水煮肉片介绍
水煮肉片是一道汉族传统名菜，属川菜系。其肉味香辣，软嫩易嚼，肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓，最宜下饭，是爱吃辣的人喜爱的菜肴。
所需食材
主料
常见的主料有瘦猪肉、猪里脊肉等，一般准备500克左右。还可搭配一些蔬菜作为配菜，如油菜、大白菜叶、青蒜、金针菇、豆芽、黄瓜、青椒等。
辅料
调料类：泡椒、花椒、鸡蛋、芝麻、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、蚝油、老抽、淀粉、玉米油、辣椒油等。
香料类：生姜、大蒜、葱段、八角、姜片等。
做法步骤
做法一
准备工作：切好的肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，腌制20分钟；油菜洗净焯水，放在大碗里备用。
炒制过程：锅中放油烧热，下入腌好的肉片，翻炒至变色盛出备用；锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒、郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油；加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
煮制与浇油：把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮；全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒、干辣椒和芝麻；另起一锅，倒入油，烧烫后浇在肉片上即可。
做法二
腌制肉片：选用猪里脊肉，切成薄片后，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制片刻。
烫熟肉片：将腌好的肉片放入沸水中快速烫熟，捞出后迅速过冷水，保持肉质的爽脆。
炒制调味：炒锅烧热，下入花椒油、豆瓣酱、蒜末、姜末等调料炒香，再加入煮好的肉片，翻炒均匀即可出锅
做法三
腌制与配菜处理：将猪里脊肉切成薄片，加入适量盐、鸡精、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟；大白菜叶洗净撕成片，青蒜切段，锅中加水烧开，放入白菜叶焯水，捞出备用。
炒香与煮制：锅中加油烧热，放入豆瓣酱、花椒和干辣椒炒香，加入生姜和大蒜继续炒出香味；倒入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色；加入适量的清水，大火烧开后转小火煮2 - 3分钟；撇去浮沫，加入焯好水的白菜叶和青蒜段，调入适量的盐和鸡精，煮至白菜叶变软。
撒料完成：最后撒上花椒粉和辣椒粉即可出锅装盘。
注意事项
肉片处理：肉片尽量切得薄且均匀，可将肉放冰箱冷冻一会儿再切，这样更容易切薄；腌制肉片时要掌握好时间和调料用量，以保证肉片口感嫩滑且有味道。
火候控制：在炒制和煮制过程中，要注意火候的把握。如炒豆瓣酱时要用小火，避免炒焦；煮肉片时时间不宜过长，以免肉片变老。
配菜选择：配菜可根据个人口味和季节进行调整，但要注意不同配菜的焯水时间，避免过度煮烂影响口感
