[饮食常识]即将处暑，少吃大鱼大肉，吃3样喝1汤，平安出暑，安稳入秋 [35P]] [复制链接]

1、虾米炒蒲瓜！




2、茼蒿烧土豆！








3、彩椒山药炒木耳！








喝1汤
1、青菜汤！












秋风起，蟹脚痒，每年开海后的这段日子，都是梭子蟹的“黄金时代”。菜市场里的梭子蟹个个青背白肚，膏满肉肥，价格也格外亲民，花上几十块钱就能拎回满满一袋，比酒店里动辄上百的清蒸蟹划算太多。可总有人头疼：为啥自己蒸的螃蟹要么腿掉了一地，要么蟹黄蟹膏流得只剩空壳？其实，只要掌握好这几个小技巧，在家也能蒸出颜值与滋味并存的完美梭子蟹。


买回家的梭子蟹别急着蒸，先让它们“洗个澡”——用清水轻轻冲洗表面的泥沙，注意别用手硬掰钳子，被夹到不说，还可能让蟹腿松动。


【蒸螃蟹】
食材：螃蟹，姜片。


做法：
步骤一：酒店蒸蟹很少掉腿，秘密藏在预处理里。梭子蟹性情凶猛，受热时会剧烈挣扎，腿和钳子很容易脱落。咱们可以提前让它“安静”下来：用筷子对着螃蟹的嘴巴戳进去，螃蟹慢慢就静下来了，这样蒸出来的螃蟹就不会掉腿的。


步骤二：蒸摆放螃蟹也有讲究，一定要肚皮朝上。这样一来，蟹黄和蟹膏会因为重力作用留在蟹壳里，就算有少量流动，也会被蟹肚挡住，不会直接流进锅里。要是螃蟹个头大，担心蒸不熟，在蟹身上放几块块姜片，再滴几滴料酒，既能去腥又能让蟹肉更鲜。


步骤三：火候和时间要拿捏准。水开后把螃蟹上锅隔水蒸，根据蟹的大小调整时间：3两左右的梭子蟹，蒸8分钟；4两以上的，蒸10-12分钟。时间太短，蟹肉不熟；时间太长，肉质会变老，蟹黄也容易散。


步骤四：蒸好的螃蟹别急着开盖，关火后焖3分钟，让余热把蟹肉和蟹黄彻底凝固，这样吃的时候更紧实，浓郁的蟹香扑面而来，蟹壳红亮油润，腿和钳子完好无损。


搭配一碗简单的蘸料，姜末、蒜末加醋，再滴几滴香油，既能中和螃蟹的寒性，又不会掩盖其本身的鲜美。一口下去，蟹肉鲜甜弹牙，蟹黄绵密醇厚，连蟹腿里的肉丝都鲜得让人回味无穷。掌握了这些小技巧，在家就能蒸出不输酒店的水准。不用花大价钱，就能享受这口来自大海的馈赠，快买上几斤梭子蟹，给家人露一手吧！





.猪肚山药汤
材料：猪肚，山药，枸杞，胡椒粉，生姜。




双椒爆炒猪肚
材料：青红椒，洋葱，猪肚，生抽，蚝油，老抽，盐。




干煎脆猪肚
材料：一副猪肚，陈皮，胡椒粉，沙姜。




白切猪肚
材料：一副猪肚，葱花，大蒜末，干辣椒，米醋，生抽，白糖，胡椒粉，

虾米炒蒲瓜的美味做法与技巧
虾米炒蒲瓜是一道简单又鲜美的家常菜，结合了蒲瓜的清甜和虾米的鲜香，口感脆嫩多汁。以下是详细的制作步骤及注意事项：

一、食材准备
主料：蒲瓜400克、虾米20-50克（根据口味调整）
调料：花生油适量、食盐适量、大蒜2-3瓣
可选辅料：生姜片（去腥增香）
二、详细制作步骤
预处理食材

蒲瓜洗净去皮，切成细丝或薄片（方便入味）
虾米用清水冲洗1-2遍，浸泡5分钟（浸泡虾米的水需保留，用于后续焖煮提鲜）。
大蒜拍碎或剁碎，生姜切片（若使用）。
炒制过程

爆香虾米与蒜：热锅冷油，放入虾米和蒜末（及姜片），小火煸炒至虾米出香、颜色微黄。
翻炒蒲瓜：加入蒲瓜丝/片，大火快速翻炒至蒲瓜表面微透。
焖煮入味：倒入浸泡虾米的水（1-2汤匙），盖上锅盖焖煮1-2分钟，至蒲瓜变软且呈半透明状。
调味出锅：加入适量盐调味，翻炒均匀后即可关火盛盘。
三、关键技巧与小贴士
食材处理：蒲瓜切丝或切片需均匀，确保受热一致；虾米浸泡时间不宜过长，避免鲜味流失

火候控制：爆香虾米时用小火，防止炒焦；蒲瓜易熟，焖煮时间不宜过长，以免软烂失脆。
鲜味提升：保留虾米水焖煮是关键，无需额外添加味精，自然鲜甜味更突出。
四、蒲瓜的营养价值
蒲瓜富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、E）及多种微量元素，具有促进消化、清热解暑、保护皮肤等功效，尤其适合夏季食用。

这道虾米炒蒲瓜做法简单，却能带来清甜鲜美的口感，是餐桌上的快手家常菜选择。

简单的食材做出好的味道

秋季美食推荐

秋季是丰收的季节，也是品尝各种美味佳肴的好时机。以下是几道适合秋季的美食，以及一些烹饪技巧，帮助你在家中也能做出美味的菜肴。

---

1. 虾米炒蒲瓜

材料：
- 蒲瓜2根（约500g）
- 虾米50g
- 生姜2大片
- 蒜头2-3瓣
- 盐少许

做法：
1. 将蒲瓜去皮改刀切片备用。
2. 虾米洗干净用清水浸泡一会儿沥干水，浸泡过的水可留着备用，然后热锅热油落虾米及生姜片、蒜头煸炒香。
3. 倒入蒲瓜煸炒均匀，接着将浸泡虾米水倒入，盖上锅盖焖煮一分钟。
4. 掀开锅盖炒均匀见蒲瓜转青见透明，落盐调味即可关火。

---

2. 茼蒿烧土豆

材料：
- 茼蒿适量
- 土豆1个
- 大蒜2瓣
- 生抽、盐适量

做法：
1. 土豆去皮切块，茼蒿洗净切段。
2. 热锅加油，放入大蒜爆香。
3. 加入土豆块翻炒，加入适量水煮至土豆熟软。
4. 加入茼蒿翻炒均匀，加入生抽和盐调味即可。

---

3. 彩椒山药炒木耳

材料：
- 彩椒（红、黄、绿）各1个
- 山药1根
- 木耳适量
- 大蒜2瓣
- 盐、生抽适量

做法：
1. 山药去皮切片，彩椒切块，木耳泡发后撕成小朵。
2. 热锅加油，放入大蒜爆香。
3. 加入山药片翻炒至微熟。
4. 加入彩椒块和木耳继续翻炒。
5. 加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

---

4. 青菜汤

材料：
- 青菜适量
- 鸡汤或清水
- 盐、胡椒粉适量

做法：
1. 青菜洗净切段。
2. 锅中加入鸡汤或清水煮沸。
3. 加入青菜煮至断生。
4. 加入盐和胡椒粉调味即可。

---

5. 蒸梭子蟹

材料：
- 梭子蟹若干
- 姜片适量

做法：
1. 用清水轻轻冲洗梭子蟹表面的泥沙，注意不要用手硬掰钳子。
2. 用筷子对着螃蟹的嘴巴戳进去，让螃蟹“安静”下来。
3. 将螃蟹肚皮朝上摆放在蒸盘上，蟹身上放几块姜片，滴几滴料酒。
4. 水开后将螃蟹上锅隔水蒸，根据蟹的大小调整时间：3两左右的梭子蟹蒸8分钟；4两以上的蒸10-12分钟。
5. 关火后焖3分钟，让余热把蟹肉和蟹黄彻底凝固。
6. 搭配一碗简单的蘸料：姜末、蒜末加醋，再滴几滴香油。

---

6. 猪肚山药汤

材料：
- 猪肚1副
- 山药1根
- 枸杞适量
- 胡椒粉适量
- 生姜适量

做法：
1. 猪肚清洗干净，山药去皮切块。
2. 锅中加水，放入猪肚和生姜煮沸，撇去浮沫。
3. 加入山药块，转小火炖煮至猪肚和山药熟软。
4. 加入枸杞和胡椒粉调味即可。

---

这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合秋季食用。希望你能在家中尝试制作这些美食，享受烹饪的乐趣。