[健康饮食]一口开胃的青花椒油，夏天必备！跟着教程做，香麻一整年[9P] [复制链接]

家人们，夏天到啦！碰到某些好菜可千万别错过，就像现在，7月新鲜的鲜花椒大量上市，这可是个不容错过的好东西。咱们一次多做点青花椒油存冰箱里，从夏天一直能吃到冬天，随吃随取，方便极了！



我是美食记，我一直觉得，生活里美食和美景都不能辜负。这青花椒啊，就像一颗颗青色的小精灵，用它独特的香味征服了无数人的胃。夏天天热，人常常没胃口，可这花椒又麻又香，吃上一口瞬间就开胃了。而且青花椒的味道比红花椒更浓郁、更持久，不管是做菜的时候撒上点，还是做成花椒油，那都是夏季美食的必备神器。特别是花椒油，拌凉菜的时候加上一点，味道直接翻倍！接下来我就把做花椒油的方法分享给大家。



青花椒还有个名字叫麻椒，等它成熟了就是咱们常见的花椒，它可是被誉为“调味之王”呢，在调料十三香里都排第一，那股麻味，吃过一次就让人忘不了。用青花椒炸出来的花椒油，清香味特别突出。趁着现在新鲜花椒上市，大家多做一些，冬天吃火锅的时候用，那叫一个过瘾！



详细做法来啦

准备工作

先把花椒的茎和叶子去掉，不过要小心哦，花椒上面有刺，最好用剪刀剪，别扎到手。把花椒用水多洗几遍，然后控干水分。其实花椒叶子也是个好东西，炒菜的时候加几片，或者直接炸着吃，既能调味，又能当一道特色菜呢。洗干净的青花椒可以放到绞肉机里搅碎，这样炸出来的花椒油比直接下锅炸的香味更浓郁，也可以加几片花椒叶子一起搅。



浸泡花椒

把搅碎的青花椒放到冷油里泡一会儿，这一步很重要哦，能让花椒下锅的时候不容易炸糊。要是直接下锅炸，很容易就糊了，炸糊的花椒油会发苦，很多人就是因为忽略了这一步，导致炸出的花椒油味道不好。



下锅慢炸

锅里多倒一些油，烧热后把泡着青花椒的冷油一起倒进去，用铲子搅拌均匀，这时候那香味一下子就出来了。然后把火转小，慢慢炸，火候很关键，可千万别炸糊了。



蒸发水分

这时候要盖上锅盖，让水蒸气都蒸发到盖子上。看到盖子上沾满水珠，就把盖子拿起来，把水珠倒掉，这样反复几次，直到没有水蒸气为止。把水分蒸发掉，花椒油就不容易坏啦。



关火晾凉

等青花椒颜色变了，微微发黄，就可以关火了。把花椒油晾凉后倒进盆里，盆口用保鲜膜封好，放到冰箱里泡一晚上，这样会更入味。



过滤装瓶

第二天，找个漏网把花椒油过滤出来。漏勺里的花椒碎也别扔，炒菜的时候加点能提香，或者把它晒干捣碎，就成花椒粉了，一种食材多种吃法，多划算呀！



这样做出来的青花椒油特别透亮，香味浓郁。做凉拌菜的时候加上一点，又香又麻，味道绝了！把它装进密封瓶子里，放在冰箱保鲜，吃到冬天都还新鲜。自己炸的花椒油味道纯正，干净卫生，比买的好吃多了。大家赶紧动手试试吧！

烹饪小贴士

花椒搅碎再炸，口感更香。

先冷油浸泡，再和冷油一起倒入热油，花椒不易炸糊。

小火慢炸，盖锅盖蒸发水分，直到没水珠。

晾凉封膜放冰箱泡一晚，味道更足。

关于炸青花椒油的做法就分享到这里啦！现在新鲜花椒正大量上市，大家碰到可别手软，买上10斤做花椒油存起来。大家做花椒油的方法和我一样吗？你们还有什么小技巧，也来分享分享吧！

夏日美食：自制青花椒油

夏天到了，新鲜的青花椒大量上市，这时候正是制作青花椒油的最佳时机。青花椒油不仅能够为菜肴增添独特的香味，还能在炎热的夏季开胃提神。今天，我们就来详细探讨一下如何制作青花椒油，以及它的多种用途。

青花椒的妙用

青花椒，又称为麻椒，是花椒的一种未成熟形态。它被誉为“调味之王”，在调料十三香中排名首位。青花椒的独特麻味和清香，使其成为夏季烹饪的绝佳选择。无论是做凉拌菜、炒菜，还是作为火锅调料，青花椒都能发挥出色的效果。

制作青花椒油的详细步骤

1. 准备工作
   - 去茎去叶：将青花椒的茎和叶子去掉，注意花椒上有刺，最好用剪刀操作，避免扎手。
   - 清洗控干：将青花椒用水多洗几遍，然后控干水分。可以将花椒叶子一起搅碎，增加香味。

2. 浸泡花椒
   - 冷油浸泡：将搅碎的青花椒放入冷油中浸泡一段时间，这一步可以防止花椒下锅时炸糊。

3. 下锅慢炸
   - 多倒油：锅里多倒一些油，烧热后将泡着青花椒的冷油一起倒入锅中，用铲子搅拌均匀。
   - 小火慢炸：转小火慢慢炸，注意火候，避免炸糊。

4. 蒸发水分
   - 盖锅盖：盖上锅盖，让水蒸气蒸发到盖子上。看到盖子上沾满水珠时，将盖子拿起来倒掉水珠，反复几次直到没有水蒸气。

5. 关火晾凉
   - 颜色变化：当青花椒颜色微微发黄时，即可关火。将花椒油晾凉后倒入盆中，盆口用保鲜膜封好，放入冰箱泡一晚上。

6. 过滤装瓶
   - 过滤：第二天用漏网将花椒油过滤出来。漏勺里的花椒碎可以留作炒菜提香或晒干捣碎制成花椒粉。

青花椒油的多种用途

1. 凉拌菜
   - 在凉拌菜中加入少量青花椒油，可以增加菜肴的香味和麻味，使口感更加丰富。

2. 炒菜
   - 炒菜时加入适量青花椒油，可以提升菜肴的整体风味，尤其是适合制作麻辣口味的菜肴。

3. 火锅调料
   - 青花椒油是火锅调料中的重要成分，可以为火锅增添独特的麻味和香味。

4. 腌制食材
   - 用青花椒油腌制肉类或蔬菜，可以使食材更加入味，提升口感。

烹饪小贴士

- 搅碎再炸：将青花椒搅碎后再炸，可以使香味更加浓郁。
- 冷油浸泡：先用冷油浸泡青花椒，再与热油混合，可以防止花椒炸糊。
- 小火慢炸：使用小火慢炸，可以更好地控制火候，避免炸糊。
- 蒸发水分：通过盖锅盖蒸发水分，可以延长花椒油的保质期。
- 冰箱保鲜：将晾凉的花椒油放入冰箱保鲜，可以保持其新鲜度和香味。

通过以上步骤，你可以轻松制作出香味浓郁、口感独特的青花椒油。趁着现在新鲜青花椒大量上市，赶紧动手试试吧！如果你有其他制作花椒油的小技巧或经验，也欢迎分享给大家。让我们一起享受夏日美食的乐趣！

一口开胃的青花椒油，夏天必备！跟着教程做，香麻一整年
青花椒油的魅力与功效
青花椒油是由青椒、花椒制作而成的一种调味品，味道又香又麻，能增加食物的口感，使食物的营养价值更高。它不仅可以用于凉拌、炒菜、火锅、麻辣烫等食物的制作，还具有一定的药效作用。花椒作为一种中药材，具有温中止痛、杀虫止痒的功效，可以用于治疗中寒腹痛、寒湿吐泻、虫积腹痛等病症。此外，青花椒油还能促进唾液和胃液的分泌，有助于增强食欲，促进食物的消化。

不过，青花椒油并不适合所有人群，特别是对青花椒油过敏的人、胃肠道不适的人等。如果食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。

青花椒油的制作教程
方法一：传统炸制法
选购食材：选择新鲜的青花椒和优质的植物油，如大豆油、花生油、葵花籽油等。
准备材料：将选购好的青花椒放入锅中干煸，放置冷却后用研磨机或擀面杖压成粉末。同时，将食用油放入锅中加热至六成。
加入青花椒粉：把准备好的青花椒粉加入到加热的食用油中，开始慢火煮沸，注意火候不要过大，以免油炸过度。

加入葱姜蒜末：在沸腾的青花椒油中加入葱姜蒜末，增加香味，使青花椒的味道更加浓郁，但注意不要加入过多，以免影响口感。
调味：加入适量的盐和味精，盐可以平衡味道，增加咸味；味精可以提鲜，增强食材的鲜美度。
滤油：将煮好的青花椒油过滤掉葱姜蒜末和青花椒渣，只留下味道浓郁的油，滤油时可以使用纱布或者过滤网。
装瓶：把过滤好的青花椒油倒入干净的瓶子中，封口盖紧，存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。

方法二：热油浸泡法
准备食材：青花椒适量、干小米辣10颗、葱段或葱头适量、姜片1片、八角1颗、空玻璃瓶1个、油适量。尽量选择真空包装开袋即食的食材，免去洗净晾干的麻烦。
处理花椒：把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会，捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。

加热食用油：锅里倒入植物油，准备900毫升菜籽油，将油加热至6 - 7成热，油温200度左右，此时油温很高，一定要小心烫伤。
浸泡花椒：花椒油一共泡三次油，不能一次全倒。先往花椒里舀3勺热油，稍微翻炒一下，这是第一次。之后再分两次倒入热油，每次间隔一段时间，让花椒充分吸收油的热量和香气5。 家用炒锅

装瓶保存：等油晾凉后，将其倒入空玻璃瓶中，密封保存。
青花椒油的食用方法
炒菜
用青花椒油炒菜时，油温不要太高，否则会导致菜品糊掉，严重影响菜的口味，同时，炒的时间不要太长。例如青椒炒肉丝、鱼香肉丝等炒菜中加入青花椒油，会更加美味。

凉拌生吃
烧一锅水，水开之后，将喜欢的配菜放到里面烫一烫，再捞出来过一下凉水。将菜品捞出来沥干水分后，放到大碗里面，加入青花椒油和食用盐，搅拌好之后就可以吃。

做凉面
先在碗里加入一点比例的醋和酱油，搅拌好。将锅烧热加入青花椒油，烧热之后关火，待油温下降，再将青花椒油倒到碗里。在锅里烧开水，放入面条，煮好之后，将面条捞出来，过一下凉水，放进大碗里。将准备好的青花椒油和醋、酱油一起倒到大碗里，搅拌好即可。

青花椒油的保存小贴士
自制的青花椒油可以保存半年左右。如果要延长保存时间，可以将油瓶放入冰箱保存。

希望大家都能尝试制作这份青花椒油，为夏日餐桌增添美味

青花椒油作为一种常见的调味品，不仅在烹饪中具有独特的香麻味道，还具备一定的健康益处。以下是其主要的健康益处：

1. 促进食欲
青花椒油含有丰富的芳香成分，能够有效去除肉类的腥膻气味，并促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

2. 温中散寒
青花椒油具有温中散寒的作用，适用于缓解因寒湿引起的吐泻、脘腹冷痛等症状。它可以帮助驱除体内的寒气，预防风寒感冒。

3. 祛湿止痛
青花椒油能够帮助祛除体内湿气，对于风湿痹痛、牙痛、脾胃虚寒等症状有一定的辅助治疗作用。

4. 促进血液循环
适量食用青花椒油可以促进血液循环，有助于缓解因血液循环不畅引起的不适症状。

5. 杀虫解毒
青花椒油具有一定的杀虫解毒作用，可用于防治肠道寄生虫病。

6. 防蛀牙
青花椒油中含有保护牙齿的物质，可以用于预防蛀牙。

7. 促进消化
青花椒油能够刺激胃肠道蠕动，有助于食物的消化和吸收，起到润肠通便的作用。

8. 美容养颜
青花椒油中的某些成分有助于改善皮肤状况，使气色红润，皮肤有光泽。

9. 坚固牙齿
青花椒油有助于坚固牙齿，减少牙齿松动的风险4。 家用调味料

10. 乌发润发
青花椒油还具有乌发和润发的效果，有助于改善头发质量。

11. 明目
青花椒油对眼睛健康有益，能够增强视力。

12. 健脑
青花椒油中的某些成分有助于大脑健康，可能对认知功能有所提升。

尽管青花椒油有许多健康益处，但需要注意的是，过量食用可能会导致口干、上火、腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。因此，在日常饮食中应适量使用青花椒油，以避免对身体健康造成负面影响

青花椒油的热量含量
青花椒油的热量因品牌、制作工艺等因素而有所不同。以下是一些常见青花椒油每100克可食部的热量信息：

品牌    热量（大卡/100g）
麻得倒    808
九味轩    857
蓉乡卓越    866
乡王    88210
陈麻婆    882
康巴人家    875
汉椒    80513
此外，还有五倍子青花椒油e120每100克可食部能量为0千焦（即0千卡），不过该产品每100克可食部的蛋白质、脂肪等含量也均为01；树上鲜花椒油每100克可食部热量为3698千焦，约合883.3千卡，且每100克含脂肪99.2克。

总体而言，大部分青花椒油属于高热量的调味油，在日常饮食中若大量使用，可能会导致热量摄入过多。