[健康饮食]即将入伏，无论男女建议多吃5道“杀菌菜”好吃又营养，安稳入伏[12P] [复制链接]

1⃣蒜苔炒牛肉

2⃣洋葱蒜香焖虾

3⃣香菇滑鸡

4⃣韭菜炒粉条

5⃣蒜苗炒肉片

这些菜肴看起来都非常美味且各具特色呢！让我来详细说说它们的做法和一些小技巧吧。

1. 蒜苔炒牛肉

- 材料准备：牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉、少许盐腌制15分钟；蒜苔（也就是蒜薹，是大蒜生长过程中抽出的花茎）洗净切段；姜蒜切片备用。
- 烹饪步骤：
  1. 热锅凉油，下姜蒜片爆香。
  2. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
  3. 加入蒜苔段，继续翻炒，加适量盐调味。
  4. 蒜苔断生后即可出锅，保持牛肉的嫩滑和蒜苔的清脆。
- 小贴士：牛肉腌制时加入少许淀粉，可以使肉质更嫩滑；炒制时要快速翻炒，避免牛肉炒老。

2. 洋葱蒜香焖虾

- 材料准备：鲜虾去壳留尾，开背去虾线；洋葱切丝；大蒜切末；姜切片。
- 烹饪步骤：
  1. 热锅凉油，下姜片、大蒜末爆香。
  2. 加入洋葱丝，翻炒至软。
  3. 加入虾仁，翻炒至变色。
  4. 加入适量生抽、料酒、盐调味，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾充分吸收洋葱和蒜的香味。
  5. 开盖收汁，撒上葱花即可出锅。
- 小贴士：虾要开背去虾线，这样更入味；焖煮时火候不宜过大，以免虾肉变老。

3. 香菇滑鸡

- 材料准备：鸡腿肉切块，用生抽、料酒、淀粉、少许盐腌制20分钟；香菇泡发切片；姜蒜切片；青红椒切块（可选）。
- 烹饪步骤：
  1. 热锅凉油，下姜蒜片爆香。
  2. 加入腌制好的鸡块，翻炒至变色。
  3. 加入香菇片，继续翻炒。
  4. 加入适量生抽、老抽、糖调味，加入适量水，盖上锅盖焖煮10分钟。
  5. 开盖收汁，加入青红椒块（如果喜欢的话），翻炒均匀后即可出锅。
- 小贴士：鸡肉腌制时加入淀粉和少许油，可以使肉质更滑嫩；香菇要泡发充分，切片后更容易入味。

4. 韭菜炒粉条

- 材料准备：韭菜洗净切段；粉条提前泡软剪断；姜蒜切片；红椒切丝（可选）。
- 烹饪步骤：
  1. 热锅凉油，下姜蒜片爆香。
  2. 加入红椒丝翻炒几下（如果喜欢的话）。
  3. 加入粉条，翻炒至粉条变软。
  4. 加入韭菜段，继续翻炒。
  5. 加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
- 小贴士：粉条要提前泡软并剪断，这样炒制时更容易熟透；韭菜要后放，保持其鲜嫩的口感。

5. 蒜苗炒肉片

- 材料准备：猪肉切片，用生抽、料酒、淀粉、少许盐腌制15分钟；蒜苗洗净切段；姜蒜切片。
- 烹饪步骤：
  1. 热锅凉油，下姜蒜片爆香。
  2. 加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
  3. 加入蒜苗段，继续翻炒。
  4. 加入适量生抽、盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
- 小贴士：肉片腌制时加入淀粉和少许油，可以使肉质更嫩滑；蒜苗要后放且不宜炒制过久，以保持其清脆的口感和鲜绿的色泽。

这些菜肴都非常适合家庭烹饪，既美味又营养。希望这些详细的做法和小技巧能帮到你，让你在家也能轻松做出大餐！

蒜苔炒牛肉
菜品简介
蒜苔炒牛肉是一道家常却不失精致的佳肴，它以新鲜牛肉与鲜绿蒜苔为主料，搭配多种调料烹制而成。牛肉的滑嫩与蒜苔的爽脆交错，香辣之余透着微微的孜然芬芳，能带来满足胃部需求和慰藉心灵的双重体验。

食材准备
主要食材
牛肉：200-300克，建议选用腰柳或里脊，质地细嫩，如牛里脊肉很嫩，容易熟，口感佳。
蒜苔：200-300克，鲜绿欲滴，脆嫩适口。
调料
调味三剑客：生姜、大蒜、小米辣，用于提香去腻
其他调料：生抽、蚝油、淀粉、盐、孜然粉、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、油、甜面酱、味精、清水等，其中甜面酱能带来甜丝丝的酱香口感。
做法步骤

做法一
腌制牛肉：将牛肉切片或条状，放入碗中，加入生抽、蚝油、淀粉、盐及孜然粉，抓拌均匀，腌制5分钟。
处理配菜：蒜苔摘洗干净；生姜、大蒜切丝，小米辣切段备用。
炒制牛肉：锅中倒入适量油，油温渐升后，投入牛肉，中小火快炒，至表面泛起迷人光泽且略显焦香。
加入配菜共炒：放入蒜苔、小米辣、姜蒜，一同翻炒，每一次翻炒都是对美味的承诺，直至香气四溢，色泽诱人。
调味焖煮：轻洒生抽，点入少许清水，盖上锅盖，焖煮片刻，让所有食材充分融合，直至蒜苔断生，牛肉入味即可。

做法二
腌制牛肉：牛肉切丝装入碗中，放入料酒、生抽、淀粉、嫩肉粉、胡椒粉、油和姜丝，抓拌均匀腌制。
处理蒜苔：蒜苔摘洗干净，切成3厘米长的段36。
炒制牛肉：锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。
炒制蒜苔：锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苔煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右）。
回锅调味：将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。

做法三
腌制牛肉：牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀；再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油，抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成丝，去籽。
处理蒜苔：蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿。
炒制牛肉：起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒，炒至牛肉变色，盛出备用。
炒制蒜苔：用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜苔和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟；加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软；加入甜面酱，煸炒均匀。

回锅调味：下入牛肉丝，煸炒均匀；加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可。
营养价值
增强体质：牛肉中含有丰富的蛋白质，蒜苔中含有微量元素和维生素，二者搭配能补充身体所需营养，有助于提高机体的免疫能力，增强体质。
滋养脾胃：蒜苔能滋养脾胃，帮助改善脾胃虚弱所引起的脘腹胀痛、食欲不振等表现症状，还能促进食物的消化和吸收。
强健筋骨：牛肉含有蛋白质、氨基酸、B族维生素等营养物质，适量食用能达到强健筋骨的功效，有助于增加肌肉的力量，缓解腰腿疼痛或者
腰膝酸软等症状。
其他价值：还有补中益气、化痰息风、止渴止涎等营养价值。

制作提示
牛肉炒制：牛里脊肉很嫩，容易熟，炒至变色即可，不要过度烹制，否则肉质变硬影响口感。
蒜苔成熟度：可根据个人喜欢的口感调节蒜苔的成熟度，喜欢熟一点儿、软一点儿的可延长炒制时间。
用盐谨慎：使用甜面酱时，由于其咸度不同，最后加盐的量要适当调整，本着低盐原则，不加盐也是可以的。
火候控制：部分做法建议全程大火煸炒

蒜苔炒牛肉的热量
蒜苔炒牛肉的热量因烹饪方式、食材用量和配料的不同而有所差异。不同来源给出的热量参考值有所不同，具体如下：

据xuanshiwu.com 信息，每100克蒜苔炒牛肉的热量约为116大卡。
daanplus.com 的数据显示，每100克蒜苔炒牛肉含有热量116.20千卡。
cixing.cn 提到，由牛肉、盐、蒜苔、胡椒粉、玉米油、玉米淀粉、生抽等食材制成的牛肉炒蒜苔，每100克能量高达350大卡。

同样来自cixinge.cn 的另一信息表明，蒜苔炒牛肉每100克热量为280大卡。
这些数值仅供参考，实际热量可能会因具体的烹饪方法和个人习惯有所不同。例如，烹饪时使用更多的油，会增加菜品的热量；若牛肉占比更高，由于牛肉本身热量相对蒜苔较高，也会使整道菜的热量上升。

蒜苔炒牛肉的适宜人群
一般健康人群
蒜苔炒牛肉营养丰富，蒜苔口感脆嫩，含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等成分，其外皮还含有丰富的纤维素，大蒜素、大蒜新素和辣素；牛肉则富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、磷、铁等营养成分。一般健康人群食用能补充身体所需的营养，增强体质，促进新陈代谢。

儿童
牛肉中的铁质丰富，有利于改善儿童气血，帮助强健身体肌肉；蒜苔清香的味道能刺激儿童味蕾，增加食欲，还有助于促进消化，同时其含有的营养成分也能促进儿童的生长发育，所以适合多给孩子吃这道菜。

孕妇
尤其是孕早期的孕妇，蒜苔炒牛肉能为她们提供身体所需的营养，有助于胎儿的发育。不过孕妇食用时要注意适量，以免引起消化不良、胃肠不适等症状。

坐月子女性
坐月子期间的女性身体较为虚弱，需要补充营养来恢复身体。蒜苔炒牛肉中的牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养物质，蒜苔含有大蒜素和丰富的纤维素，适量食用这道菜可以为身体提供营养，有助于产后身体的恢复。但要注意食用量和烹饪方式，蒜苔不易消化，过量食用可能会引起肠胃不适，牛肉烹饪时最好煮至软烂，方便咀嚼和消化。

中老年人
蒜苔炒牛肉具有降低血脂、清洁血管的作用，对于中老年人预防心血管疾病有一定帮助。而且这道菜味道鲜美，容易下饭，适合中老年人的口味偏好，能够补充身体所需的营养，增强身体抵抗力。

肺结核患者
肺结核患者在治疗期间需要摄取足够的优质蛋白，牛肉是很好的蛋白质来源；蒜苔富含维生素和纤维素，有助于改善患者的营养状况。所以肺结核患者可以适量食用蒜苔炒牛肉，但要注意烹饪方式，并且由于部分抗结核药物可能会对胃肠道产生刺激，食用时需多加留意。

减肥人群
减肥期间只要不吃高糖及高脂肪的食物，一般的食物都可适当食用。蒜苔炒牛肉可以为减肥人群提供蛋白质等营养，且蒜苔富含纤维素，能增加饱腹感，相对来说热量不是特别高，所以减肥人群也可以吃这道菜，但要注意控制烹饪时油和调味料的使用量。

脾胃虚弱者
蒜苔能滋养脾胃，改善脾胃虚弱所引起的腹胀、食欲不振等症状，还能促进食物消化和吸收；牛肉也有滋养脾胃的功效，适量食用蒜苔炒牛肉对脾胃虚弱者有一定的调理作用。不过要注意不能过量食用，否则可能会出现反酸、胃灼热等表现症状

洋葱蒜香焖虾相关介绍
营养价值
洋葱富含蛋白质、糖、粗纤维、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有降压降脂、助消化、杀菌、防癌抗癌、延缓衰老等作用。它能刺激胃肠蠕动及消化腺的分泌，增进食欲，促进消化，还含有抗糖尿病的化合物，可刺激胰岛素合成及释放，对糖尿病患者病情有控制作用，同时能对抗体内升压物质，降低血压和预防血栓形成，防治心脑血管疾病。虾则富含蛋白质、钙等营养成分，肉质松软，易消化，适合多种人群食用。

所需食材
虾：可根据用餐人数准备适量，建议选择新鲜的虾，如剥壳虾或带壳虾，若使用带壳虾需提前处理好。
蒜：4 - 5 颗或根据个人口味调整。
洋葱：半颗左右。
其他：葱段 2 根、大辣椒（香气不辣）半条、米酒少许、盐 1/4 茶匙、橄榄油适量。
制作步骤

做法一
加入橄榄油爆香大蒜、辣椒，接着加入洋葱拌炒到洋葱稍微软化。
加入洗净剥好壳的虾子、米酒，待虾子变色后，加入葱段。
炒至虾变色、葱段油亮亮，即可起锅上菜。

做法二
准备好食材，将虾清洗干净，若虾较大可将虾背切开方便入味，把虾放入盆中，倒入两汤勺食用盐和两汤勺料酒，用手缓慢抓拌均匀，腌制 10 分钟。
准备两整头大蒜，切成蒜末；准备半个洋葱，切成洋葱末。
用煲仔锅或者铸铁锅，锅内放入八汤勺食用油（油要比平时炒菜多放一点），开中火，待油加热开始冒烟后倒入洋葱末，快速翻炒 2 分钟，炒出香味。

再倒入蒜末，继续翻炒 1 分钟，炒出香味。
将大虾平铺到锅内，把腌制的汤汁也倒入锅中，盖上锅盖，焖煮 3 分钟。
揭开锅盖，把大虾在锅内翻个面，再继续焖煮 2 分钟。
打开锅盖，此时虾差不多已熟，把火调至小火，向锅中加入一汤勺生抽，用筷子将虾与锅内的蒜蓉和生抽充分搅拌，让每只虾都沾满料汁。
关火，把虾头直接在锅内去除掉后捞出（不吃虾头可直接丢掉），将虾盛到盘子里，把锅里所有的蒜蓉盖在大虾上即可6。

注意事项
虾一定要新鲜，这样口感才会更好。
处理虾时，若虾有沙筋，需将其挑出，保证食用口感。
烹饪过程中，控制好火候和时间，避免虾煮老影响口感。
可根据个人口味适当调整调料的用量，如喜欢更浓郁的蒜香可增加蒜的用量

可以结合洋葱和相关虾类菜品的热量信息来进行大致推测。

洋葱的热量
每100克洋葱的热量大约在39 - 40大卡。洋葱作为经常食用的调味品，含有香辣素、挥发油、维生素C、叶酸、钾、硒、纤维素等成分，能刺激消化液分泌，促进食欲，还能为人体提供所需营养。

相关虾类菜品热量
糖焖大虾：每100克糖焖大虾热量为155大卡。
蒜香烤虾：每100克蒜香烤虾热量为260大卡。
蒜香焖大虾：每100克蒜香焖大虾热量为319大卡。

对洋葱蒜香焖虾热量的推测
由于洋葱本身热量较低，而在洋葱蒜香焖虾这道菜中，虾是主要食材，且烹饪过程中加入的洋葱量通常相对虾较少。所以洋葱蒜香焖虾的热量可能更接近蒜香焖大虾的热量，每100克大概在260 - 319大卡这个区间，但具体数值会因食材比例、烹饪方式（如用油多少）等因素而有所不同。如果在烹饪过程中使用了较多的油或添加了较多高热量的调料，热量可能会更高；若减少油和调料的使用，热量则可能会相对降低。

洋葱蒜香焖虾的适宜人群
一般健康人群
洋葱蒜香焖虾营养丰富，适合大多数一般健康人群食用。虾是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质适合人体消化吸收和利用；洋葱富含钾、锌、维生素 C 等微量元素和矿物质，还含有抗氧化剂如槲皮素，能有效抗炎、降低心脏病和某些类型癌症的风险，对维持血压和血糖水平也有好处16。

老年人
洋葱中的抗氧化剂有助于老年人减轻慢性疾病的症状，维持血压和血糖水平，对降低心脏病和某些类型癌症的风险也有帮助；虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的老人是极好的食物。

孕妇
虾富含蛋白质等营养物质，对孕妇和胎儿的发育有益；洋葱以煮烂后食用为佳，富含维生素，有利于孕妇和胎儿的发育，还能起到杀菌、抵御流感、抗寒的作用，增强孕妇抵抗力。不过孕妇食用时要注意控制量，避免吃太多刺激胃肠道。

儿童
虾含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于儿童的骨骼和牙齿发育；洋葱中的营养成分也能为儿童成长提供一定的营养支持。但要注意将食材处理成适合儿童咀嚼和消化的大小和软硬度。

非过敏及肠胃较好人群
只要不对虾或洋葱过敏，且肠胃功能较好，能消化洋葱这类有一定刺激性食物的人，都可以食用洋葱蒜香焖虾。不过如果肠胃较为敏感，食用时也需要注意控制量