您好，以下是您所提供的各种虾的做法的详细步骤：
1. 避风塘炒虾
- 鲜虾去头去虾线，开深背，加姜丝和盐腌10分钟，擦干水分后裹上玉米淀粉，抖一抖至表面均匀裹上。
- 稍多油，油热后下裹好粉的虾，中大火炸4-5分钟至酥脆捞出。
- 少油炒香葱蒜和辣椒，倒入面包糠，小火炒干水分，放入炸好的虾、椒盐粉、少许糖、葱花炒匀即可。
2. 柠檬凉拌虾
- 虾拔掉虾头虾线，剥壳开背，锅里接水烧开放虾仁煮熟，捞出过冰水再沥干水份备用。
- 把食材放碗里，倒入料汁，挤小半个柠檬汁，百香果拌匀，冷藏放30分钟即可。
3. 香辣虾
- 虾洗干净后去虾线和开背，芹菜和蒜苔切段、葱姜蒜、小米椒和干红辣椒切好备用。
- 锅中倒入适量油，油热下入虾炒至变色盛出。
- 另起锅放入少许油，油热下入葱姜蒜、干红辣椒和花椒小火炒香，放入半勺豆瓣酱炒出红油，倒入蒜苔、芹菜和小米椒炒至断生。
- 放入炒好的虾，加一勺生抽、一丢丢老抽大火翻炒均匀，最后放少许白糖和鸡精翻炒均匀即可。
4. 干锅虾
- 虾剪去虾头虾线，开深背，擦干水分，加玉米淀粉抓至表面均匀裹上。土豆切条，加淀粉抓至裹上。
- 锅里倒入油，六成油温下锅，虾炸至金黄酥脆（约4分钟），土豆炸至金黄熟透（约5分钟）捞出。
- 留底油，小火炒化火锅底料，放入洋葱丝、芹菜段、蒜粒，炒出香味，倒入炸好的虾和土豆炒匀。
- 调味加一勺生抽、一勺白糖、适量孜然粉，撒上白芝麻，翻炒均匀即可。
5. 蒜蓉紫苏炒虾
- 基围虾剪虾头、挑虾线，洗净备用，加入淀粉2勺搅拌均匀，热锅冷油倒入基围虾，炒至金黄色捞出备用。
- 锅留底油倒入蒜蓉、线椒、小米辣爆香，倒入虾翻炒均匀。
- 倒入酱汁：生抽2匙、老抽半匙、蚝油1匙、清水5匙、砂糖少许，大火炒至收汁。
- 出锅前放入紫苏翻炒均匀即可。
希望这些做法能帮助您制作出美味的虾料理！
