[美食文化]入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础 [[7P] [复制链接]

立秋后天气会逐渐转凉，大家要注意贴秋膘，清淡的瓜果蔬菜可以少吃，肉鱼是时候端上桌了，隔三差五吃一次，补充蛋白质和能量，增强体质，滋阴敛阳，为秋冬打基础。下面呢，给大家分享几道硬菜的详细做法，简单易做，香而不腻，解馋下饭。



入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

第一道：芹菜炒牛肉

步骤一：牛肉切成大块放在温水里浸泡一段时间，捞出冲洗干净甩干水分，按照纹路切成薄片放在碗里，打入蛋清，倒入酱油、淀粉、食用油、清水抓匀腌制一会。

步骤二：芹菜掰开去掉根部以及黄叶烂叶，冲洗干净切小段，小米椒切成小圈，大蒜剥皮拍扁切碎末，生姜洗干净切碎末，大葱剥皮洗干净切碎末。

入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

步骤三：起锅热油，油热后倒入腌制好的牛肉翻炒均匀，一直炒到牛肉变色盛出备用。另起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末、姜末、小米椒煸炒出香味。

步骤四：然后倒入芹菜炒匀，飘香后撒入食盐炒匀，倒入炒好的牛肉，继续炒一两分钟，芹菜断生变熟，就可以盛出食用。



入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

第二道：大葱炒羊肉

步骤一：羊肉切成大块，放在水里浸泡，最后冲洗干净甩干水分，切成薄片，大葱剥皮洗干净切片，生姜洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

步骤二：把羊肉片放在碗里，撒入适量的淀粉、清水、孜然粉、料酒、食盐，抓匀放在一旁腌制30分钟左右，去掉膻味。



入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

步骤三：起锅热油油热后放入姜丝、干辣椒以及花椒煸炒出香味，然后倒入腌制好的羊肉翻炒均匀。

步骤四：一直炒到羊肉变色，撒入食盐，然后倒入切好的大葱，用大火快炒，差不多分钟左右，看到大葱变软出味，就可以盛出食用了。

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第三道：回锅肉

步骤一：五花肉切成大块，放入冷水锅内煮15分钟左右，捞出控水晾凉切成片，蒜苗剥皮洗干净切小段，生姜切片，大葱剥皮切碎末。

步骤二：青红椒用水洗干净切成块，起锅热油，油热后放入葱碎、姜片、花椒煸炒出香味，然后倒入五花肉翻炒均匀，炒出肉油并且呈现焦黄色。



入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

步骤三：然后倒入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味和红油，继续淋入适量的料酒、酱油、白糖、食盐炒匀上色。

步骤四：最后呢，倒入切好的蒜苗还有青红椒，继续翻炒一分钟左右，断生后就可以盛出端上桌吃了。

入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

第四道：红烧排骨

步骤一：排骨放入冷水锅内焯水，煮出浮沫后冲洗干净，大葱剥皮切小段，生姜切片，干辣椒切小段。

步骤二：起锅热油，油热后放入冰糖或者白糖炒匀融化，炒出糖色，倒入排骨炒匀上色，把排骨推到一旁，放入葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量的生抽、老抽、料酒八角炒匀。



入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

步骤三：倒入适量的清水，大火烧开，稍等一会换成中小火，炖煮40分钟左右，切记哦，一次性把水添足。

步骤四：排骨软烂变熟，撒入适量的食盐，换小火继续炖煮十分钟左右，最后大火收汁就可以盛出食用。



入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

第五道：香煎带鱼

步骤一：带鱼去掉内脏以及鱼头、鱼尾，洗干净斩成段，大葱剥皮洗干净切片，生姜洗干净切成片。

步骤二：把带鱼、葱段、姜片放在大碗里，倒入料酒、食盐搅拌均匀腌制2-3个小时，扔掉葱段和姜片。



入秋后，建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

步骤三：拿一个无水无油的盘子，倒入适量的淀粉和面粉混合均匀，然后放入带鱼滚几圈，包裹上薄薄的一层。

步骤四：起锅热油，比炒菜多一点即可，烧热以后，摆入处理好的带鱼，小火慢慢油煎，等到两面呈现焦黄色，就可以取出食用了。

立秋后建议多吃5道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳，为秋冬打基础

立秋后，天气逐渐转凉，人体需要补充蛋白质和能量，以增强体质，为秋冬季节打好基础。以下是五道适合立秋后食用的硬菜，简单易做，香而不腻，滋阴敛阳。

1. 芹菜炒牛肉

材料：
- 牛肉
- 芹菜
- 小米椒
- 大蒜
- 生姜
- 大葱

步骤：
1. 牛肉切成大块，温水浸泡后洗净，按纹路切薄片，加入蛋清、酱油、淀粉、食用油、清水腌制。
2. 芹菜洗净切段，小米椒切圈，大蒜、生姜、大葱切末。
3. 热锅热油，炒牛肉至变色盛出备用。
4. 另起锅热油，放入葱、蒜、姜、小米椒炒香。
5. 加入芹菜炒匀，撒盐炒匀后倒入牛肉，继续炒一两分钟即可。

2. 大葱炒羊肉

材料：
- 羊肉
- 大葱
- 生姜
- 干辣椒

步骤：
1. 羊肉切块，浸泡后洗净切薄片，加入淀粉、清水、孜然粉、料酒、食盐腌制30分钟。
2. 大葱切片，生姜切丝，干辣椒切段。
3. 热锅热油，放入姜丝、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入羊肉翻炒至变色，撒盐后加入大葱，大火快炒至大葱变软即可。

3. 回锅肉

材料：
- 五花肉
- 蒜苗
- 生姜
- 大葱
- 青红椒

步骤：
1. 五花肉切块，冷水煮15分钟捞出晾凉切片，蒜苗切段，生姜切片，大葱切末。
2. 青红椒洗净切块。
3. 热锅热油，放入葱碎、姜片、花椒炒香。
4. 加入五花肉翻炒至出油呈焦黄色。
5. 加入郫县豆瓣酱炒香，再加料酒、酱油、白糖、食盐炒匀。
6. 最后加入蒜苗和青红椒翻炒至断生即可。

4. 红烧排骨

材料：
- 排骨
- 大葱
- 生姜
- 干辣椒

步骤：
1. 排骨冷水焯水后洗净。
2. 大葱切段，生姜切片，干辣椒切段。
3. 热锅热油，放入冰糖或白糖炒糖色。
4. 加入排骨炒匀上色，推到一旁。
5. 加入葱段、姜片、干辣椒炒香。
6. 加入生抽、老抽、料酒、八角炒匀。
7. 倒入清水烧开后转中小火炖煮40分钟。
8. 排骨软烂后加盐继续炖煮10分钟。
9. 最后大火收汁即可。

5. 香煎带鱼

材料：
- 带鱼
- 大葱
- 生姜

步骤：
1. 带鱼去内脏及头尾，洗净斩段。
2. 大葱切片，生姜切片。
3. 带鱼与葱段、姜片放在碗里，加料酒、食盐腌制2-3小时。
4. 无水无油盘子中混合淀粉和面粉，放入带鱼滚匀。
5. 热锅热油，摆入带鱼小火慢煎至两面焦黄即可。

这五道硬菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合立秋后食用。希望大家在享受美食的同时也能增强体质，为秋冬季节做好准备。

芹菜炒牛肉的制作工艺与营养价值解析
芹菜炒牛肉是一道经典家常菜，以牛肉的嫩滑与芹菜的脆嫩相结合，兼具营养与美味。以下从食材选择、处理技巧、烹饪步骤到营养价值进行详细解析。

食材选择与预处理要点
核心食材的挑选标准
牛肉：宜选前臀部或里脊部位，肉质鲜红、纹理清晰且有光泽，此类部位适合快炒。
芹菜：选择鲜绿、根部饱满、按压坚实有弹性的茎部，避免叶片发黄或有褐斑。
预处理关键步骤
食材    处理方法    目的
牛肉    逆纹理切成薄片，用生抽、料酒、淀粉（或蛋清）腌制15-30分钟    切断肌肉纤维，通过淀粉锁住水分，保持嫩滑
芹菜    去叶留茎，刮去外层纤维，切3-4厘米小段，清水浸泡片刻    减少粗纤维，保持脆嫩口感
烹饪技巧与常见误区
确保口感的核心技巧
牛肉炒制：热锅冷油，油温六成热时下入牛肉，快速翻炒至变色即捞出，避免久炒变老。
芹菜炒制：单独炒制时控制时间2-3分钟，高温快炒以保持脆嫩，可加少许清水避免过干。
调味时机：牛肉回锅与芹菜混合时，加入酱油、白糖、味精等调料，水淀粉勾芡后快速拌匀出锅。
常见问题及解决方法
牛肉过老：未逆纹切或腌制时间不足，可补加小苏打浸泡（5克小苏打/300克牛肉）。
芹菜软绵：炒制时间过长，建议分阶段炒制，芹菜单独炒至半熟后与牛肉混合

风味不足：腌制牛肉时可加少许胡椒粉或五香粉，芹菜炒制时加葱姜片爆香。
营养价值与饮食搭配
主要营养成分（以300克牛肉+150克芹菜为例）
营养素    含量    作用
蛋白质    44.55克    促进肌肉生长与修复
膳食纤维    芹菜富含    促进肠道蠕动，辅助消化
铁、锌    牛肉中丰富    改善贫血，增强免疫力
饮食建议与禁忌
适宜人群：生长发育期儿童、术后康复者、贫血患者。
搭配禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺同食；芹菜忌与甲鱼、兔肉搭配。
健康提示：控制油盐用量，高血脂者建议选用瘦牛肉并减少油脂。
创新做法与变种
川味版本：加入四川豆瓣、蒜末炒香，增加麻辣风味。
快手改良：用高压锅压制牛肉10分钟后切块，与芹菜快速翻炒，省时且适合老牛肉。
减脂优化：用橄榄油替代花生油，减少腌制时的糖分添加。
通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁、脆嫩爽口的芹菜炒牛肉，兼顾美味与营养，适合日常家庭餐桌或快速便餐。

感谢分享，试制中。