根据您提供的食谱，这是一道结合了香菇和鸡肉的美味菜肴。以下是您需要准备的食材和具体烹饪步骤：
食材准备：
- 鸡腿肉
- 香菇
- 菌类
- 青菜椒
- 白胡椒粉
- 生抽
- 盐
- 豆瓣酱
- 黄豆酱
- 冰糖
- 老抽
- 八角
- 桂皮
- 白扣
- 香菜
- 葱、姜、蒜
- 丁香
烹饪步骤：
1. 青菜椒处理：将青菜椒洗净后去蒂去籽，切成菱形块或您喜欢的形状。
2. 菌菇处理：将菌菇泡入淡盐水中浸泡10分钟，以去除土腥气和泥沙。
3. 鸡腿肉处理：将鸡腿肉切块，用清水漂洗去血水后沥干，用白胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟。
4. 香菇处理：香菇挤出水分后切成两半。
5. 炒制底料：锅内放油，加入豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，然后放入蒜片和姜片煸出香味。
6. 炒鸡肉：下腌制好的鸡块，开大火炒制，加入八角、桂皮、白扣、冰糖、老抽，炒至鸡肉发紧上色。
7. 加入菌菇：倒入切好的菌菇，翻匀后炒两分钟。
8. 加入青菜椒和葱段：倒入青菜椒和葱段，大火收汁。若想保持青椒色泽，可在收汁后加入青椒块翻匀。
9. 调整汁水和出锅：收汁时不要收得太干，淋上几滴香油后关火，撒上香菜段，出锅盛盘。
这样一道色香味俱全的香菇炒鸡块就完成了，不仅味道鲜美，而且营养丰富。希望您能享受烹饪这道菜肴的乐趣！
