立秋后天气会逐渐转凉，大家要注意贴秋膘，清淡的瓜果蔬菜可以少吃，肉鱼是时候端上桌了，隔三差五吃一次，补充蛋白质和能量，增强体质，滋阴敛阳，为秋冬打基础。下面呢，给大家分享几道硬菜的详细做法，简单易做，香而不腻，解馋下饭。
入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础
第一道：芹菜炒牛肉
步骤一：牛肉切成大块放在温水里浸泡一段时间，捞出冲洗干净甩干水分，按照纹路切成薄片放在碗里，打入蛋清，倒入酱油、淀粉、食用油、清水抓匀腌制一会。
步骤二：芹菜掰开去掉根部以及黄叶烂叶，冲洗干净切小段，小米椒切成小圈，大蒜剥皮拍扁切碎末，生姜洗干净切碎末，大葱剥皮洗干净切碎末。
入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础
步骤三：起锅热油，油热后倒入腌制好的牛肉翻炒均匀，一直炒到牛肉变色盛出备用。另起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末、姜末、小米椒煸炒出香味。
步骤四：然后倒入芹菜炒匀，飘香后撒入食盐炒匀，倒入炒好的牛肉，继续炒一两分钟，芹菜断生变熟，就可以盛出食用。
入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础
第二道：大葱炒羊肉
步骤一：羊肉切成大块，放在水里浸泡，最后冲洗干净甩干水分，切成薄片，大葱剥皮洗干净切片，生姜洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤二：把羊肉片放在碗里，撒入适量的淀粉、清水、孜然粉、料酒、食盐，抓匀放在一旁腌制30分钟左右，去掉膻味。
入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础
步骤三：起锅热油油热后放入姜丝、干辣椒以及花椒煸炒出香味，然后倒入腌制好的羊肉翻炒均匀。
步骤四：一直炒到羊肉变色，撒入食盐，然后倒入切好的大葱，用大火快炒，差不多分钟左右，看到大葱变软出味，就可以盛出食用了。
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第三道：回锅肉
步骤一：五花肉切成大块，放入冷水锅内煮15分钟左右，捞出控水晾凉切成片，蒜苗剥皮洗干净切小段，生姜切片，大葱剥皮切碎末。
步骤二：青红椒用水洗干净切成块，起锅热油，油热后放入葱碎、姜片、花椒煸炒出香味，然后倒入五花肉翻炒均匀，炒出肉油并且呈现焦黄色。
入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础
步骤三：然后倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味和红油，继续淋入适量的料酒、酱油、白糖、食盐炒匀上色。
步骤四：最后呢，倒入切好的蒜苗还有青红椒，继续翻炒一分钟左右，断生后就可以盛出端上桌吃了。
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第四道：红烧排骨
步骤一：排骨放入冷水锅内焯水，煮出浮沫后冲洗干净，大葱剥皮切小段，生姜切片，干辣椒切小段。
步骤二：起锅热油，油热后放入冰糖或者白糖炒匀融化，炒出糖色，倒入排骨炒匀上色，把排骨推到一旁，放入葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量的生抽、老抽、料酒八角炒匀。
入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础
步骤三：倒入适量的清水，大火烧开，稍等一会换成中小火，炖煮40分钟左右，切记哦，一次性把水添足。
步骤四：排骨软烂变熟，撒入适量的食盐，换小火继续炖煮十分钟左右，最后大火收汁就可以盛出食用。
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第五道：香煎带鱼
步骤一：带鱼去掉内脏以及鱼头、鱼尾，洗干净斩成段，大葱剥皮洗干净切片，生姜洗干净切成片。
步骤二：把带鱼、葱段、姜片放在大碗里，倒入料酒、食盐搅拌均匀腌制2-3个小时，扔掉葱段和姜片。
入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础
步骤三：拿一个无水无油的盘子，倒入适量的淀粉和面粉混合均匀，然后放入带鱼滚几圈，包裹上薄薄的一层。
步骤四：起锅热油，比炒菜多一点即可，烧热以后，摆入处理好的带鱼，小火慢慢油煎，等到两面呈现焦黄色，就可以取出食用了。
