饼类中馅饼最受欢迎，尤其是韭菜盒子，不管是大人孩子都很喜欢吃，就像我家孩子，平常韭菜不管怎么炒都不爱吃，但做了韭菜盒子，一次能吃四个，因为家人爱吃，所以我只要买了韭菜，首先想到的就是做韭菜盒子，一个星期至少做一两次，简直吃不够。
现在会做了，觉得很简单，但起初总是做不好，要么馅料不香，要么皮硬，甚至有些夹生，实在是难吃。馅料不太好吃，还可以接受，但外皮不好吃，让人很难接受。
很多人做韭菜盒子和面习惯直接加凉水，这么做虽然方便，但口感很差，做好后饼皮发硬不软。到底怎么做呢？做韭菜盒子，记住不要用凉水和面！做法和窍门分享给你，照着做保准饼皮香软不硬。
下面就来详细说说韭菜盒子的做法，以及窍门，赶紧来看看吧。
【韭菜盒子】
准备适量面粉装进大盆，加入一小勺盐搅拌均匀。准备一些刚烧开的水。
给一半面粉中倒入开水，用筷子搅拌成疙瘩状，再给另一半面粉中倒入凉水，用筷子搅拌成絮状。
处理好后用筷子搅拌均匀，等到不烫手了，下手揉搓在一起，揉成一个比较光滑的面团，用保鲜膜或者锅盖盖起来，醒十分钟。
趁这个时间把韭菜洗净，沥水。鸡蛋加盐打散，入锅炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
十分钟后，继续揉一揉，把面团揉成非常光滑的状态。揉好后，再盖起来醒一会儿。
韭菜沥干后，切成碎丁状，装进大碗，倒入食用油，稍微多一些，搅拌均匀让韭菜丁裹上油脂。
鸡蛋凉下来了倒进韭菜中，再加入少许盐、白糖、鸡精搅拌均匀，馅料就调好了。（若个人不喜欢鸡精，可以不放）
案板上撒些面粉，取出面团，不揉直接搓成长条状，用刀切成小份。
每份撒些面粉，用手按扁，再擀成薄薄一层，饼皮就做好了。接着将馅料放进去，包成盒子形状。
锅内加油，放入韭菜盒子，刷上一层油，开小火，盖上盖子煎一会儿，待底部略微发黄翻面，继续煎一会儿至发黄。
最后开锅盖，翻动几次，煎到金黄色，就可以取出了。（想要酥脆的外皮，就要多加油。不想太油腻，就要少加油）
做韭菜盒子，记住几个窍门：第一个，不用凉水和面，用半烫面方式，做出来的韭菜盒子不发硬；第二个，馅料不要调太早，防止出水；第三个，韭菜切好要第一时间加油拌匀，防止出水；第四个，面团要醒一会儿，不要直接擀皮；第五个，韭菜盒子下锅后，表面要刷油，锁住水分不发硬。
在美食的江湖里，韭菜盒子堪称经典。那金黄酥脆的外皮，包裹着鲜香四溢的韭菜鸡蛋馅料，咬上一口，满满的幸福感在舌尖绽放。然而，很多人在制作韭菜盒子时，常常纠结于是用烫面还是冷水和面，结果做出来的盒子不是皮厚馅少，就是凉了之后硬邦邦，口感大打折扣。其实，别再执着于烫面冷水和面啦，今天就给大家分享一种超棒的做法，让你做出的韭菜盒子皮薄馅大，凉了也软乎。
咱们先来说说传统的烫面和冷水和面方法。烫面，是用沸水将面粉部分烫熟，这样做的目的是使面粉中的蛋白质变性，淀粉膨胀糊化，从而让面团具有更好的延展性和柔软度。但烫面也有个明显的缺点，由于面粉被烫过，面筋网络被破坏，面团缺乏韧性，包馅的时候容易破皮，而且做出来的盒子口感偏软黏，没有那种酥脆的层次感。
冷水和面呢，就是直接用冷水将面粉搅拌成面团。冷水和面能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋，面团具有较强的弹性和韧性。不过，冷水和面做出的面团比较硬，需要经过长时间的醒发才能变得柔软一些。而且在包馅的时候，如果操作不当，很容易因为面团的回缩而导致皮厚，影响口感。而且，这两种方法做出来的韭菜盒子，一旦放凉，就会变得又干又硬，吃起来像嚼橡皮一样，让人兴致全无。
那究竟用什么方法才能做出皮薄馅大、凉了也软乎的韭菜盒子呢？答案就是半烫面法。半烫面，顾名思义，就是一半面粉用沸水烫，另一半面粉用冷水和。这种方法巧妙地结合了烫面和冷水和面的优点，既保留了烫面的柔软度，又保留了冷水和面的韧性和弹性。
具体操作如下：首先，准备适量的面粉，将其平均分成两份。取其中一份，慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。这一步要注意，沸水要慢慢倒，搅拌要迅速，避免局部过热导致面粉结块。另一份面粉则加入适量的冷水，同样边倒边搅拌，形成絮状。然后，将两份面絮混合在一起，用手揉成一个光滑的面团。揉面的时候要用力均匀，直到面团表面光滑，不粘手为止。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。醒发的过程可以让面团中的面筋得到充分的舒展和松弛，使面团更加柔软有弹性。
面团醒发好了，接下来就是调制馅料和包制韭菜盒子了。韭菜盒子的馅料以韭菜鸡蛋最为经典。将新鲜的韭菜洗净切碎，放入碗中，加入适量的食用油搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，防止在包制过程中出水。鸡蛋打散，放入锅中炒熟炒碎，晾凉后加入到韭菜中。再根据个人口味加入适量的盐、鸡精、香油等调料，搅拌均匀，馅料就调好了。
将醒发好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，擀成圆形的薄片，尽量擀得薄一些，这样包出来的韭菜盒子才会皮薄馅大。在薄片上放入适量的馅料，将薄片对折，捏紧边缘，捏出花边，一个韭菜盒子的生坯就做好了。
最后就是煎制韭菜盒子了。平底锅烧热，加入适量的食用油，将韭菜盒子生坯放入锅中，用小火慢慢煎制。煎制的过程中要经常翻面，确保两面受热均匀。当韭菜盒子两面都煎至金黄酥脆，就可以出锅啦。
这样做出来的韭菜盒子，外皮金黄酥脆，内馅鲜香多汁，皮薄得几乎能透出里面的馅料。而且，即使放凉了，也不会变硬，依然保持着柔软的口感。咬上一口，韭菜的清香和鸡蛋的醇厚在口中交织，让人回味无穷。
别再被传统的烫面冷水和面方法束缚啦，试试这种半烫面法，让你轻松做出美味可口的韭菜盒子。无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为晚餐与家人共享温馨时光，韭菜盒子都是绝佳的选择。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这种独特的做法！
