[健康饮食]最有营养的鱼，不是带鱼和鲫鱼，这3种鱼常做给家人吃，健脑益智[14P] [复制链接]

想给家里人补补营养，鱼那在餐桌上可就像那种永远不会过时的 “明星菜” 一样，总是稳稳地占着一席之地呢！每次去市场挑鱼的时候，你们是不是跟我一样呀，老是在带鱼和鲫鱼之间犯难，不知道选哪个好呢？这带鱼和鲫鱼吧，营养确实是挺不错的，可吃的次数多了，难免会觉得腻味。

其实除了这俩，还有好多别的鱼那也是相当有营养的呢！今天我就给大伙推荐几种特别厉害的鱼。

01 鲈鱼
鲈鱼就像是鱼中的小机灵鬼儿。它的肉特别鲜嫩，就像那刚出锅的嫩豆腐似的，入口即化。而且鲈鱼对补脑益智可有一套呢。家里要是有孩子在读书的，多吃点鲈鱼，感觉就像是给脑袋加了个小马达，转得更快了，学习起来也更带劲。
推荐食谱【红烧鲈鱼】
鲈鱼不清蒸不油炸，鲜嫩可口巨下饭，2分钟教你做红烧鲈鱼，煎鱼不破皮，肉质鲜嫩巨下饭，学会了，米饭都要多吃两碗。

食材：鲈鱼400克、红椒1个、生姜1小块、香葱2根、大蒜2瓣、盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、黄酒2勺、水淀粉1大勺
1、首先把处理好的鲈鱼加点料腌制一下。放一勺黄酒，再撒点盐抓匀腌制一会儿，这时候咱们把生姜切成细丝，香葱切成段，红椒也切成丝，大蒜就剁碎，都准备好放在一边。

2、接着在锅里倒上一点油，油温到五成热的时候，就把腌制好的鲈鱼轻轻地放进去。用中小火慢慢地煎，煎鱼的时候不要急着翻动，这样操作才不容易破皮。

煎到两面都金黄了，就把鱼铲到锅的一边。把葱白、姜丝、蒜末还有红椒都放进锅里，煸炒出香味来。加入适量的清水，再加入一勺黄酒、两勺生抽、一勺蚝油，还有一点盐，接着就大火煮开，然后转小火焖煮一会儿。

3、等煮到汤汁变得少一些的时候，就加入一大勺水淀粉勾芡。然后大火收汁，再撒上一点胡椒粉，最后把葱叶撒上去，炒匀了，就可以出锅啦，你看，这道红烧鲈鱼就这么简单地做好了。
02 小黄鱼
小黄鱼就像个娇小可爱的小精灵，别看它个头不大，营养可一点都不含糊。它的鱼肉细腻得很，吃起来那口感，就像在吃云朵一样，软绵绵的。
推荐食谱【油炸小黄鱼】

食材：小黄鱼、葱姜蒜、洋葱、料酒、生抽、烧烤料、淀粉
1、小黄鱼处理干净内脏，然后好好地洗一洗。接着呢，把葱姜蒜切成片或者段，再加上料酒，一点点盐，抓匀后让它在这个调料汁里腌制个 30 分钟；
2、30 分钟一到，把小黄鱼挑出来把水控干。加入适量的淀粉，让每条小黄鱼都均匀地裹上一层薄淀粉；

3、锅里多倒点油，可以用筷子试试油温，看到筷子周围有小泡泡冒出来，就说明油温合适啦，把小黄鱼下锅啦，用中火炸，小黄鱼在油里慢慢就定型了，别忘了给小黄鱼翻翻面，就像给它翻个跟头一样，让两边都炸得金黄金黄的，然后就可以捞出来啦。

4、把捞出来的小黄鱼再放回锅里，开大火复炸个 2 分钟左右，让它的外皮更加酥脆。2 分钟一到，就可以出锅啦；
03 金鲳鱼
金鲳鱼就像是鱼中的大力士，它的肉厚实又有嚼劲。这鱼的营养那也是相当丰富的，补脑益智方面就像一个智慧小仓库，给大脑提供各种各样的营养物资。
推荐食谱【家常葱油鲳鱼】
给你们分享一道家常葱油鲳鱼的做法，学会了这个，做出来的清蒸鲳鱼比饭店的还好吃呢，一点腥味都没有，鱼肉又香又嫩，咬一口汁水就在嘴里爆开，好吃到停不下来。

食材：鲳鱼2条、生姜一块、大蒜2个、料酒一勺、盐一勺、生抽1勺、蚝油一勺、盐半小勺、油适量
1、首先把鲳鱼的内脏处理干净，把它洗干净的。接着在鱼身上切花刀，方便后面的调料进去，让鱼肉更入味儿。切好花刀后，就往鱼身上加一勺料酒去腥，再加上一勺盐，然后把姜丝和大蒜放进去；

2、然后在锅里烧开水。水开了之后把鲳鱼放进去蒸，大概蒸个 8 - 10 分钟就行啦。3、蒸好之后啊，把蒸出来的汤汁倒掉，这可是去腥的关键一步哦；

4、接下来调个料汁。拿个小碗，把一勺蚝油、一勺生抽还有半小勺盐放进去，再加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，这美味的料汁就调好啦。

5、最后把调好的料汁慢慢地淋在鲳鱼上，再撒上一把葱花，在锅里倒上适量的油，烧热，然后 “哗” 的一下，把热油浇在葱花上，这一下子就把葱的香味激发出来了。这时候，一道超级美味的家常葱油鲳鱼就大功告成啦。

学会了这些鱼的好处啊，以后咱们再去挑鱼的时候，就不用在带鱼和鲫鱼之间纠结了。可以根据家人的需求，轻松地选出合适的鱼来，让家人吃得健康又营养呢！

鱼类美食推荐

鱼在餐桌上就像永远不会过时的“明星菜”，总是稳稳地占着一席之地。每次去市场挑鱼的时候，很多人可能会在带鱼和鲫鱼之间犯难，不知道选哪个好。其实，除了这两种鱼，还有很多其他种类的鱼也非常有营养。今天就给大伙推荐几种特别厉害的鱼。

1. 鲈鱼

鲈鱼就像是鱼中的小机灵鬼儿，它的肉特别鲜嫩，就像那刚出锅的嫩豆腐似的，入口即化。而且鲈鱼对补脑益智可有一套呢。家里要是有孩子在读书的，多吃点鲈鱼，感觉就像是给脑袋加了个小马达，转得更快了，学习起来也更带劲。

推荐食谱：红烧鲈鱼

食材：
- 鲈鱼400克
- 红椒1个
- 生姜1小块
- 香葱2根
- 大蒜2瓣
- 盐少许
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 胡椒粉少许
- 黄酒2勺
- 水淀粉1大勺

制作步骤：
1. 把处理好的鲈鱼加点料腌制一下。放一勺黄酒，再撒点盐抓匀腌制一会儿。生姜切成细丝，香葱切成段，红椒切成丝，大蒜剁碎。
2. 在锅里倒上一点油，油温到五成热的时候，把腌制好的鲈鱼轻轻地放进去。用中小火慢慢煎，煎到两面都金黄了，把鱼铲到锅的一边。把葱白、姜丝、蒜末还有红椒放进锅里，煸炒出香味来。加入适量的清水，再加入一勺黄酒、两勺生抽、一勺蚝油，还有一点盐，大火煮开后转小火焖煮一会儿。
3. 等煮到汤汁变得少一些的时候，加入一大勺水淀粉勾芡。然后大火收汁，再撒上一点胡椒粉，最后把葱叶撒上去，炒匀了就可以出锅啦。

2. 小黄鱼

小黄鱼就像个娇小可爱的小精灵，别看它个头不大，营养可一点都不含糊。它的鱼肉细腻得很，吃起来那口感，就像在吃云朵一样，软绵绵的。

推荐食谱：油炸小黄鱼

食材：
- 小黄鱼
- 葱姜蒜
- 洋葱
- 料酒
- 生抽
- 烧烤料
- 淀粉

制作步骤：
1. 小黄鱼处理干净内脏，然后好好地洗一洗。接着把葱姜蒜切成片或者段，再加上料酒，一点点盐，抓匀后腌制30分钟。
2. 30分钟后把小黄鱼挑出来控干水分。加入适量的淀粉，让每条小黄鱼都均匀地裹上一层薄淀粉。
3. 锅里多倒点油，用筷子试试油温，看到筷子周围有小泡泡冒出来就说明油温合适了。把小黄鱼下锅，用中火炸，让两边都炸得金黄金黄的。
4. 把捞出来的小黄鱼再放回锅里，开大火复炸2分钟左右，让它的外皮更加酥脆。2分钟后就可以出锅啦。

3. 金鲳鱼

金鲳鱼就像是鱼中的大力士，它的肉厚实又有嚼劲。这鱼的营养那也是相当丰富的，补脑益智方面就像一个智慧小仓库，给大脑提供各种各样的营养物资。

推荐食谱：家常葱油鲳鱼

食材：
- 鲳鱼2条
- 生姜一块
- 大蒜2个
- 料酒一勺
- 盐一勺
- 生抽1勺
- 蚝油一勺
- 盐半小勺
- 油适量

制作步骤：
1. 把鲳鱼的内脏处理干净，洗干净后在鱼身上切花刀。切好花刀后往鱼身上加一勺料酒去腥，再加上一勺盐，然后把姜丝和大蒜放进去。
2. 在锅里烧开水。水开了之后把鲳鱼放进去蒸8-10分钟。
3. 蒸好之后把蒸出来的汤汁倒掉。
4. 调个料汁。拿个小碗，把一勺蚝油、一勺生抽还有半小勺盐放进去，再加入适量的开水搅拌均匀。
5. 把调好的料汁慢慢淋在鲳鱼上，再撒上一把葱花，在锅里倒上适量的油烧热后浇在葱花上。一道超级美味的家常葱油鲳鱼就大功告成啦。

学会了这些鱼的好处以后再去挑鱼的时候就不用在带鱼和鲫鱼之间纠结了。可以根据家人的需求轻松地选出合适的鱼来让家人吃得健康又营养呢！

红烧鲈鱼
食材及营养价值
食材
制作红烧鲈鱼，主要食材为鲈鱼，常见做法中辅料包括豆豉、枸杞子、泡灯笼椒等，调料有葱、姜、蒜、花椒、香叶、植物油、酱油、黄酒、白砂糖、盐、鸡精、醋等。

营养价值
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

常见做法
做法一：家常红烧鲈鱼
材料准备：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个，老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。
步骤：
鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。
加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。
葱姜蒜、红椒分别切好。
生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。
放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。
炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅3。
做法二：另一种家常做法
材料准备：鲈鱼1000克、豆豉120克、大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。
步骤：
鲈鱼宰杀洗净、沥干水分。
两面鱼身分别划几道口，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用。
姜、蒜切丝待用。
锅烧热，先用生姜擦一下锅底。
倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒。
把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
做法三：香哈网做法
材料准备：鲈鱼、葱、大蒜、姜、豆豉、八角、小茴香、花椒、盐、胡椒粉、黄酒。
步骤：
把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子。
用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。
葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，准备好豆豉，八角，小茴香和花椒。
不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出（没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅）。
锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。
烹饪技巧
煎鱼防粘技巧：煎鱼前用生姜擦一下锅底，或者在烧热的锅里撒一点儿盐，能有效防止鱼皮粘锅。
去腥方法：将鱼去鳞剖腹清洗后，放入盘中倒一点黄酒，可去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
入味技巧：在鱼身两面划几刀，方便烧的时候入味；腌制鱼时可让调料充分渗透；炖煮过程中给鱼翻身，让两面都能充分吸收汤汁味道