[饮食常识]立秋后要吃它!中医点名：这碗“白月光”才养肺！从喉咙润到脚趾 [35P] [复制链接]

做法简单，香甜软糯!


一、懒人必学！红糖糯米饭（电饭锅就能搞定！）
别再只会煮白米饭了！这碗红糖糯米饭，香甜软糯，润到心坎里！


材料：圆糯米1碗、红糖粉（看你多爱甜）、红枣几颗、枸杞一小把、葡萄干随意。
做法巨简单：
①糯米提前泡一晚（偷懒至少泡4小时）。
②泡好的糯米倒进电饭锅，加水（和糯米齐平就行），加红糖粉，按下煮饭键。
③煮饭时，找个深碗，刷层油防粘。碗底铺红枣、枸杞、葡萄干，颜值拉满！
④饭煮好，趁热盛进碗里，压紧实。再上锅蒸15-20分钟（让甜味融合）。
⑤蒸好，拿盘子扣在碗上，帅气一翻！一碗闪着光的红糖糯米饭就成了！趁热吃，暖胃又养肺！


二、红豆沙炸弹！粢毛团（空口吃红豆沙的快乐！）
上海宁最爱的粢毛团，在家就能复刻！外糯里沙，一口爆馅，幸福到跺脚！


材料：圆糯米、粘米粉、白糖、蜜红豆、温水。
做法分步走：
①馅：蜜红豆稍微压碎，捏成小球球备用。
②皮：糯米粉 + 粘米粉（比例大概4:1） + 白糖混合。温水和面，揉成团。
③关键一步：揪一小块面团，放开水里煮到浮起（这叫“烫面”），捞出来扔回大面团里。使劲揉！这步让皮子更糯更韧，包时不破！
④包：取面团压扁，包入红豆球，收口捏紧，搓圆。
⑤滚糯米：生的圆糯米提前泡4小时以上，沥干水。糯米团放进去滚几圈，全身沾满糯米粒。
⑥蒸：水开上锅，中大火蒸15-20分钟。看！晶莹的糯米粒竖起来，像小刺猬，可爱又好吃！


三、老广最爱！腐皮糯米卷（茶楼经典复刻！）
广式早茶必点！腐皮香 + 糯米香 + 果仁香，口感丰富到炸裂！自己做料超足！


材料：圆糯米1斤、腐皮几张、白糖、红枣、冬瓜糖、熟花生、桔子皮。
做法超详细：
①煮饭：糯米洗净，比平时煮饭水少点！煮硬些，口感好。煮熟趁热加白糖拌匀，焖会儿。
②切碎碎：红枣去核切丁，冬瓜糖切丁，花生压碎，桔子皮切细条。
③拌饭：糖糯米不烫手了，把“碎碎军团”全倒进去！疯狂拌匀，香味扑鼻！
④包卷卷：腐皮裁成长方形。铺一层糯米馅（别太厚），像卷寿司一样紧紧卷起来！收口朝下放。
⑤蒸香：包好的卷再回锅，水开蒸1-2分钟就行！腐皮变软，香气融合，立刻开吃！咸甜交织，越嚼越香！


四、5分钟搞掂！菠萝蜜椰浆糯米饭（热带风情暴击！）
糯米饭塞进水果里？泰国街头爆款！香甜菠萝蜜 + 软糯米饭，一口穿越东南亚！


材料：熟糯米饭、新鲜菠萝蜜（买去核的更方便），椰浆。
做法简单：
①菠萝蜜对半切开，小心别切断，或者直接买现成去核的。
②用小勺把温热的糯米饭(糯米和椰浆1:1用电饭煲煮熟)塞进菠萝蜜的“小口袋”里，塞满满！
③搞定！冰冰凉凉的菠萝蜜包裹着温润的糯米饭，冷热交融，香甜爆汁！秋燥瞬间被赶跑！


为什么糯米是立秋养肺王？
中医讲：糯米性温味甘，入脾、胃、肺经！能补中益气，健脾养胃，关键还能滋阴润肺！
配上红枣（补气血）、枸杞（明目润肺）、红豆（健脾利湿）、冬瓜糖桔皮（化痰理气）、菠萝蜜（生津止渴），整个组合拳打下来，把秋燥打得落花流水！肺舒服了，皮肤水灵灵，嗓子清亮亮！

土豆炖牛腩








食材照着买：
主料：牛腩500克、土豆2个、番茄2个
辅料：姜、葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
家庭简易版：
①牛腩焯水：牛腩切成块，冷水下锅，加料酒和姜片，煮开焯水5分钟，捞出来冲洗干净放一边；
②调味炒牛腩：
锅里热油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，倒牛腩翻炒几下，加生抽、老抽、蚝油调一下味，放入番茄块翻炒出沙；
③炖煮入味：
倒热水没过牛腩，小火慢炖45分钟，放入土豆块，加点盐调味，接着炖15分钟左右，直到土豆软烂；
④收汁出锅：
等到汤汁变浓稠后就可以关火了，吃锅前撒点葱花，会更香。
❣️小柒小贴士：一定要加开水炖，并且水要一次性加够，才不会影响口感。
糖醋排骨






食材照着买：
主料：排骨500克
辅料：姜、葱、料酒、生抽、老抽、白醋、白糖（或冰糖）
家庭简易版：
①焯水去腥：
排骨冷水下锅，放葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净放一边；
②炒糖色：
锅里少倒点油，放白糖（或冰糖），用小火炒至融化，变成焦糖色，马上下排骨翻炒上色；
③调味炖煮：
锅里加生抽、老抽、料酒、醋，倒入没过排骨的热水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟；
④收汁出锅：
调成大火收汁，撒上点白芝麻（没有就拉倒），等待汤汁浓稠就可以出锅装盘了。
油焖大虾






食材照着买：
主料：大虾10只
辅料：葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒、白糖、盐、番茄酱、清水
家庭简易版：
①处理虾：
剪去虾须虾脚，用牙签挑出虾线，冲洗干净沥干水分；
②调酱汁：
1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺白糖+半勺番茄酱，倒小半碗清水，搅拌均匀放着；
③煎虾：
锅里多倒点油，放入大虾用小火煎至变红，盛出放一边：
④爆香调料：
用锅里剩下的油爆香葱姜蒜，闻到香味倒回大虾；
⑤焖煮入味：
把调好的酱汁倒进去，翻炒几下，盖上盖子焖煮3分钟，煮到汤汁浓稠，撒上葱花就搞定了。
溜肉段






食材照着买：
主料：梅花肉300克
辅料：土豆淀粉、青椒、姜蒜、生抽、陈醋、香油、白糖、蚝油、味精、盐、白胡椒粉、食用油
家庭简易版：
①腌肉：
肉切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌10分钟；
②处理淀粉：
土豆淀粉里加适量清水，静置2小时，倒掉表面的水；
③调料汁：
碗里放2勺生抽、1勺陈醋、香油、白糖、蚝油、淀粉，小半碗清水，搅匀放着；
④挂浆：
把处理好的淀粉倒在肉里，加点清水，抓匀成黏糊状，让肉均匀裹上糊；
⑤炸肉段：
油烧差不多六成热，下肉段炸到微黄捞出，等油温升到八成热，再复炸一次，捞出控油；
⑥炸青椒：
青椒块放锅里炸1分钟至断生，捞出来备用；
⑦炒汁调味：
用锅里的底油爆香姜蒜末，倒入调好的料汁煮至浓稠，把肉段和青椒一起倒回锅里，翻炒均匀开吃。
❣️小柒小贴士：淀粉一定要多放，糊挂得厚点，炸完才会外酥里嫩。
鸡蛋炒豆角









咱平常在家做饭，总琢磨着整点新鲜花样，让家人吃得开心。今天分享一道皮蛋炒辣椒，皮蛋这东西，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人却难以接受它那股味儿。
但你把它和辣椒一搭配，辣椒那股子热辣，能巧妙地中和皮蛋独特的味道，还激发出皮蛋别样的醇厚口感，调料加了豆豉，具有浓郁的豉香风味，香味瞬间就起来了。


这皮蛋炒辣椒，做法简单得很，食材也常见，家家厨房一般都有，但就这么简单一炒，味道却出奇地好，实实在在的下饭利器。更拥有让人欲罢不能的香辣味道，尤其与米饭搭配时， 这道菜简直就是米饭杀手，堪称“下饭神器”。有了它，我能吃下三碗饭！
我建议您也试试，说不定就成了您家餐桌上的新宠。要是做得好，家里人吃得开心，您心里肯定也特满足。希望这道菜能给您家的餐桌添些不一样的滋味，让每一顿饭都吃得有滋有味。


【皮蛋炒辣椒】所需材料：皮蛋3-4个、螺丝椒300克、豆豉2汤匙、小米辣5-6个、油盐 适量、大蒜3-4瓣、葱1段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙
做法步骤：
.准备好所需材料，辣椒洗净，沥净水分，（辣椒可根据吃辣程度选择线椒、尖椒、杭椒等）。


.把皮蛋剥去外皮，洗净，再把刀沾下水，把皮蛋切成小块，每颗皮蛋切成6 - 8小块为宜。辣椒用刀拍扁，切去蒂部，再切成段，长度大概3-4厘米。如果怕辣，可以把辣椒籽去掉。大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，葱切葱节。


锅坐火上烧热，锅内不用加油，下入辣椒煎制，用勺子压一下辣椒，使辣椒都均匀受热，煎至辣椒微微变软，表面出现一些焦斑，这样辣椒的辣味会更柔和，且香气十足，将辣椒盛出待用。


锅内加入油烧热，下入豆豉、蒜末、小米辣，小火炒出香味。


下入皮蛋，小火煎炒至皮蛋表面微微金黄。


6.下入煎好的辣椒，加入盐、1 - 2勺生抽、1勺蚝油继续翻炒均匀，让辣椒和皮蛋充分吸收调料的味道，再下入葱节，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的皮蛋炒辣椒就做好了。

红糖糯米饭的制作方法与食材搭配
红糖糯米饭是一道经典的家常甜品，不同食谱在食材搭配和烹饪步骤上略有差异，以下是常见的制作方式及要点：

基础食材准备
核心原料：糯米（需提前淘洗并浸泡，浸泡时间建议1小时以上，部分食谱使用电压锅直接煮制）。
调味与配料：红糖（提供甜味基础）、红枣（需去核，可切片或整颗码放碗底增加风味）、瓜籽仁、枸杞（部分食谱添加以丰富口感和营养）。
典型烹饪步骤
预处理：糯米淘洗后浸泡，红枣泡软去核；若追求造型，可将红枣切面朝上摆放在碗底，再铺一层糯米。
混合与蒸制：将泡好的糯米与红糖、色拉油（或瓜籽仁）拌匀，放入盛有红枣的碗中，大火蒸至熟透（部分食谱使用电压锅简化步骤）

成型：蒸好后翻扣盘中，使红枣层朝上，呈现美观造型。
红糖糯米饭的营养价值与食用建议
主要食材的营养功效
食材    关键营养成分    食疗价值
红枣    维生素A/C/E、矿物质（钾、镁）、环磷酸腺甙    提高免疫力、防治骨质疏松和贫血、软化血管，适合更年期女性及病后体虚者
糯米    碳水化合物、膳食纤维    提供能量，但黏性较高，过量可能导致消化不良
红糖    蔗糖、矿物质    快速补充热量，适合气血不足者适量食用
食用注意事项
热量与体重管理：红糖糯米饭热量较高，过量食用且缺乏运动时易导致热量堆积，建议控制摄入量，减肥期间需谨慎。
特殊人群禁忌：糯米黏性大，脾胃虚弱者、老人及儿童应少量食用；血糖偏高者需避免过量摄入红糖。
红糖糯米饭的变体与搭配思路
常见食谱变体
咸味糯米饭：部分地区会加入腊肠、虾米、香菇等食材，制成咸香口味，如贵州生炒糯米饭，搭配洋葱、香菜提升风味。
水果风味：如菠萝糯米饭，将糯米与菠萝肉混合蒸制，口感酸甜，适合夏季食用。
食材替换建议
健康改良：用燕麦、藜麦部分替代糯米，降低热量；用代糖（如赤藓糖醇）替换部分红糖，适合控糖人群。
营养强化：添加核桃、桂圆等坚果或干果，增加不饱和脂肪酸和微量元素

红糖糯米饭作为传统美食，既可作为甜品也可改良为咸味主食，灵活搭配食材能满足不同口味需求，但需注意适量食用以平衡营养与健康。

这些食谱提供了多种美味又易于制作的家常菜，非常适合懒人和忙碌的上班族。以下是对这些食谱的总结：

1. 红糖糯米饭：使用电饭锅就能轻松制作的甜品，材料简单，包括圆糯米、红糖粉、红枣、枸杞和葡萄干。制作步骤包括泡糯米、煮饭、蒸制，最后倒扣装盘。

2. 粢毛团：上海传统小吃，外糯里沙，制作包括准备蜜红豆馅、揉面、烫面、包制和蒸煮。关键在于烫面步骤，使皮子更糯更韧。

3. 腐皮糯米卷：广式早茶经典，包含糯米、腐皮、果仁等材料。制作步骤包括煮糯米饭、切碎配料、拌饭、包卷和蒸制。

4. 菠萝蜜椰浆糯米饭：泰国街头爆款，材料包括熟糯米饭、新鲜菠萝蜜和椰浆。制作简单，将糯米饭塞入菠萝蜜中即可。

5. 土豆炖牛腩：家庭简易版炖菜，包括牛腩、土豆和番茄，以及多种调料。制作步骤包括牛腩焯水、炒制、炖煮和收汁。

6. 糖醋排骨：经典家常菜，制作包括排骨焯水、炒糖色、调味炖煮和收汁。

7. 油焖大虾：海鲜菜肴，制作包括处理虾、调酱汁、煎虾、爆香调料和焖煮入味。

8. 溜肉段：东北菜，制作包括腌肉、处理淀粉、调料汁、挂浆、炸肉段和炒汁调味。

9. 鸡蛋炒豆角：家常菜，简单易做，提供新鲜口味。

10. 皮蛋炒辣椒：特色菜肴，制作包括准备皮蛋、辣椒和其他调料，然后煎炒至熟。

这些食谱不仅做法简单，而且香甜软糯，非常适合立秋时节养肺。通过这些食谱，可以在家中轻松制作出美味又健康的菜肴，满足家人的口味需求。