这段文字描述了作者小时候对猪尾巴的记忆和成年后对猪尾巴味道的探索。小时候，作者家里养猪，过年时会宰杀猪只，将猪肉储存在户外的天然冷冻场中。猪头、猪骨和猪尾巴等部位会被煮成美食，其中猪尾巴是老太爷的最爱。作者的母亲曾告诉孩子们，吃猪尾巴会哆嗦，所以孩子们不能吃，但会推荐他们吃猪巧舌。长大后，作者发现吃猪尾巴并不会真的哆嗦，于是尝试了红烧猪尾的做法，并分享了详细的步骤。
红烧猪尾的制作步骤如下：
1. 清理猪尾上的毛，可以用眉夹或火烧，然后用小苏打搓洗以去除表面脏物。
2. 将猪尾剁成小块。
3. 将猪尾块冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出并控干水分。
4. 将控干水分的猪尾块放入热油中炸至表面变色，捞出控油。
5. 准备大葱、姜、蒜、大料、香叶和辣椒。
6. 炒锅中加油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶和辣椒爆香。
7. 加入酱油、番茄酱和冰糖，大火炒至融化。
8. 加入一碗清水，水量末过猪尾段即可。
9. 放入炸好的猪尾段，大火烧沸后撇去浮沫。
10. 盖上锅盖，转小火慢炖90分钟。
11. 炖至汤汁极少，猪尾软烂即可出锅。
12. 红烧猪尾色泽棕红，香味浓郁，非常美味。
这个食谱详细描述了红烧猪尾的制作过程，从准备食材到烹饪技巧，让人垂涎欲滴。
