番茄炒茄子的做法
番茄炒茄子是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，营养丰富，非常适合拌饭。
食材：
- 茄子 2个
- 西红柿 2个
- 葱、姜、蒜 适量
- 盐、糖、生抽、老抽、淀粉 适量
做法步骤：
1. 准备食材：茄子去皮切块，放入淡盐水中浸泡防止变色；西红柿切块备用。
2. 腌肉末：将肉末加入老抽、生抽、淀粉腌制。
3. 炒肉末：炒锅烧热，加入色拉油，先将肉末炒散、炒熟，盛出备用。
4. 炒西红柿：锅中留底油，倒入西红柿块，炒出红油。
5. 混合炒制：将炒好的肉末和茄子块一起倒入锅中，加入红辣椒均匀翻炒。
6. 调味：加入一匙豆瓣酱，加入一点点水盖上锅盖稍稍焖一会儿，直到茄子软化并开始“吐油”。
7. 勾芡出锅：加入盐、糖、酱油、料酒调味，待汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡，最后放入蒜末拌匀即可出锅。
这道菜的关键在于掌握好火候和调料的比例，使得茄子软烂入味，西红柿的酸甜与茄子的鲜美完美融合，非常下饭。
如果你喜欢其他口味，比如糖醋茄子、炸茄卷等，也可以根据上述提供的酱汁配方进行调整和尝试。每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，可以根据个人口味和喜好进行选择和创新。
