腐竹焖羊肉的食材准备与预处理
主料与核心配料：需准备羊肉（推荐羊腩，1000g）、干腐竹（90g），搭配生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及蚝油、老抽、盐、冰糖等调味食材。
羊肉处理：羊肉切块后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒或米酒焯水，煮5-10分钟去除血水和膻味，焯水过程不盖锅盖以散发异味，捞出后用清水洗净备用。
腐竹处理：腐竹提前泡发，部分做法建议将腐竹炸至酥脆后用冷水浸泡，泡软后捞出控水，可增加口感层次。
腐竹焖羊肉的详细烹饪步骤
炒香配料与羊肉
锅中热油，放入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香，部分做法可加入干辣椒提升风味。
倒入焯好的羊肉翻炒至表面微黄，加入蚝油、老抽、生抽（或柱候酱、豆豉酱）翻炒均匀上色，可加少许料酒进一步去膻。
炖煮羊肉至软烂
将羊肉转入砂锅或高压锅，加入没过羊肉的清水（或开水），大火烧开后转小火焖煮。高压锅需20分钟，砂锅则需1-2小时，确保羊肉软烂。
部分做法会加入马蹄、陈皮、草果等配料，既能解腻又能增添果香，陈皮建议刮去内层白瓤避免苦涩
加入腐竹收汁
羊肉软烂后放入泡发好的腐竹，继续焖煮10-15分钟至腐竹吸满汤汁，最后加盐、鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
腐竹焖羊肉的烹饪技巧与注意事项
去膻关键：焯水时加料酒、姜片、葱段，或搭配白萝卜、陈皮、草果等食材，可有效去除羊肉膻味。
口感优化：羊肉切块宜大，避免炖煮过程中碎裂；腐竹炸后浸泡能更吸汤汁，若追求健康可直接泡发。
火候控制：先用大火炒香上色，再转小火慢焖，确保羊肉酥烂而不柴，最后大火收汁让味道更浓郁。
容器选择：砂锅保温性好，能让食材更入味；高压锅可缩短炖煮时间，适合快速烹饪。
腐竹焖羊肉的风味特点与搭配建议
风味描述：成菜羊肉酥烂脱骨，腐竹吸收了肉香和酱香，汤汁浓郁咸鲜，兼具香料的复合香气，是秋冬进补的经典家常菜。
搭配推荐：可搭配米饭或面条，汤汁拌食风味更佳；搭配清爽的凉拌菜（如拍黄瓜、凉拌豆芽），平衡口感解腻
