“秋吃碱，火气减”，秋季气候干燥，人体容易出现上火的症状。多吃碱性食物，不仅能帮助我们清热降火，还能增强免疫力。接下来，就为大家介绍16道美味又营养的碱性菜及其详细做法。秋葵炒鸡蛋
准备食材:秋葵，鸡蛋，葱段。
做法步骤:
1、秋葵放入盐水中浸泡片刻，再清洗干净。焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分，斜切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入葱段炒香，再放入秋葵翻炒几下，然后倒入鸡蛋。
4、加入生抽、食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。胡椒猪肚鸡汤
食材：猪肚1个、土鸡半只、白胡椒粒20g、姜片5片、盐适量
做法：
1.猪肚用面粉和盐反复搓洗，冲净切条。
2.土鸡切块焯水去血沫。
3.砂锅中放猪肚、鸡块、白胡椒粒、姜片，加足量清水。
4.大火煮开后转小火炖2小时。
5.出锅前加盐调味即可。醋溜鸡蛋
食材：
鸡蛋、蒜末、小米辣、葱段
做法：
1、调酱汁：蒜末、小米辣、葱段、1勺生抽、1勺醋、1勺香油混合均匀。
2、锅里少油，倒入鸡蛋炒至定型盛出。
3、将调好的料汁倒入鸡蛋中，拌匀即可。鸡腿烧白菜
食材：
大白菜、鸡腿、姜蒜末、辣椒（可选）、代糖
做法：
1、鸡腿去皮切块，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、1小勺油腌制5分钟，下锅炒熟盛出。
2、锅中留底油，炒香姜蒜末，放入白菜梗炒至微软。
3、加入炒好的鸡腿肉和辣椒（如用），加1小勺盐和代糖，翻炒均匀即可。蒜蓉粉丝
【食材】
粉丝2把、蒜末适量、葱花、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油少许、松鲜鲜或鸡精少许
【做法】
1.粉丝提前用温水泡软，泡好后捞出沥干水分，备用。
2.热锅之后，缓缓倒入适量的油，当油烧热之后，将蒜末以及一半的葱花放入锅中，使其爆香，接着加入生抽、老抽、蚝油还有少量的清水，轻轻地搅拌均匀，从而调制成酱汁。
3.先把泡软的粉丝慢慢放进锅里，然后轻轻翻炒几下，让粉丝均匀裹上酱汁；接着快速盖上锅盖，焖煮大约2到3分钟，让粉丝充分吸收酱汁
4.最后加入少许香油，以及松鲜鲜（或者鸡精）来调味接着撒上剩余的葱花，接下来进行翻炒，直至均匀。这道蒜蓉粉丝，蒜香十分浓郁，其做法虽简单，但味道特别好吃！豆腐烧鱼块
食材
鱼块、生姜、剁椒、老抽、生抽、嫩豆腐、盐、红椒段、葱段
制作步骤
1. 热锅倒适量油，油热后放入鱼块，小火慢煎至两面微黄，避免煎碎；接着加入生姜片、剁椒、1勺老抽和2勺生抽，快速翻炒均匀，让鱼块裹上调料香味。
2. 沿锅边倒入足量开水（没过鱼块即可），大火煮开后，放入切好的嫩豆腐块和少许盐，再丢入红椒段，转中小火煮5-8分钟。
3. 煮到红椒段变软断生，汤汁略微收浓时，撒上葱段，翻炒两下就能出锅，豆腐吸满鱼鲜，超入味！凉拌豆芽
食材：绿豆芽、香菜、蒜、小米辣、生抽、醋、盐、白糖、香油。
做法：
1. 将绿豆芽洗净，香菜切段，蒜切末，小米辣切圈备用。
2. 烧一锅开水，放入绿豆芽焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
3. 在碗中加入蒜末、小米辣、生抽、醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 最后加入香菜段，再次搅拌均匀即可。番茄炒鸡蛋
食材：番茄、鸡蛋、葱、盐、白糖、生抽。
做法：
1. 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，葱切末备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
3. 锅中再倒少许油，放入葱末爆香，然后加入番茄块翻炒，炒出汁后加入适量盐和白糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入少许生抽提鲜，即可出锅。
秋葵炒鸡蛋
准备食材:秋葵，鸡蛋，葱段。
做法步骤:
1、秋葵清洗干净，焯水煮熟后捞起来沥干水分，再斜切成片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、锅中底油，放入葱段炒香，再放入秋葵翻炒几下，然后倒入鸡蛋翻炒均匀。
4、加入食盐、生抽调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
鸡蛋肉丝炒米粉
食材
主料：米粉、鸡蛋、瘦肉、小白菜辅料：蒜末、小米辣调料：生抽、老抽、蚝油、花椒油、陈醋、胡椒粉、食用油
步骤
米粉提前用清水泡软；鸡蛋打入碗中搅匀，锅中热油煎熟后盛出备用。
锅中再加适量油，放入瘦肉丝炒至变色。
加入蒜末、小米辣，炒香。
放入泡软的米粉和煎好的鸡蛋，加入生抽、老抽、蚝油、花椒油、陈醋、胡椒粉。
翻炒至米粉均匀裹上调料。
放入小白菜，大火炒至断生，即可出锅。
凉拌秋葵
材料：秋葵：200克；大蒜：2瓣；红椒：1个；生抽：1勺；米醋：1勺；橄榄油：1勺；辣椒油：适量（可选）；盐：适量；白糖：1/2勺；香菜：少许（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：秋葵洗净去蒂，红椒切成小圈；大蒜切末，香菜切段备用。
2. 焯水秋葵：锅中加水，水开后将秋葵放入焯水，煮2-3分钟，至秋葵变色且保持脆嫩。捞出后放入冷水中浸泡，保持爽口感。
3. 调味料准备：在小碗中加入生抽、米醋、橄榄油、辣椒油（可选）、白糖、盐，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。
4. 大蒜处理：热锅中加入少许油，放入切好的蒜末，翻炒至蒜香四溢，稍微金黄即可，注意火候避免炒糊。
5. 切秋葵：将焯水后的秋葵取出，用刀切成斜段，切的大小均匀一些，方便入味。
6. 混合拌匀：将切好的秋葵段、红椒圈和炒香的蒜末放入大碗中，加入准备好的调味料，拌匀。
7. 装盘与点缀：拌匀后，最后撒上香菜段，再次拌匀后装盘上桌，凉拌秋葵即可享用。
毛豆蒸肉饼
食材：
毛豆、瘦猪肉（或鸡胸肉）
做法：
1、将瘦猪肉（或鸡胸肉）剁成肉沫，放入碗中，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制 10 分钟。
2、把毛豆洗净，铺在蒸碗底部，将腌制好的肉沫均匀地铺在毛豆上面。
3、向蒸碗中倒入适量清水，水量以刚好没过毛豆为宜。
4、盖上锅盖，放入蒸锅中，中小火蒸 12 - 15 分钟，直到肉沫熟透即可。
双椒炒鸡腿
准备材料：鸡大腿、青椒、小红椒和蒜泥。
操作步骤:
1、把鸡腿的肉剔下来切成小块，然后放点盐、料酒、酱油和生粉，用手抓匀腌上二十分钟。
2、把青线椒和小米辣的蒂摘掉，洗干净后斜着切成小段。
3、把锅烧热，倒点油进去，等油变热后，先放姜蒜进去爆香，接着把鸡腿加进去翻炒几下，直到鸡腿表面有点焦黄，然后再把青红椒加进去，一起翻炒到熟透。
4、食材炒熟了以后，放点生抽、蚝油和老抽进去调调味道，炒匀了让味道渗进去，然后就可以出锅，装盘开动了。
彩椒烩菌菇
【食材】
红黄彩椒、香菇、海鲜菇、蟹味菇、五花肉、葱姜
【做法】
1. 菌菇切段，水开焯水2分钟捞出。
2. 五花肉切片，煸炒至金黄出油，倒出多余油脂。
3. 加葱姜炒香，倒入菌菇翻炒，加2勺生抽、1勺蚝油、2勺胡椒粉炒匀。
4. 倒入彩椒块，加小半碗水淀粉，焖煮2分钟。
5. 撒葱花翻匀即可出锅。
凉拌苦瓜
食材准备：苦瓜 1 根、蒜、小米辣、生抽、醋、白糖、盐、香油各适量。
做法步骤：
1. 苦瓜洗净，去瓤后切成薄片，放入碗中，加入适量盐，腌制 15 分钟，然后挤出多余水分。
2. 蒜切末，小米辣切圈。将蒜末、小米辣放入碗中，加入生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
3. 将调好的凉拌汁倒入苦瓜中，搅拌均匀，即可享用。
西兰花炒虾仁
食材准备：西兰花半颗、虾仁适量、蒜少许、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油各适量。
做法步骤：
1. 将西兰花切成小朵，放入加了盐和几滴油的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水沥干备用。
2. 虾仁洗净，加入少许盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，再加入腌制好的虾仁翻炒至变色。
4. 倒入西兰花继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
