[饮食常识]多吃碱性食物瘦得快，减脂期的朋友赶紧收藏起来，偷偷瘦成贾玲 [35P] [复制链接]

1⃣茭白炒牛肉




2⃣红烧茄子








3⃣凉拌生菜




4⃣紫菜蛋花汤




5⃣手撕包菜




6⃣红烧萝卜




7⃣爆炒莲藕




8⃣豆芽炒牛肉




9⃣菠菜拌金针菇




手撕鸡腿














芦笋牛肉

茭白炒牛肉
食材与配料
食材
牛肉：200 - 250 克，可选择牛里脊等较嫩的部位。
茭白：150 - 200 克，2 - 3 根
配料
葱姜蒜：姜 3 - 5 片，蒜 3 瓣，葱适量。
调味料：生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、黑胡椒粉、食用油、蚝油（可选）。
其他：红辣椒 1 - 2 个（可选）。
做法步骤
准备工作
处理牛肉：将牛肉切成薄片或丝，放入碗中。加入适量生抽、一丁点儿白糖、植物油、黑胡椒粉、淀粉和姜片，拌匀腌制 15 - 20 分钟，让牛肉吸收腌料的味道。
处理茭白：茭白去掉外表的硬皮，先对半切开，再切成片，最后切成丝；或者直接切片。将切好的茭白放入沸水中焯烫半分钟至 2 分钟，捞出后沥干水分，待用。
处理配料：大蒜拍扁去皮，生姜去皮切丝，红辣椒对半切开，去籽后切成丝，香葱只要叶子部分，切成长段。
炒制过程
炒牛肉：热锅加入适量的食用油，放入姜丝炒香，放入牛肉，不要随意翻来翻去，一面煎变色后再翻另一面煎，当牛肉煎至变色，盛起。
炒茭白：利用锅里的余油爆香蒜，下茭白片或丝，爆炒。当茭白炒至变软，加入生抽，黑胡椒粉炒匀，加 2 勺温水，盖上盖子焖片刻。
混合翻炒：当茭白焖熟后下炒过的牛肉片或丝，翻炒均匀，最后加入红辣椒丝和香葱段翻炒到断生即可出锅。
烹饪技巧
牛肉处理
选择较嫩的牛肉部位，如牛里脊，炒出的牛肉口感更好。
牛肉切丝或切片时，尽量切得均匀，保证受热一致。
腌制牛肉时加入淀粉，可以使牛肉更加嫩滑；如果不喜欢淀粉，也可以加入鸡蛋清，让炒出的牛肉更加脆嫩，但淀粉不要加太多。
牛肉炒制时不要太久，避免肉质变老，影响口感。
茭白处理
茭白没有刨丝刀的，可以先切片再切丝，不影响口感。
茭白焯水可以去除草酸，口感更好，但焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
调味技巧：调味时，各种调味料的用量可以根据个人口味喜好适当调整。如果老人小孩不吃辣椒，也可以不放，不影响整体口感。
营养价值
牛肉：提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。脂肪含量很低，是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。此外，牛肉含有矿物质和维他命 B 群，包括烟酸，维生素 B1 和核黄素，也是每天所需要的铁质的最佳来源，还含肉毒碱。
茭白：含有多种营养成分，有助于清热解毒、健脾开胃、润肺止咳等。其膳食纤维能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘

以下是您提到的几道菜的家常做法：

1. 茭白炒牛肉

- 食材：茭白、牛肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、姜丝、蒜片、盐、胡椒粉。
- 做法：
  1. 牛肉切片，用生抽、老抽、料酒、淀粉腌制15分钟。
  2. 茭白切片，焯水去草酸。
  3. 锅中加油，放入姜丝、蒜片爆香。
  4. 加入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
  5. 锅中加油，放入茭白翻炒。
  6. 加入牛肉，加盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

2. 红烧茄子

- 食材：茄子、生抽、老抽、糖、盐、葱末、蒜末。
- 做法：
  1. 茄子切条，用盐腌制10分钟，挤出水分。
  2. 锅中加油，放入茄子炒软。
  3. 加入生抽、老抽、糖调味，加水没过茄子。
  4. 大火烧开后转小火炖煮10分钟。
  5. 最后加盐调味，撒上葱末和蒜末即可。

3. 凉拌生菜

- 食材：生菜、蒜末、生抽、香醋、白糖、香油。
- 做法：
  1. 生菜洗净撕成小块，焯水后过冷水。
  2. 蒜末加入生抽、香醋、白糖、香油调成汁。
  3. 将调好的汁倒入生菜中拌匀即可。

4. 紫菜蛋花汤

- 食材：紫菜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精。
- 做法：
  1. 水烧开，放入紫菜煮软。
  2. 鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子搅拌成蛋花。
  3. 加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

5. 手撕包菜

- 食材：包菜、干辣椒、蒜末、生抽、香醋、白糖。
- 做法：
  1. 包菜撕成小块，洗净沥干水分。
  2. 锅中加油，放入干辣椒和蒜末爆香。
  3. 加入手撕包菜翻炒至断生。
  4. 加入生抽、香醋和白糖调味，翻炒均匀即可。

6. 红烧萝卜

- 食材：白萝卜、生抽、老抽、糖、盐。
- 做法：
  1. 白萝卜切块。
  2. 锅中加油，放入萝卜翻炒。
  3. 加入生抽、老抽和糖调味，加水没过萝卜。
  4. 大火烧开后转小火炖煮20分钟。
  5. 最后加盐调味即可。

7. 爆炒莲藕

- 食材：莲藕、红椒、盐、白醋。
- 做法：
  1. 莲藕切片，用白醋水浸泡防止氧化。
  2. 锅中加油，放入莲藕翻炒至断生。
  3. 加入红椒片和盐调味，快速翻炒均匀即可。

8. 豆芽炒牛肉

- 食材：牛肉、豆芽、生抽、老抽、蚝油、姜丝。
- 做法：
  1. 牛肉切丝，用生抽腌制10分钟。
  2. 锅中加油，放入姜丝爆香。
  3. 加入牛肉翻炒至变色，盛出备用。
  4. 锅中加油，放入豆芽翻炒至断生。
  5. 加入牛肉和老抽、蚝油调味，翻炒均匀即可。

9. 菠菜拌金针菇

- 食材：菠菜、金针菇、蒜末、生抽、香醋、白糖。
- 做法：
  1. 菠菜和金针菇分别焯水后过冷水。
  2. 大蒜切末加入生抽、香醋和白糖调成汁。
  3. 将调好的汁倒入菠菜和金针菇中拌匀即可。

手撕鸡腿

- 食材：鸡腿肉、蒜末、香菜末、生抽、香醋、白糖。
- 做法：
  1. 鸡腿肉煮熟后撕成条状。
  2. 大蒜切末加入生抽、香醋和白糖调成汁。
  3. 将调好的汁倒入鸡腿肉中拌匀，撒上香菜末即可。

芦笋牛肉

- 食材：芦笋、牛肉片或丝、生抽、蚝油、蒜末。
- 做法：
  1. 芦笋切段焯水后过冷水。
  2. 牛肉片用生抽腌制10分钟。
  3. 锅中加油，放入蒜末爆香后加入牛肉快速翻炒至变色盛出。
  4. 锅中加油，放入芦笋翻炒至断生。
  5. 加入牛肉和蚝油调味，翻炒均匀即可。

这些家常菜做法简单易学，营养丰富。可以根据个人口味进行调整。希望这些菜谱对你有帮助。