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[保健养生]夏天,吃鱼吃肉都不如吃它滋补,开胃又解馋,不懂吃真可惜[7P] [复制链接]

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炎炎夏日,是不是总觉得吃饭没胃口?炖肉太腻,吃鱼怕腥,青菜又觉得不够“解馋”……别急!今天给大家推荐一道特色美食——鳝鱼!

说实话,第一次见到鳝鱼的人多少有点发怵。它长得滑溜溜、像蛇一样,不少朋友在菜市场瞥见它,心里就打起了退堂鼓。可你知道吗?夏天吃它比鱼肉、猪肉都滋补!肉质细嫩、味道鲜美,随便一炒就香得让人直吞口水,关键是开胃又解馋,特别适合这个季节!



今天我就手把手教你做一道 【爆炒鳝鱼丝】 ,配杏鲍菇和青红椒,鲜香滑嫩又带点微辣,保证你吃一次就念念不忘!



【爆炒鳝鱼丝】 所需食材:鳝鱼、杏鲍菇、青椒、小米辣、料酒、黄豆酱、味极鲜、盐、食用油、玉米淀粉

具体做法:1、把摊主处理好的鳝鱼冲洗干净,尤其注意洗掉表面粘液。放在案板上,用厨房纸吸干水分后切成细丝。这一步要小心点,鳝鱼滑,别切到手!切好后放入碗中,加1勺料酒、少许盐、1小勺玉米淀粉抓匀,腌10分钟。



2、杏鲍菇洗净切细条;青椒和小米辣去籽后切丝。再来点姜蒜末提香。小碗中加入1勺黄豆酱、2勺味极鲜酱油、1勺料酒,搅匀备用。提前调好酱汁,爆炒时才不会手忙脚乱。



3、锅烧热后倒油(油稍多一点),油温升高后倒入鳝鱼丝,快速滑炒!看到鳝鱼丝变白卷曲(约1分钟)立即盛出备用。千万别炒久,肉质会老!



4、锅里留底油,下姜蒜末爆香,接着倒入杏鲍菇条,中火煸炒至杏鲍菇变软、边缘微焦,散发出菌菇的香气。最后把青红椒丝倒入锅中翻炒几下,然后调大火,倒入事先炒好的鳝鱼丝,淋入调好的酱汁!快速颠锅翻匀,让每一根鳝鱼丝都裹上酱香,整个过程约1分半钟即可关火!



装盘上桌啦! 看这鳝鱼丝油亮诱人,杏鲍菇吸饱了酱汁,青红椒点缀其中,光闻着香味就让人流口水了!夹一筷子,鳝鱼肉滑嫩鲜香中带着一丝弹牙,杏鲍菇软韧入味,小米辣若隐若现的辣意在舌尖跳跃,越吃越开胃,扒两口米饭都嫌不够!



几个让鳝鱼更美味的小秘诀:

鳝鱼要买活的! 死鳝鱼体内会产生有毒物质,千万别贪便宜。挑选时看表皮黑中透亮、肉质紧实有弹性的才是活鳝加工的。

快炒是灵魂! 鳝鱼肉非常嫩,从下锅到出锅别超过3分钟,否则口感像皮筋。

怕腥加点“伴侣”: 炒的时候沿着锅边淋半勺料酒或香醋,去腥增香效果一流。

勾芡让口感更滑: 腌鳝鱼时加的那点玉米淀粉,能锁住水分,让炒出来的鳝鱼丝更嫩滑。

很多人没吃过鳝鱼,是被它的样子“劝退”了。但只要尝过一次这滑嫩鲜香、酱香浓郁的滋味,绝对会爱上!夏天没胃口时,来一盘爆炒鳝鱼丝,香辣开胃又解馋,既满足了味蕾,又补充了营养,比啃大鱼大肉舒坦多了!
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只看该作者 沙发  发表于: 07-02
看来你已经掌握了一道非常适合夏日的美食——爆炒鳝鱼丝的做法。鳝鱼虽然外观可能让人有些犹豫,但它的营养价值和美味确实值得一试。下面我总结一下你分享的爆炒鳝鱼丝的关键步骤和秘诀:

1. 食材准备:
   - 鳝鱼:要挑选活的、表皮黑中透亮、肉质紧实有弹性的鳝鱼。
   - 杏鲍菇、青椒、小米辣:增加口感和风味。
   - 调料:料酒、黄豆酱、味极鲜、盐、食用油、玉米淀粉。

2. 鳝鱼处理:
   - 清洗干净,去除表面粘液。
   - 切成细丝,用料酒、盐、玉米淀粉腌制10分钟。

3. 炒制过程:
   - 油温升高后快速滑炒鳝鱼丝,约1分钟后盛出。
   - 底油爆香姜蒜末,炒软杏鲍菇条。
   - 加入青红椒丝,倒入鳝鱼丝,快速翻炒并淋入调好的酱汁。

4. 关键秘诀:
   - 鳝鱼要买活的,避免死鳝鱼体内的有毒物质。
   - 快炒是关键,从下锅到出锅不超过3分钟,保持肉质嫩滑。
   - 沿锅边淋料酒或香醋去腥增香。
   - 腌制时加入玉米淀粉,锁住水分,使鳝鱼丝更嫩滑。

这道菜确实非常适合夏天食用,香辣开胃,营养丰富。鳝鱼的滑嫩与杏鲍菇的软韧相结合,再加上青红椒的点缀,色香味俱全。你的做法和秘诀都很到位,相信做出的爆炒鳝鱼丝一定非常美味。

对于第一次尝试鳝鱼的朋友,我的建议是:
1. 不要被鳝鱼的外观吓到,勇敢尝试一次,你会被它的美味征服。
2. 按照你分享的做法和秘诀来操作,保证鳝鱼的嫩滑口感。
3. 可以适量调整辣椒的用量,根据个人口味选择辣度。

总之,爆炒鳝鱼丝是一道非常适合夏日的美食。它不仅能够刺激食欲,还能补充营养。希望你的分享能让更多的人了解并爱上鳝鱼这道美味佳肴。夏天没胃口时,不妨试试这道爆炒鳝鱼丝,让味蕾和身体都得到满足!
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