忙了一天回到家，就想吃口热乎的、带劲儿的下饭菜！特别是咱爱吃辣的朋友啊，少了那点香辣味儿，总觉得米饭都不香了是不是？今天啊，我就给大家搜罗整理了六道专治“没胃口”的家常下饭荤菜！做法都不复杂，厨房小白也能轻松上手，关键是那个味道啊——鲜、香、辣，保证让你筷子停不下来，一不小心就多添一碗饭！赶紧来看看吧~
第一道：麻婆豆腐 #夏季图文激励计划#
别被它的名字唬住，其实在家做一点都不难！这道菜的精髓就在于那股“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”的复合劲儿，豆腐滑嫩，肉末酥香，浇在热米饭上，简直绝配！
家常秘诀：
豆腐选嫩豆腐或绢豆腐，切块后用加了盐的开水泡一会儿，去豆腥味更劲道不易碎。
关键在“灵魂酱汁”：郫县豆瓣酱剁细炒出红油，是香味的基底！再加点豆豉碎（剁碎更出味）和一点点辣椒面，香气立刻翻倍。
勾芡有讲究：汤汁烧沸后分2-3次淋入水淀粉，让芡汁均匀裹满豆腐，亮晶晶的才诱人！
最后撒上现焙的花椒面（新鲜花椒粉香味更足）和蒜苗花，那香味儿，直往鼻子里钻！
辣度指数：🌶️🌶️（可调整）怕太麻的可以减点花椒面，怕不够辣的多加一小勺辣椒面！
第二道：小炒肉
这道菜可是湘菜馆的常青树，在家做更舍得放好肉、猛火炒！猪前腿肉或五花肉切薄片是关键，带着点肥膘，大火快炒后焦香四溢。螺丝椒或杭椒的鲜辣味完全被激发出来，和肉香交织，贼拉过瘾！
家常秘诀：
肉片先腌：少许生抽、老抽、料酒抓匀，再来点淀粉锁住水分，最后淋点油防粘连。这样炒出来又嫩又滑。
爆香“灵魂三件套”：姜片、蒜片、豆豉（可不放，但放了风味更足）用热油爆香，是这道菜风味的核心。
大火快炒：锅要烧得够热，油稍微多点，下肉片快速滑炒变色，立刻盛出。锅内留底油爆香青椒块至虎皮状，再倒入肉片大火翻炒均匀，调味即可。记住：速度就是灵魂！
辣度指数：🌶️🌶️🌶️青椒自带鲜辣，越吃越过瘾！
第三道：辣子鸡丁
正所谓“辣子鸡里找鸡丁”，吃的就是那份在红红火火的辣椒堆里翻找焦香鸡块的乐趣！鸡肉外酥里嫩，干辣椒和花椒的香气被热油完全激发出来，麻辣干香，越嚼越有味，配杯冰啤酒简直不要太爽！
家常秘诀：
选鸡腿肉：鸡腿肉比鸡胸肉更有弹性，做出来更嫩。切成小丁，大小均匀。
腌制入味：鸡丁加盐、料酒、生抽、葱姜水抓匀，腌制15分钟以上。关键一步：腌制后裹上薄薄一层干淀粉，炸出来更酥脆。
油炸是关键：第一遍中火炸熟定型，捞出晾一下；第二遍大火复炸十几秒，颜色金黄焦脆即可。记住：复炸是酥脆的秘诀！
炒料要到位：锅里放足量的油（不怕浪费，可以留着炒别的菜），中小火把干辣椒段、花椒慢慢炒出深褐色，香味扑鼻再下鸡丁和其他调料（葱段、蒜片、熟芝麻、少许糖提鲜）翻炒均匀。
辣度指数：🌶️🌶️🌶️🌶️干辣椒的威力不容小觑！
第四道：水煮肉片
别被红彤彤的油吓到，其实掌握方法，在家也能做出媲美餐馆的味道！嫩滑的肉片，垫底的蔬菜，吸饱了麻辣鲜香的汤汁，最后浇上滚烫的热油，“滋啦”一声，香气瞬间爆炸，视觉味觉双重刺激！
家常秘诀：
肉片嫩滑有方法：猪里脊或梅花肉逆纹切薄片。加少量盐、料酒、清水（或葱姜水）使劲抓匀，让肉片“喝饱水”。再加入蛋清和红薯淀粉抓匀上浆，最后封一层油。这样处理的肉片，久煮也不老。
底汤调味是灵魂：姜蒜末、豆瓣酱炒香炒出红油，加点火锅底料风味更浓郁。加水煮开后，用生抽、少许糖、胡椒粉调味。尝一下汤底，要够咸够味！
按顺序煮食材：先烫熟垫底的蔬菜（豆芽、青菜、莴笋片等）铺在碗底。再转小火，保持汤微沸不滚开的状态，滑入肉片，变色即熟，连汤带肉倒入碗中。
灵魂“三椒面”：在肉片上堆好蒜末、辣椒面、花椒面、葱花。另起锅烧热油（可以加点香油增香），油温要高（冒烟），迅速均匀浇上去，“滋啦”~香气扑鼻！
辣度指数：🌶️🌶️🌶️（可调整）辣椒面和花椒面的量决定了最终威力！
第五道：剁椒鱼头
爱吃鱼的辣友们千万别错过！鱼头的鲜嫩，配上剁椒特有的咸鲜酸辣，蒸好后淋上热油，鱼肉嫩滑，胶质丰富，剁椒的滋味完全渗入，每一口都是享受！看着那红艳艳的一大盆上桌，气氛直接拉满！
家常秘诀：
鱼头处理要干净：选胖头鱼（鳙鱼）鱼头，让摊主帮忙劈开。彻底洗净内部黑膜和血水，这是去腥的关键。两面抹点料酒和盐，稍微腌一下。
垫底很重要：盘子底部铺几片姜、几段葱。把腌好的鱼头趴在上面（劈开面朝下）。
剁椒酱有讲究：自家做的剁椒或者买品质好的罐装剁椒都可以。关键一步：把剁椒稍微冲洗一下（去掉部分咸味），挤干水分。锅里放少许油，下蒜末炒香，再放入剁椒翻炒片刻，加点糖中和咸度、激发鲜味（千万别再放盐了！）。
蒸制时间要精准：把炒好的剁椒均匀铺满鱼头。水开上锅，根据鱼头大小，大火蒸10-15分钟（用筷子能轻松戳透鱼眼附近的肉即可）。千万别蒸老了！
点睛之笔：出锅后撒上葱花，淋一圈蒸鱼豉油。另烧一小勺热油（可以炸点花椒粒增香），浇在葱花和剁椒上，“滋啦”一声，香气四溢！
辣度指数：🌶️🌶️🌶️剁椒的咸鲜辣是主调。
第六道：毛血旺
想在一道菜里吃到多种满足？毛血旺就是不二之选！毛肚的脆、鸭血的嫩、午餐肉的香、黄喉的弹……汇聚一锅，在麻辣滚烫的红油汤汁里沸腾，食材吸饱了精华，一口下去，层次丰富，麻辣过瘾，超级下饭！
家常秘诀：
食材处理要到位：
毛肚、黄喉、百叶等：清洗干净，毛肚切大片，百叶切条。焯水时间要短！沸水下锅，几秒钟打卷立刻捞出，否则咬不动。
鸭血、午餐肉切厚片。鳝鱼段（如有）提前焯水洗净粘液。
准备喜欢的配菜：豆芽、宽粉、莴笋片、木耳等。
炒底料是关键：锅里多放点油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒段爆香，再加入郫县豆瓣酱和火锅底料（牛油火锅底料更香）炒化炒出红油。这一步香味越足，成品越好吃。
煮汤底与食材：炒好底料后加入高汤或热水煮开，用生抽、少许糖、胡椒粉调味。尝汤！要稍微咸一点。先下耐煮的配菜（豆芽、宽粉、莴笋等）煮熟捞出铺在大碗底。再依次下入午餐肉、鸭血煮熟捞出铺上。最后下入易熟的毛肚、黄喉、百叶等，稍微烫一下即可铺在最上面。麻婆豆腐
食材：豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、蚝油
做法：
1. 把豆腐切成丁，锅里烧开水，倒入豆腐焯水（大概煮2分钟），之后捞出。
2. 锅中热油，爆香葱蒜末，再放几个花椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入半碗水，大概能没过豆腐就行，接着倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再放少量盐和白糖。
3. 先用大火烧开，然后转小火煮3 - 5分钟，最后倒入半碗淀粉水，煮到汤汁变粘稠就可以出锅了，出锅前撒点葱花。荷兰豆炒木耳
食材：荷兰豆、白玉菇一小盒、木耳一把、胡萝卜半根、红菜半个、2个大蒜、一勺猪油、油、盐、鸡精、白糖、一勺生粉、一点点的清水
1、荷兰豆两头给它掰一下，撕掉茎露，全部处理好之后装入大碗中，加清水洗净；
2、准备一点干木耳，加入多一点的温水泡发开，用剪刀将木耳蒂剪掉，再加入一勺面粉，用手搓洗，最后用清水冲洗两遍就可以了，大一点的木耳可以一分为二；
3、准备半根胡萝卜，去皮后再斜刀切成小段，然后再切成薄一点的片，红菜椒半个，也切成菱形状，白玉菇先将根部切除掉，然后放入提前备好的淡盐水中浸泡片刻后再用清水洗净沥干水分；
4、准备2个大蒜切成片；提前来调一个料汁，碗中加盐、鸡精、白糖、一勺生粉，再加入一点点的清水，用筷子把里面的调料充分的搅拌化开；
5、锅中加入多一点的清水，水烧热之后加入一勺食用盐、再滴入几滴食用油，用筷子搅拌搅拌后，首先将荷兰豆和木耳先倒进去焯水2分钟后，再倒入胡萝卜片和白玉菇继续焯水1分钟，接着捞出控水；
6、锅中倒点油，油热加加入一勺猪油化开，先下入蒜片炒出香味后，接着将荷兰豆的所有配菜全部倒入锅中，开大火快速翻炒，接着再把料汁倒进来，继续开大火快速翻炒均匀，看到锅中的汤汁收之浓稠，就可以关火了盛入盘中，一道色香味俱全的炒荷兰豆就做好了，吃起来不油腻还入味。凉拌平菇
所需食材：平菇，蒜末，小米辣，盐，鸡精，醋，白糖，生抽，香菜，香油
美味做法
1 平菇洗净下锅焯水，焯熟捞出控干水分，撕成小条。
2 放入蒜末，小米辣，盐，鸡精，醋，白糖，生抽，香菜，香油，拌匀即可，家常夏季清爽可口小菜。番茄蒸牛肉
备料：牛肉、西红柿、姜条、大葱切段，再备点葱花。
操作步骤:
1、把牛肉好好洗洗，然后甩干水切成薄片，加点姜丝、葱段、酱油和淀粉，用手揉揉拌匀，放那儿腌上十分钟。
2、把番茄的皮削掉，洗净后切小块，放在蒸盘的底下，然后把腌好的牛肉铺在上面，用冷水开始蒸，大概蒸个十分钟就好啦。
3、等番茄牛肉蒸熟了，拿出来在上面撒点葱花装饰一下，然后就可以上桌享用啦。茄汁鲅鱼块
材料：鲅鱼 1条（约500g）、番茄酱 3大勺、姜片 2-3片、大葱 1根、大蒜 2瓣、料酒 1大勺、食用油 适量、酱油 1大勺、糖 1小勺、盐 适量、水 适量
步骤：
1. 处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，去内脏和鳞片，切成厚块，放入清水中浸泡去腥，沥干备用。
2. 腌制鲅鱼：将切好的鲅鱼块放入碗中，加入1勺料酒，少许盐，拌匀腌制10分钟去腥。
3. 切配料：姜切片，蒜切末，葱切段备用。
4. 炸鱼块：锅中加热食用油，油热后将腌制好的鲅鱼块放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 炒香配料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，炒出香味。
6. 制作茄汁：加入3大勺番茄酱，炒匀后加入1大勺酱油、1小勺糖，再加入适量水，搅拌均匀，烧开后转小火。
7. 炖煮鱼块：将炸好的鲅鱼块放入锅中，翻动鱼块，确保每块鱼均匀裹上茄汁。炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠，最后根据口味加盐调味，出锅装盘。杏鲍菇炒肉丝
准备食材：猪里脊肉200克切成细丝，杏鲍菇2个洗净后撕成细条，青红椒各半个切丝，蒜3瓣切片，姜1小块切丝，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，淀粉1勺，白胡椒粉少许，盐适量，糖少许，食用油适量。
腌制肉丝：把切好的肉丝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉和少许白胡椒粉，用手抓匀后淋入1勺食用油封住水分，腌制15分钟。
处理杏鲍菇：杏鲍菇条先用少许盐拌匀静置5分钟，这样能杀出多余水分，之后用手挤干水分备用，这样炒的时候不会出水。
热锅凉油：炒锅烧热后倒入比平时炒菜稍多的油，油温五成热时放入腌好的肉丝快速滑散，看到肉丝变色立即盛出备用。
爆香调料：锅里留底油，放入蒜片和姜丝爆香，闻到香味后加入挤干水分的杏鲍菇条，中大火快速翻炒2分钟至杏鲍菇微微发软。
合炒调味：把炒好的肉丝倒回锅中，加入青红椒丝，淋入1勺生抽、少许糖提鲜，这时候可以尝下咸淡，根据个人口味加盐。
出锅装盘：所有食材翻炒均匀后，沿着锅边淋入1勺热水激发出香味，最后淋几滴香油增香，关火盛入预热过的盘中，撒上少许葱花点缀。山药炒木耳
食材：山药、木耳、青椒、红椒、蒜、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
做法：
1. 山药去皮切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化。木耳提前泡发好，撕成小朵。青椒、红椒洗净切块，蒜切末备用。
2. 调一碗水淀粉，将适量淀粉加入少许清水搅拌均匀。
3. 锅中烧开水，放入山药和木耳焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
5. 倒入山药和木耳，翻炒均匀。
6. 加入适量盐、生抽、蚝油调味，翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可出锅。冬瓜花甲汤
食材：冬瓜、花甲、姜、葱、盐、香油、食用油。
做法：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成小块。花甲放入盐水中浸泡，让其吐尽泥沙后洗净。姜切丝，葱切段。
2. 锅中倒入少许食用油，放入姜丝煸炒出香味。
3. 加入冬瓜块翻炒至微微变软。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，直到冬瓜熟透。
5. 放入花甲，继续煮至花甲开口。
6. 加入适量盐调味，滴入几滴香油，撒上葱段即可。
