入秋后，一早一晚的天气已开始变得凉爽了。秋意渐浓，那丝丝凉意就像一把小钩子，勾得人心里直痒痒，总想吃点热乎又实在的。
汪曾祺说：“秋风一起，胃口大开，想吃点好的。”秋天想吃肉并不是嘴馋，而是深在渊源的。“秋天吃肉，快乐不愁”，在秋天，肉就像大自然给的能量密码，秋天是个贴秋膘的好时节，秋天大口吃肉，可以补偿一下酷夏带来的损失，补回一些斤两，为秋冬打好基础。
秋天吃肉，当然不能错过这滋补又营养的驴肉了！民间有谚语：“天上龙肉，地上驴肉”、“要健康喝驴汤，要长寿吃驴肉”。
秋季，正是吃驴肉的好时节，驴肉不仅味道鲜美，营养丰富，而且低脂肪，低胆固醇，含有多种维生素和微量元素，有补气养血、养心安神，保护心脑血管、美容养颜等功效，秋季天气比较干燥，适量食用驴肉，可以起到滋阴养胃、增强抵抗力的功效，有利于身体健康。
驴肉的做法有很多，下面我就分享一个驴肉简单又美味的吃法，上桌大人孩子都喜欢！
1.将驴肉放入盆中，加入足量的冷水和1勺料酒，水要没过驴肉，浸泡1~2小时左右，中途换一两次水。目的是泡出驴肉中的血水，不然做好后腥味重。
2.驴肉泡好后冷水下入锅中，加葱段、姜片和料酒，大火烧开后继续煮一会儿，煮出浮沫后，用勺子撇去，要撇干净了，不然炖好的汤汁会浑浊。
接着捞出驴肉放到温水中冲洗干净，这一步注意不要用凉水，驴肉突然遇冷会收缩，导致肉质变柴。沥干水分后再将其切成大小均匀的块，不要切得太小的，炖完后还会收缩。
3.起锅加油，油不需要太多，因为驴肉本身含有较多的油脂，油温5成热时下入适量的姜片、葱段、香叶、八角、桂皮和花椒，炒香后加入黄豆酱和甜面酱各一勺，炒出酱香味后，再将驴肉倒入。
大火快速翻炒，让每块驴肉都裹满料汁，炒至驴肉表面微微焦黄时，再加入几块冰糖、2勺生抽、少许老抽，继续翻炒1~2分钟后，加入足够量的热水，水要没过驴肉，尽量多一点，避免煮的过程中添水。
大火煮沸后转成最小火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约需要炖1.5~2个小时左右，具体时间根据自己家锅的火力和选用的驴肉的不同部分适当调整。如果用高压锅，在上汽后继续煮25~30分钟即可。
4.出锅前30分钟左右加入适量的盐调味，盐不要加早了，不然肉质会变硬，炖至驴肉变得软烂，用筷子轻轻一扎就能扎透就可以了，大火收一下汤汁，加入一把香菜段，即可关火出锅。
驴肉这样小火慢炖，既可以让肉质软烂入味，同时又保留了驴肉的鲜醇，软烂入味又好吃。做的时候还可以根据自己的口味，加入适量的土豆或是萝卜块一起炖，口感和营养更加丰富！
秋补不必求贵，寻常食材里藏着最妥贴的关怀。驴肉的鲜，能衬出秋味的清，驴肉的补，能抵住秋风的凉。在落叶纷飞的日子里，吃上一顿驴肉，既是对味蕾的犒赏，也是对身体的呵护！快给家人安排起来吧~
