杭椒是一年四季都有的蔬菜，像其它蔬菜一样，春冬大棚出菜，夏秋则是在自然的环境中，就可以吃到，但从味道来讲，属秋天的杭椒最是鲜口，秋天采收的杭椒，经过一夏天的雨水滋润，再经过半个秋天的秋风送爽，金秋变红时，口感达到最佳。这时候用来炒着吃，佐酒下饭，都超过瘾，是吃辣人的最爱。

炒杭椒，最搭的便是鸡胗，简单一炒，下酒又下饭。鸡胗的劲道耐嚼与杭椒的鲜辣一起，嚼在嘴里，杭椒圈夹杂在鸡胗中，反复在口中流连，辣味久存，让味蕾充分感觉到辣的鲜，品味秋天火辣的滋味，实在好吃。喜辣的朋友，秋天多炒杭椒吃，别错过它的鲜口期。

【鸡胗爆炒杭椒】

食材：青红杭椒100克，鸡胗15个，料酒2汤匙。食用油2汤匙，盐3克，生抽1汤匙。

做法：

1、青红杭椒带蒂洗干净，洗干净后再去蒂，避免水时入杭椒肚中，影响口感。青色的杭椒较红色的杭椒辣味稍逊，但肉厚更脆。红色杭椒由青色杭椒长成变色而来，喜欢不同阶段的，可以选择不同的颜色，建议炒着吃的时候，红绿搭配来用，颜色漂亮。

2、鸡胗里外清洗干净，将少许未清除干净的黄色内膜去除。再放到清水中，加2汤匙料酒浸泡一会儿，去掉腥味。然后再清洗两三遍后使用。

3、清洗干净的杭椒去蒂，直切成圈状态，或斜切成圈，籽不用去。鸡胗切成薄片备用。

4、切片后的鸡胗凉水入锅，水沸变色后捞出。

5、锅中放油烧热，放入青红杭椒的圈圈，爆炒出香味。

6、下入焯好水的鸡胗大火炒翻几下，待青红椒圈变软，加入盐和生抽大火翻炒几下。

7、炒入味的杭椒鸡胗，盛出就可以吃了。

8、简单的一盘杭椒鸡胗小炒，下酒又下饭，喝酒的时候来上一小盘，配酒过瘾，吃米饭的时候来炒上一份，拌饭同样吃着过瘾，是爱辣人的最爱。

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