[美食文化]22款菜肴分享，特别下酒下饭，一日三餐换着花样做给家人吃吧 [22P] [复制链接]

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静的咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

韭菜丸子



用料韭菜250克；鸡蛋1个；淀粉30克；面粉60克；泡打粉2克；盐5克；胡椒粉少许

做法韭菜洗净切碎

放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀

放面粉、淀粉、泡打粉，用筷子搅拌至粘稠；

锅中倒适量的油，烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子（不怕粘也可以用手，可能会整齐一些，不过自家吃还是勺子方便），炸七八分熟后捞出，等所有丸子炸好后再复炸一次；

厨房纸巾吸去多余油，空口吃已经很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄酱吃。豆苗上面即可。

木耳烧豆腐结



食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。

做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；

2、锅里加油烧热，加入姜炒香；

3、加入豆腐结和木耳翻炒；

4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；

5、撒上白芝麻即可。

嫩豆花



材料： 嫩豆腐、生抽、油泼辣子、蒜、葱、香、香油、熟花生米、蒜香青豆

做法：

1、蒜切末，葱切末，香菜切碎，花生米捣碎。

2、做料汁：碗中加入花生米碎、油泼辣子、生抽、葱末、蒜末、香油、香菜碎调匀，制成料汁。

3、嫩豆腐用水煮透后，捞出放入碗中。

4、浇上料汁，撒上蒜香青豆即可。

辣味炒黄菜花



材料：黄菜花、胡萝卜、腊肉、腊肠、蒜、蚝油

做法1、黄菜花切小朵，泡洗干净，胡萝卜去皮切片，腊肉腊肠切片，蒜剁末。

2、热油锅，把蒜末爆香，放腊肉腊肠煸出油。

3、下胡萝卜炒2分钟，放入菜花炒1分钟，放入蚝油和少许水煮至菜花变软。(软硬随自家喜欢)，炒好出锅即可

山药炒腊味



材料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤：1.山药去皮后，切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味即可。

香煎土豆泥茄盒



材料：长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

做法：1.茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）

2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.把土豆泥填入切好的茄子中

4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊

5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

茄汁海鲜菇



材料：西红柿两个、海鲜菇若干、小葱两根、蒜头两瓣、油、盐、糖

做法：

1、海鲜菇去根部 洗净，在热水里汆烫熟后捞起；

2、热油锅 煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁；

3、倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。

牛肉炒饭



食材：牛肉200g、米饭2碗、蒜苔5根、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙

做法：1、牛肉切小粒，洋葱、胡萝卜、蒜苔切小粒；

2、牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟；

3、起锅烧油，下入所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀；

4、倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。

麻辣土鸡



做法：1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

香煎梅花肉



食材梅花肉、食盐、料酒

孜然、辣椒粉、植物油

做法1、梅花肉切片

2、用料酒、盐、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上

3、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至

4、底面变色后翻面，底面再次变色后，取出

蒜苗辣炒猪肝



做法：1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；

2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

黑胡椒西红柿瘦肉



材料：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺

做法：

1、西红柿洗干净，去皮，切片

2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟

3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿

4、加入适量的开水，中火； 加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅

蒜椒脆笋肚



此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型，是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来，因加了蒜椒酱、葱椒油，口味更加鲜香麻辣。

制作：1、把新鲜猪肚尖治净，放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟，捞出晾凉后切成细丝。

2、把峨眉针笋涨发好，再入调有底味的鸡汤锅里煨入味，捞出沥水后，入锅用小火煸炒至干香待用。

3、出菜时，把猪肚丝与脆笋丝纳盆，加入蒜椒酱、葱椒油拌匀，装盘即成。

土豆炖鸡翅



材料：土豆一大个、鸡翅6个、干辣椒、八角、花椒少许、葱姜蒜少许、盐少许、味精少许、酱油、料酒腌制鸡翅用；

做法1.把鸡翅正反割两道口子，放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟。

2.热锅下油，将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。

3.把准备好的花椒、八角放进锅里，将鸡翅炒到变色之后，就可以加入切好的土豆块。

4.加水没过鸡翅，腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁，出锅前加入少许食盐和味精调味即可。

绽放。



泡椒鸡片

做法：

1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀

2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用

3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁

4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香

5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可

白斩鸡



食材：三黄鸡1只、葱姜适量、盐少许、料酒适量、生抽适量、香油适量、白糖适量，冰水一盆。

做法

1、将三黄鸡处理干净，葱姜切好备用；

2、把鸡放入锅中，倒入水没过鸡，放葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮5分钟，然后关火焖20分钟；

3、然后捞出鸡，放入冰水里浸泡冷却，最后再捞出来斩成块；

4、用鸡汤、生抽、白糖、葱姜调成酱汁，蘸着食用即可。

黄豆焖排骨



食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量

做法：1.黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟

2.排骨剁成小块，焯水备用

3.锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷

4.一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅

茴香牛肉



主料：牛键肉400克

配料：金针菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克

调料：菜油50克精盐10克，味精5克，豆瓣酱10克，烧公鸡酱5克

做法：

1.将牛肉改刀冲水后入海锅内，卤熟入味，捞出来后切片；

2.金针菇洗净炒熟装入深盘内垫底；

3.锅置旺火上菜油烧至六成热下荇米，豆瓣酱干椒节，烧公鸡酱炒香，倒入牛肉片，调入少许高汤，将牛肉焖软，调好盐味，出锅，装入垫有金针菇的碗内，撒芝麻葱花即可。

猪肚鸡



食材：老母鸡，猪肚，生姜，白胡椒粉，枸杞，盐

做法：

1、猪肚用面粉和盐反复搓干净，整块的放到热水里焯水煮熟，捞出清洗后切成小段。

2、老母鸡去掉多余油脂，剁成小块，放入热水里焯水煮熟，捞出清洗干净。

3、用砂锅烧一锅热水，放入生姜、老母鸡和猪肚，大火烧开后转中火煲1个小时，加入枸杞、白胡椒粉，出锅前加盐调味

宫保牛筋



做法：1.凉锅放入花生米后，再放入适量油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声密集、花生有少量脱皮时，关火盛出备用。

2.将熟牛筋切成小段。大葱切段。

3.姜切成丝，蒜切成片，青红椒切圈，干辣椒切段。

4.起锅烧油，小火炸香花椒和干辣椒。

5.加入葱、姜、蒜炒香。

6.加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

7.将生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量放入小碗中，调成汁。

8.将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可

鹌鹑蛋肉丸



材料：五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 葱 姜 鸡蛋 土豆淀粉 料酒 生抽 醋 盐 油

做法1、猪肉搅成馅，如果不喜欢机器搅的，也可以自己剁一下

2、把葱、姜切末

3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、耗油、醋、土豆淀粉、盐，再打入一个生鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀

4、鹌鹑蛋在锅中煮熟，一般煮5分钟即可，煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下，把壳剥掉，洗净备用

5、把肉馅放入手中按压成肉饼，把鹌鹑蛋放里包裹起来，用手揉搓成光滑的肉丸

6、锅中烧油，油温7成热时，放入丸子炸，一定要勤翻个

7、炸好的肉丸盛出备用

8、锅中留少量底油，加入葱末、酱油、耗油、糖，煮沸后加入炸好的肉丸

9、大火收一下汤汁，盛出即可

10、小白菜清洗干净，热水焯一下，摆入盘中，把煮好的肉丸放在中间即可

芦笋炒鸡蛋



食材：芦笋 200克、草鸡蛋 2个、盐、十三香、蒜2瓣、葱花 、料酒

做法：1、鸡蛋敲碗里，加少许料酒，少许盐，加入葱花，打散；

2、芦笋洗净，横切小段，焯水2分钟，捞出过凉，控干水分；

3、锅中加入食用油，油温8成时倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用；

4、锅留余油，加入切好的蒜炒香。

5、加入芦笋翻炒片刻，倒入蛋花，按自己口味调味，出锅装盘。

这篇文章通过分享多种美食的做法，传达了对美食的热爱和对生活的感悟。以下是对这些菜肴的综合点评和一些建议：

1. 韭菜丸子：
   - 韭菜丸子是一道简单易做的小吃，韭菜的香味与鸡蛋、面粉的结合，外酥里嫩，非常适合作为开胃菜。

2. 木耳烧豆腐结：
   - 木耳和豆腐结的搭配，口感丰富，营养均衡。黑胡椒汁的加入为这道菜增添了独特的风味。

3. 嫩豆花：
   - 嫩豆花是一道口感细腻、味道鲜美的菜肴。调料的多样性使得这道菜可以根据个人口味进行调整。

4. 辣味炒黄菜花：
   - 黄菜花与腊肉、腊肠的结合，既有蔬菜的清爽，又有肉类的香味，是一道色香味俱佳的菜肴。

5. 山药炒腊味：
   - 山药的清脆与腊味的咸香相得益彰，剁辣椒的加入为这道菜增添了辣味，适合喜欢辣味的朋友。

6. 香煎土豆泥茄盒：
   - 土豆泥茄盒是一道创意菜，将土豆泥与茄子相结合，外酥里嫩，口感丰富。

7. 茄汁海鲜菇：
   - 海鲜菇与西红柿的搭配，酸甜可口，是一道简单易做的快手菜。

8. 牛肉炒饭：
   - 牛肉炒饭是一道经典的主食，牛肉与米饭的结合，营养丰富，适合作为正餐。

9. 麻辣土鸡：
   - 麻辣土鸡是一道具有四川特色的菜肴，麻辣鲜香，适合喜欢重口味的朋友。

10. 香煎梅花肉：
    - 梅花肉经过腌制和煎制后，外焦里嫩，孜然和辣椒粉的加入增添了独特的风味。

11. 蒜苗辣炒猪肝：
    - 猪肝的鲜嫩与蒜苗的香味相结合，辣味的提升使得这道菜更加下饭。

12. 黑胡椒西红柿瘦肉：
    - 黑胡椒与西红柿的搭配，既有肉的鲜美，又有西红柿的酸甜，是一道简单易做的家常菜。

13. 蒜椒脆笋肚：
    - 蒜椒脆笋肚是一道创新川菜，鲜香麻辣，口感独特。

14. 土豆炖鸡翅：
    - 土豆与鸡翅的搭配，土豆吸收了鸡翅的香味，鸡翅也变得更加鲜美。

15. 泡椒鸡片：
    - 泡椒鸡片是一道川菜，泡椒的酸辣使得鸡片更加开胃。

16. 白斩鸡：
    - 白斩鸡是一道经典的粤菜，鸡肉鲜嫩，蘸料丰富。

17. 黄豆焖排骨：
    - 黄豆与排骨的搭配，营养丰富，黄豆吸收了排骨的香味，排骨也变得更加鲜美。

18. 茴香牛肉：
    - 茴香与牛肉的搭配，既有牛肉的鲜美，又有茴香的独特香气。

19. 猪肚鸡：
    - 猪肚鸡是一道滋补汤品，猪肚与鸡肉的搭配，营养丰富，适合秋冬季节食用。

20. 宫保牛筋：
    - 宫保牛筋是一道川菜，牛筋的软糯与花生米的香脆相结合，口感丰富。

21. 鹌鹑蛋肉丸：
    - 鹌鹑蛋肉丸是一道创意菜，将鹌鹑蛋与肉丸相结合，外焦里嫩。

22. 芦笋炒鸡蛋：
    - 芦笋与鸡蛋的搭配，清爽可口，是一道简单易做的快手菜。

这些菜肴涵盖了各种风味和烹饪技巧，既有传统的家常菜，也有特色的创新菜肴。每道菜都有详细的步骤说明，适合不同水平的烹饪爱好者尝试。通过这些菜肴，可以在家中轻松制作出美味佳肴，满足家人的口味需求。

韭菜丸子的食材构成与营养特点
韭菜丸子的主要食材包括面粉、韭菜和鸡蛋，调料通常有食盐、十三香、鸡精、食用油等1。此外，不同做法中还会添加肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）、海鲜（如贝壳类）、蔬菜（如茄子、藕、土豆）或花生碎等配料，丰富口感和营养23。其营养优势在于韭菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素C及硫化物，具有促进肠道蠕动、杀菌消炎等作用，搭配鸡蛋和面粉后，能提供碳水化合物、蛋白质等多种营养。

韭菜丸子的常见制作方法
基础食材处理
韭菜准备：择洗干净后切碎或切丁，切得越小越易成型。
配料添加：打入鸡蛋、加入面粉，可根据口味加入花生碎、盐、胡椒粉、五香粉等调料，搅拌至酸奶浓稠度的面糊。
两种主流烹饪方式
烹饪方式    步骤要点    口感特点
煮制（汤类）    1. 锅中炒香花生碎、葱末，加水烧开后调味；
2. 用筷子挑面糊入锅煮至浮起，滴香油提鲜    清淡软嫩，适合搭配汤品
炸制（小吃）    1. 油温六成热时，将面糊挤成丸子下锅炸；
2. 炸至金黄捞出，可蘸蒜汁、酱油等食用    外酥里香，可直接作为零食或配菜
特色做法示例（韭菜丸子汤）
制作丸子糊：韭菜加盐、鸡蛋、面粉拌匀，无需加水。
熬制汤底：葱爆香后炒西红柿出沙，加水煮沸，加盐、味精调味。
煮制丸子：将面糊挤成丸子下锅，定型后轻推防粘，出锅前淋香油

韭菜丸子的烹饪技巧与注意事项
食材搭配禁忌：韭菜不宜与牛肉、白酒、蜂蜜、醋、牛奶同食，以免影响营养吸收或引起肠胃不适。
口感优化建议：
面糊浓度需适中，太稀易散，太稠则过硬3；
炸制时油温控制在六成热（约180℃），避免外焦里生；
煮制时用中小火，防止丸子煮散。
营养保留技巧：韭菜切碎后尽快烹饪，减少维生素流失；可搭配富含蛋白质的肉类或鸡蛋，提升营养均衡性。
韭菜丸子的食用与搭配建议
经典搭配：炸制丸子可搭配椒盐、番茄酱，煮制丸子适合搭配面条、粉丝或蔬菜汤，如西红柿韭菜丸子汤。
饮食调理：适合老人、儿童及消化功能较弱者食用，春季韭菜鲜味浓郁，无需添加过多调料即可突出本味。
保鲜方法：剩余韭菜可通过塑料袋透气存放、纸包冷藏或清水浸根等方式保鲜，延长食材使用时间