饺子是我们爱吃的主食之一，尤其是肉馅的，让人百吃不厌。不过，想要肉馅饺子好吃，也不是随便加点调味料那么简单，需要掌握其中的窍门。
很多人在家调肉馅包饺子，常出现一个问题，调肉馅总是不香，甚至有些怪味或者腥味，这样的肉馅拿来包饺子，尽管外形捏的再漂亮，馅料塞得再饱满，也没人喜欢吃。
其实调肉馅，我们要牢记3点窍门，只要掌握了，不管是谁都可以调好肉馅，又香又嫩，包饺子真好吃。下面就来分享一下调肉馅的详细方法，以及窍门，赶紧来看看吧。
调肉馅的方法：
准备前腿肉或者梅花肉，如果喜欢再肥一些，后期想搭配酸菜这类吸收的菜，可以用五花肉。
把猪皮去掉，猪肉表面冲洗干净，沥干。然后将猪肉上的筋膜去除干净，这样处理后肉馅的口感更好。
将猪肉切片切丝切丁，再反复剁一剁，剁成细腻均匀的肉馅。想要省事，可以用绞肉机，不要打成泥了。
空碗中放入姜蓉，越碎越好，再倒入清水浸泡十分钟。也可以把姜放进料理机，加水打一下。（一斤肉馅准备至少二两水，肉馅内加的水越多就会越嫩，缺点是不太好包，按照自己能接受的程度准备水）
肉馅中加少许盐搅拌均匀，再分次加入姜水搅拌，直至完全吸收。（包饺子肉馅一定要味道重一些，若是盐少了，再经过水煮，味道会更淡，吃起来不香）
水加好了，放入白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。（从调肉馅开始就要始终朝着一个方向搅拌，不能一会儿顺时针一会儿逆时针）
肉馅表面放一些小葱碎，多少随意，放好后锅内烧热油，烧到冒烟后浇在葱碎上，激发出香味，再次搅拌均匀，肉馅就调好了。
调肉馅，牢记3点窍门：
第一，肉馅中要加入适量姜水，去腥增香，还能让肉馅变得更嫩。
第二，肉馅中最好不加五香粉这类香味浓郁，配料多的调味粉，以免遮盖住了肉馅的香气，只有调味粉的味儿了。还有最好不加料酒，以免酒精味留在饺子内部，吃起来有怪味，就会不香。
第三，想要肉馅香喷喷，葱碎要在最后放，而且要用热油浇一下，激发出香味，这样处理后肉馅不仅香，还鲜嫩多汁。
很多人调肉馅不香，多半是这样做的，把葱姜、盐、五香粉或者十三香、料酒、生抽统统一股脑放进肉馅中，搅拌均匀就觉得调好了，结果饺子出锅不香，还有些发硬。
今天这道菜的主要食材就是“素鸡”，一种豆制品。没有煎炸过的素鸡也很软嫩，可以炒着吃，也可以用来凉拌。而经过煎炸后的素鸡就换了一个面孔，表面的“硬壳”可以帮助其兜住更多的汤汁，一口咬破，汤汁迸发而出，鲜嫩无比，感兴趣的一定要试一试。
话不多说，下面就来分享今天这道灌汤素鸡的做法，鲜嫩到极致，咬一口满嘴都是汤汁，详细做法且看如下步骤分解：
——灌汤素鸡——
食材准备：素鸡两根，西红柿一个，小青菜适量，葱姜蒜适量，八角一个，鸡精，食盐，胡椒粉少许，菜籽油
第一步：准备两根素鸡，直接切成厚片放入碗中待用。这里要注意如果素鸡用水清洗过后的，建议用厨房毛巾将水分擦干，防止后面下锅煎炸的时候炸锅。
第二步：准备的配菜也很简单，一个西红柿切块待用，一些小青菜洗净备用，适量的葱姜蒜作为小料使用，还有一个八角用来提味。
第三步：下面来炸素鸡。锅里添入适量的菜籽油烧热，将素鸡片（要擦干水分）下入油锅中煎炸，注意下锅后不要太过拥挤，防止互相粘连，保持中火将素鸡片炸至表面起硬壳后就可以出锅。出锅后的素鸡片要及时投入凉水中浸泡，将外面的硬壳泡软泡透，这样后面炖煮的时候才可以快速吸入汤汁。而后再用凉水冲洗几遍，洗掉一些油脂，再轻轻地挤一挤水分后待用。
第四步：如此所有食材就全部处理好了，下面就开火炖一炖。把炸素鸡菜籽油倒出，只留少许的底油即可，继续小火烧热，先把八角和姜片下锅炒出香味，接着把葱蒜也下锅炒一炒，再将西红柿块入锅，转为大火简单地翻炒几下。
第五步：往锅中添入适量的高汤，没有高汤的就用开水即可。保持大火煮开后撒入一些食盐、鸡精、胡椒粉调味。再将煎炸后的素鸡片也下入汤汁中，保持大火开始炖煮。
第六步：炖煮的时间不用太久，差不多五分钟时间即可，时间太久沸腾的汤汁容易把素鸡的表皮冲破，过程中也不能胡乱搅动。再品一品味道做一些微微的调整，最后将青菜下锅烫熟即可以出锅了。吃灌汤素鸡的时候要小心，灌满的汤汁容易烫嘴哦，软软嫩嫩的，鲜香又开胃，感兴趣的一定要试一试这个做法。
