[美食文化]并非迷信！8月23日处暑，无论有钱没钱，记得吃传统3宝，迎秋纳福 [12P] [复制链接]

“处暑临门，秋意渐浓”，不知不觉8月23日就要到“处暑”了，它是二十四节气中的第十个节气，“处”是终止的意思，处暑表示炎热的酷暑结束，这时三伏已过或接近尾声。



然而处暑后并不会瞬间降温，由于受短期回热天气的影响，此时的高温天气还会持续一段时间，也就是我们常说的“秋老虎”。处暑是夏秋交替的关键时刻，饮食起居一定要多多注意，每逢处暑，民间讲究吃“3宝”，顺应节气，为秋冬打好基础。那么这3宝都指的是什么呢？



第一宝：鸭肉

老话说“处暑吃鸭，无病各家”，鸭子是处暑最具代表性的食物，鸭肉性凉（相较于鸡肉、牛肉等温热性肉类），适合处暑后 “去秋燥”，且肉质鲜嫩，营养丰富；另外秋季鸭子脂肪囤积较多，口感更佳，民间认为此时吃鸭能 “贴秋膘”，为过冬储备能量。



推荐食谱【红烧鸭】

主要食材：鸭肉，葱姜



1、鸭肉剁成大块清洗干净，然后冷水加葱，姜，料酒倒入鸭肉焯水，煮开后撇去浮沫，用温水洗净后沥干备用。

2、锅内少许油烧热，倒入鸭肉翻炒两三分钟。

3、加入各种香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱结、姜片，香料不用多1-2个即可。



4.、保持大火，锅边一圈料酒去腥增香，两圈生抽，一圈老抽上色，翻炒均匀。

5.、加热水没过食材，来上一小把冰糖，大火煮开后加盖转小火炖煮一小时。

6.、挑走香料大火收汁，根据口味选择补盐，撒上葱花就完成啦！

第二宝：糯米

在某些地区处暑这一天要吃糯米做的食物，它寓意 “丰收谢秋”。另外糯米性温，能健脾暖胃，适合秋凉后滋补脾胃，且糯米在秋季产量高，是对丰收的庆祝。



推荐食谱【糯米凉糕】

主要食材：糯米100克，白糖30克，水果干20克，桂花蜜适量

1、糯米提前浸泡一夜，隔天取出沥干浸泡的水，重新加入高出糯米一点的水，入锅蒸40分钟左右，至糯米完全软糯。



2、蒸好取出趁热加入白砂糖，翻拌均匀至白糖融化 。



3、取一个容器，垫上保鲜膜，先铺好一层糯米压实，然后均匀的撒上综合水果干，继续铺好糯米压实，然后密封好去冰箱冷藏4个小时左右 。



4、冷藏至定型后，取出切成小块，装盘，淋上桂花蜜就可以啦~

第三宝：萝卜

俗话说“处暑萝卜赛人参”，生吃清热，熟吃润肺，在北方常用萝卜炖肉、包饺子等等，不仅仅营养，而且还特别的解馋，尤其是和肉一起烹饪，萝卜吸收肉的香味，真的很过瘾。



推荐食谱【萝卜炖牛腩】

主要食材：牛腩、萝卜、大葱、生姜、香菜、葱花



1、牛腩提前用清水浸泡1个小时，泡出里面的血水。然后冷水下锅焯水捞出 洗净备用 。

2、热锅冷油炒香大葱、姜片，加入牛腩翻炒。



3、加入开水漫过食材、两勺料酒焖煮50分钟。

4、加入萝卜继续焖煮半小时，最后加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅～

红烧鸭的做法与特点概述
红烧鸭是一道以鸭肉为主料的经典家常菜，凭借浓郁的酱香、酥烂的口感和丰富的营养深受大众喜爱。不同做法在调料搭配和烹饪步骤上略有差异，但核心在于通过炒、焖等工序让鸭肉充分吸收酱汁风味，常见变种包括啤酒鸭（以啤酒代替部分水量焖煮）等。以下从食材准备、详细步骤、烹饪技巧等方面展开介绍。

红烧鸭的食材准备
基础食材与调料
不同做法的食材清单有所差异，但核心材料一致，以下为常见搭配：

类别    具体食材（参考分量）
主料    鸭肉（半只或鸭腿，约500-1000克，建议选择嫩鸭以保证口感）
香料    姜（切片6-8片）、大蒜（5-10粒）、八角（3-5颗）、桂皮（5-8克）、干辣椒（适量，可选）
蔬菜    青红辣椒（切圈）、青瓜（切块）、腐竹（泡发切段）等（根据口味添加，增加清爽感）
调料    生抽（15-20克）、老抽（5-10克，调色）、盐（5-8克）、白糖（1-2勺，提鲜或炒糖色）、料酒/啤酒（去腥增香）
其他    食用油（猪油或植物油）、鸡精（3克，可选）、香葱（切段，装盘点缀）
红烧鸭的详细烹饪步骤
经典红烧鸭做法（香哈网版本）
预处理鸭肉
鸭块泡出血水后，冷水下锅焯水，捞出沥干备用（部分做法省略焯水，直接炒至出油去血水）。
炒香香料与鸭肉
热锅冷油，放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，加入鸭块翻炒至表面微黄，逼出油脂。
调味与上色
加老抽、生抽、老干妈辣椒油（或蚝油、冰糖老抽）翻炒至鸭块均匀裹上酱色，可加入腐竹继续炒3分钟。
焖煮入味
加水（或啤酒）至没过鸭块，大火烧开后转中小火焖20-40分钟，直至鸭肉软烂、汤汁浓稠（保留少许汤汁）。
收汁与加配菜
加入青瓜、青红辣椒圈翻炒，加盐、鸡精调味，最后放香葱段炒匀即可装盘（青瓜不宜久炒，保持爽脆）。
简易版做法（360百科版本）
鸭块直接热油炒至出油，铲去多余油水后继续炒至噼啪作响，加啤酒、姜片、干辣椒焖干，再加水焖煮，收汁前加盐翻炒。
红烧鸭的烹饪技巧与注意事项
去腥增香：鸭肉焯水时加姜片、料酒，或焖煮时用啤酒代替清水，可有效去除腥味并增添风味。
口感把控：嫩鸭焖煮20分钟左右即可，老鸭需延长时间；收汁时保留少许汤汁，避免过干影响口感；青瓜等配菜最后加入，保持爽脆并中和油腻
油脂处理：鸭肉本身油脂丰富，炒至出油后可铲去部分浮油；用猪油炒制香料能提升香味。
糖色技巧：部分做法用白糖炒糖色（中小火炒至冒泡），使鸭块色泽更红亮，但需注意避免炒糊发苦。
用户评价与菜品特点
风味优势：红烧鸭酱香浓郁，肉质酥烂入味，搭配蔬菜后解腻清爽，适合家庭聚餐或日常下饭。
灵活度高：可根据喜好调整辣度（增减干辣椒）、配菜（土豆、胡萝卜等均可添加），或改为啤酒鸭、腐竹烧鸭等变种。
通过以上步骤，即可在家制作出餐厅级别的红烧鸭菜品

处暑饮食指南：顺应节气的“3宝”美食

随着8月23日处暑的到来，我们迎来了二十四节气中的第十个节气，标志着炎热的酷暑即将结束，但“秋老虎”的余威仍不可小觑。在这个夏秋交替的关键时刻，饮食起居需格外注意。民间讲究吃“3宝”来顺应节气，为秋冬打好基础。接下来，让我们一起探索这“3宝”的奥秘及推荐食谱。

第一宝：鸭肉——去秋燥，贴秋膘

鸭肉因其性凉，成为处暑时节去秋燥的佳选。其肉质鲜嫩，营养丰富，且秋季鸭子脂肪囤积较多，口感更佳。民间认为此时吃鸭能“贴秋膘”，为过冬储备能量。

推荐食谱：红烧鸭

- 食材：鸭肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽
- 做法：
  1. 鸭肉剁块焯水，去腥去沫，沥干备用。
  2. 锅内热油炒鸭肉，加入香料炒香。
  3. 料酒、生抽、老抽调味上色，加热水没过食材，放冰糖。
  4. 大火煮开后转小火炖煮一小时，挑走香料大火收汁，补盐撒葱花即可。

第二宝：糯米——丰收谢秋，健脾暖胃

糯米性温，能健脾暖胃，适合秋凉后滋补脾胃。处暑吃糯米做的食物，不仅寓意“丰收谢秋”，还是对丰收的庆祝。

推荐食谱：糯米凉糕

- 食材：糯米、白糖、水果干、桂花蜜
- 做法：
  1. 糯米提前浸泡一夜，蒸至软糯。
  2. 趁热加入白砂糖拌匀，铺入容器压实，撒上水果干，再铺糯米压实。
  3. 冷藏定型后切块，淋上桂花蜜即可享用。

第三宝：萝卜——清热润肺，营养解馋

俗话说“处暑萝卜赛人参”，萝卜生吃清热，熟吃润肺。在北方，萝卜常用来炖肉、包饺子等，不仅营养丰富，还特别解馋。

推荐食谱：萝卜炖牛腩

- 食材：牛腩、萝卜、大葱、生姜、香菜、葱花
- 做法：
  1. 牛腩浸泡去血水，焯水洗净备用。
  2. 热锅冷油炒香大葱、姜片，加入牛腩翻炒。
  3. 加入开水焖煮50分钟，再加入萝卜继续焖煮半小时。
  4. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

总结

处暑时节，饮食应以去秋燥、健脾暖胃、清热润肺为主。鸭肉、糯米、萝卜这“3宝”不仅顺应节气，还能为秋冬打好基础。通过精心烹饪这些食材，我们不仅能品尝到美味佳肴，还能感受到传统文化的魅力与智慧。在这个夏秋交替的时刻，让我们一起享受美食，迎接秋天的到来吧！