[美食做法]分享几种牛肉的家常做法，香辣爽口，真的太绝了[24P] [复制链接]

1、干煸牛肉

做法:
1、牛肉切小薄片，姜切丝，蒜切末，干红辣椒提前用水泡一下切成段，香菜切段；
2、锅中倒入适量油，油热放入牛肉炒至变色盛出；
3、锅中重新倒入适量油，倒入牛肉翻炒至微微发焦，放入姜蒜和干红辣椒炒香，放两勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和鸡精，用大火翻炒片刻，最后撒入香菜翻炒均匀即可。
2、牙签牛肉

做法:
1、牛里脊600克切细条，加入生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、红薯淀粉2匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制30分钟；
2、牙签用开水浸泡20分钟，牛肉用牙签串好，油温七成热倒入牙签牛肉，炸至焦黄捞出备用；
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒，倒入牙签牛肉翻炒均匀，倒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉各10克，翻炒均匀，出锅前撒入葱花即可。
3、番茄牛排骨

做法:
1、牛排骨2斤冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，热锅冷油倒入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入焯过水的牛排骨翻炒上色；
2、加入香叶3片、八角2粒、姜片和洋葱，倒入生抽2匙、豆瓣酱1匙、料酒2匙；
3、加入番茄火锅汤料200克，加入没过材料的开水，大火煮开后转小火煮40分钟；
4、加入土豆大火煮开后转小火煮20分钟，加入番茄煮2分钟，出锅前撒入葱花或香菜即可。
4、牛肉炖萝卜

做法:
1、牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用；
2、牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分；
3、锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色；
4、放入适量开水(水一定问没过牛腩)，大火煮开后转小火炖一个小时，放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。炖好后放入少许鸡精翻拌匀，最后出锅前撒入葱花即可。
5、凉拌牛肉

做法:
1、酱料:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻、香菜、3勺生抽、2勺醋、几滴香油搅拌均匀；
2、牛肉切片，加入2勺生抽、1勺蚝油、1茶勺淀粉、少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟；
3、然后放入沸水里煮2分钟捞出，淋上酱料搅拌均匀。

牛肉美食制作指南

牛肉因其丰富的营养价值和独特的口感，成为许多家庭餐桌上的常客。以下是五道经典的牛肉菜肴的详细做法，供您参考：

1. 干煸牛肉

材料:
- 牛肉
- 姜
- 蒜
- 干红辣椒
- 香菜
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 胡椒粉
- 鸡精

做法:
1. 牛肉切小薄片，姜切丝，蒜切末，干红辣椒提前用水泡一下切成段，香菜切段。
2. 锅中倒入适量油，油热放入牛肉炒至变色盛出。
3. 锅中重新倒入适量油，倒入牛肉翻炒至微微发焦，放入姜蒜和干红辣椒炒香。
4. 放两勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和鸡精，用大火翻炒片刻。
5. 最后撒入香菜翻炒均匀即可。

2. 牙签牛肉

材料:
- 牛里脊600克
- 生抽1匙
- 蚝油1匙
- 料酒1匙
- 红薯淀粉2匙
- 盐和胡椒粉各少许
- 牙签
- 蒜蓉
- 干辣椒
- 熟芝麻
- 孜然粉
- 辣椒粉
- 葱花

做法:
1. 牛里脊切细条，加入生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、红薯淀粉2匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 牙签用开水浸泡20分钟，牛肉用牙签串好，油温七成热倒入牙签牛肉，炸至焦黄捞出备用。
3. 锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒，倒入牙签牛肉翻炒均匀。
4. 倒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉各10克，翻炒均匀。
5. 出锅前撒入葱花即可。

3. 番茄牛排骨

材料:
- 牛排骨2斤
- 姜、葱、料酒
- 冰糖30克
- 香叶3片
- 八角2粒
- 姜片和洋葱
- 生抽2匙
- 豆瓣酱1匙
- 料酒2匙
- 番茄火锅汤料200克
- 土豆
- 番茄
- 葱花或香菜

做法:
1. 牛排骨2斤冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水。
2. 热锅冷油倒入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入焯过水的牛排骨翻炒上色。
3. 加入香叶3片、八角2粒、姜片和洋葱，倒入生抽2匙、豆瓣酱1匙、料酒2匙。
4. 加入番茄火锅汤料200克，加入没过材料的开水，大火煮开后转小火煮40分钟。
5. 加入土豆大火煮开后转小火煮20分钟，加入番茄煮2分钟。
6. 出锅前撒入葱花或香菜即可。

4. 牛肉炖萝卜

材料:
- 牛腩
- 萝卜
- 葱姜蒜
- 火锅底料一小块
- 八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒
- 生抽、老抽
- 食盐、白胡椒粉、鸡精

做法:
1. 牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用。
2. 牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分。
3. 锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油。
4. 放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色。
5. 放入适量开水(水一定要没过牛腩)，大火煮开后转小火炖一个小时。
6. 放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。
7. 炖好后放入少许鸡精翻拌均匀，最后出锅前撒入葱花即可。

5. 凉拌牛肉

材料:
- 小米辣
- 蒜末
- 辣椒面
- 白芝麻
- 香菜
- 生抽3勺
- 醋2勺
- 香油几滴
- 牛肉片
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 淀粉1茶勺
- 食用油少许

做法:
1. 酱料:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻、香菜、3勺生抽、2勺醋、几滴香油搅拌均匀。
2. 牛肉切片，加入2勺生抽、1勺蚝油、1茶勺淀粉、少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 然后放入沸水里煮2分钟捞出。
4. 淋上酱料搅拌均匀。

这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富。希望您在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣，并为家人带来美味的佳肴。

干煸牛肉——经典川菜的魅力
菜品概述
干煸牛肉是一道经典的川菜，在四川美食版图中占据着重要地位。它以独特的烹饪手法、丰富的口感层次和令人难以忘怀的麻辣风味，成为无数食客心中的美食瑰宝。干煸作为川菜中独特的烹饪技法，用中小火将食材水分煸干，使牛肉达到外酥里嫩、干香四溢的效果。

营养价值
牛肉本身富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，以及丰富的维生素B群，对于增强体质、提高免疫力有着不可忽视的作用。而辣椒和花椒能促进血液循环，增强食欲，帮助消化1。不过，牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化，且胆固醇和脂肪含量较高，老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，一周食用一次为宜。此外，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食牛肉。

食材选择
一般选用牛里脊或牛腿肉，这些部位肉质细嫩，筋膜较少，更适合干煸。新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

制作步骤
腌制
切好的牛肉条（丝、片）需用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，让牛肉充分吸收调料味道，为后续烹饪打下基础。部分做法还会加入一个鸡蛋清、一勺玉米淀粉和两勺食用油，抓拌均匀腌制10 - 15分钟。

煸炒
将锅烧热，倒入适量食用油，油量不宜过多。待油温升至五成热时，下入腌制好的牛肉，中小火慢煸。随着温度升高，牛肉中水分蒸发，表面逐渐金黄酥脆，期间需不断翻动，确保均匀受热，避免糊锅。当牛肉变得干爽酥脆，颜色呈深褐色时，捞出备用。
也可采用炸制的方式，锅中多倒些油，油温五成热时将牛肉炸至表面发干（炸熟）捞出。
调味
将干辣椒和花椒用小火炒香，释放浓郁麻辣香气，这是干煸牛肉的灵魂。随后加入适量姜蒜末、豆瓣酱等调料，继续翻炒出红油，增添丰富层次感。
把煸炒或炸好的牛肉重新倒入锅中，与调料充分混合，让每根牛肉都裹上麻辣酱汁。出锅前，撒上一把葱花或香菜，提香并增添清新口感1。
不同做法示例

干煸牛肉丝
食材：牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量。
做法：将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀竖向剪开，去籽后剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切段。热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散并煸炒至水分干，加入2小勺料酒，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；下入芹菜，加入适量盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀出锅。

干煸牛肉（片）
食材：牛肉片，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，干辣椒，青红辣椒，小葱，姜，蒜，熟白芝麻。
做法：干辣椒段洗水滤干，放一点青红干花椒，多些姜丝、蒜粒，小葱白切碎，小葱绿切段备用。锅里多放油，下入牛肉片煸到水汽完全干，有点微微焦，捞出备用。下入所有配料（除葱绿段），炒到姜发软炒香后加入牛肉片稍炒，加入少许白糖提鲜，加入葱绿段翻炒均匀，撒上熟白芝麻出锅