以下是您提到的三道菜的简要介绍和制作方法：
1、剁椒芋头牛肉煲
剁椒芋头牛肉煲是一道香辣味浓的菜肴，适合喜欢辣味的朋友。制作方法如下：
- 材料：牛肉（建议使用牛腱或牛腩）、芋头、剁椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。
- 步骤：
1. 牛肉切块，焯水去血沫后捞出。
2. 芋头去皮切块，放入油锅中炸至表面微黄。
3. 锅中留底油，加入剁椒、葱姜蒜末炒香。
4. 加入牛肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽上色调味。
5. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖至牛肉酥软。
6. 加入炸好的芋头块，继续炖煮至芋头熟透，汤汁浓稠。
7. 根据口味调整盐和糖的量，最后撒上葱花即可。
2、酱肉炒茭头
酱肉炒茭头是一道简单的家常菜，酱香浓郁。制作方法如下：
- 材料：酱肉（或腊肉）、茭头（茭白）、蒜片、生抽、盐、糖等。
- 步骤：
1. 酱肉切片，茭头去皮切片。
2. 锅中加油，放入蒜片爆香。
3. 加入酱肉片翻炒至出油。
4. 加入茭头片继续翻炒。
5. 加入适量的生抽调味，根据口味加入盐和糖。
6. 炒至茭头变软即可出锅。
3、白切牛肋条
白切牛肋条是一道清淡口味的菜肴，保留了牛肉的原汁原味。制作方法如下：
- 材料：牛肋条、葱姜、香叶、白胡椒粒、盐等。
- 步骤：
1. 牛肋条用水泡半个小时，凉水下锅焯水，撇去浮末，用温水洗净。
2. 开水放入焯好水的牛肋条，加入葱姜、香叶、白胡椒粒，炖一个半小时至牛肉软烂。
3. 捞出煮熟的牛肉，待稍凉后切厚片。
4. 制作蘸料：小米辣、小葱、蒜末、香菜、芝麻烹热油，加蚝油、生抽、盐和半勺煮肉的原汤。
5. 将切好的牛肋条与蘸料一起上桌。
以上是这三道菜的基本介绍和制作方法，供您参考。希望对您有所帮助。
