50克
- 红椒1个
- 鸡蛋1个
- 生粉适量
- 姜1片
- 料酒1茶匙
- 盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法：
1. 准备材料：带子取元贝洗净沥干水分，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，每个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水分；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。
2. 炸豆腐：锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。
3. 炸腰果：另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。
4. 炒菜：另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘。
5. 装饰：另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水分，其余的生菜过凉开水，沥干水分待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可。

这些菜品不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用。希望这些建议能帮助你在家中轻松做出美味佳肴。
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