老辈人常说 “要想身子骨硬朗，菌菇得常端上桌”。入了秋，菜市场里的菌菇堆得像小山 —— 胖乎乎的香菇、滑溜溜的金针菇、白嫩嫩的口蘑…… 这时候的菌菇最鲜，没多少热量，还藏着帮肠道动起来的纤维和身体离不了的各种营养，吃素的人爱它，想补营养又怕胖的人也离不开它。
今天就给大伙儿聊聊 6 种该多吃的菌菇，不光说说它们的好处，再教你几道简单做法，清清爽爽养肠胃，比肉还香，秋天吃着特舒服。
1、杏鲍菇：嚼着有肉感，炒菜烤着都香
杏鲍菇这名字挺实在 —— 吃着有股淡淡的杏仁香，口感滑溜溜的，还带点鲍鱼的 Q 弹劲儿，肉厚厚的，咬起来特过瘾。它里头藏着不少帮肠道 “干活” 的粗纤维，还有钾、钙这些身体需要的东西，秋天吃点，胃口能变好，身子弱或者总觉得累的人，多吃点准没错。
推荐吃法：手撕杏鲍菇炒辣椒
洗净的杏鲍菇不用切，用手撕成细条（撕的比切的更入味）；青红辣椒切圈，蒜片爆香，扔进去杏鲍菇条翻炒，加一勺生抽、少许盐，炒到杏鲍菇变软出水，最后撒点葱花。辣乎乎的，配米饭能多吃半碗；怕辣的话，换成烤杏鲍菇 —— 刷点油撒点黑胡椒，烤箱 180 度烤 20 分钟，外焦里嫩，当零食吃都停不下来。
2、香菇：“百菇之王”，炖汤炒菜都鲜透
香菇被叫做 “百菇之王” 可不是吹牛 —— 肉厚厚的，闻着就一股浓香味，不管扔汤里还是炒着吃，都能把鲜味提得足足的。它里头有身体不能少的氨基酸，还有铁、钾和帮着补钙的维生素 D，秋天吃点，钙吸收得好，免疫力也能悄悄变结实。
推荐吃法：香菇炖鸡 + 香菇酱
炖鸡时扔几朵泡发的干香菇，鸡香混着菇香，汤浓得能挂勺，香菇吸饱了肉汁，咬一口鲜掉眉毛；平时还能做香菇酱 —— 新鲜香菇切碎，和肉末一起炒，加豆瓣酱和糖，熬成稠稠的酱，拌面条、抹馒头，香得人直咂嘴，比买的还健康。
3、金针菇：滑溜溜 “增智菇”，涮锅凉拌都合适
金针菇滑溜溜的，下锅一涮就熟，是火锅桌上的 “常客”。它藏着好多身体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，对脑子好，锌含量也不低，小朋友多吃点，记东西更灵，所以有人叫它 “增智菇”。
推荐吃法：凉拌金针菇 + 金针菇炒蛋
凉拌的话，金针菇焯水 1 分钟，过凉水沥干，加蒜末、小米辣、生抽、醋和香油，拌匀了清爽解腻；给小朋友做金针菇炒蛋更合适 —— 金针菇切小段，和蛋液一起搅匀，下锅炒到金黄，蛋香混着菇香，小朋友能扒着碗吃。
4、口蘑：初秋当季鲜，老人小孩都该多吃
初秋的口蘑最嫩，白白胖胖的，也叫白蘑菇。它里头有好多蛋白质和身体离不了的氨基酸，尤其是维生素 D 含量特别高，老人吃了能帮着护骨头，小朋友吃了对长个子好，想预防骨质疏松，多吃口蘑准没错。
推荐吃法：煎口蘑 + 口蘑豆腐汤
煎口蘑特简单：洗干净去蒂，锅烧热刷点油，口蘑朝下煎到出水，翻面撒点盐，那口汤汁鲜得能舔盘；口蘑豆腐汤更清淡 —— 口蘑切片，和嫩豆腐一起煮，加少许盐和葱花，汤清味鲜，老人小孩喝着舒服，肠胃没负担。
5、白玉菇：白嫩嫩脆生生，炒菜做汤都出彩
白玉菇白白净净的，看着就清爽，咬起来脆嫩，带点清甜，是菜市场里的 “颜值担当”。它里头有好多蛋白质和身体必需的氨基酸，还特别好消化，秋天吃着不腻，肠胃也喜欢。
推荐吃法：菠菜炒白玉菇 + 白玉菇鸡蛋汤
菠菜焯水去草酸，和撕成小朵的白玉菇一起炒，加少许生抽，菠菜的嫩配着白玉菇的脆，爽口得很；做汤的话，水烧开扔白玉菇，打个鸡蛋搅成蛋花，滴几滴香油，鲜得不用放味精，早上喝一碗，暖和又舒服。
6、平菇：平价 “肉感菇”，常吃帮着强身体
平菇价格实在，菜市场里几块钱能买一大袋，吃着有股肉乎乎的口感，一点不输给肉。它的氨基酸种类全，矿物质也多，蛋白质含量是鸡蛋的 2 倍，常吃能帮着抗老、促消化，免疫力也能变强，老人多吃点，身子骨能更硬朗。
推荐吃法：平菇炒肉片 + 平菇打卤面
平菇撕成块，和肉片一起炒，加酱油调味，菇吸了肉香，肉带着菇鲜，配米饭绝了；做打卤面更家常 —— 平菇切碎炒香，加面粉勾个薄芡，淋在面条上，呼噜噜吃一碗，暖和又顶饱，老人小孩都爱吃。
