[转帖]屯溪老街尝鳜鱼 [复制链接]

去黄山旅游，到屯溪观光，假如不去老街品尝明清时期一度位于八大菜系之首的徽州名菜——臭鳜鱼，那是令人遗憾的。
那年5月，我和女儿参加黄山三日游。团队不包餐，傍晚入住酒店时，导游推荐可去不远的屯溪老街逛逛，顺便将晚餐也解决了。我们采纳了这一举两得的好建议。
屯溪老街背山依水，是一条由300余幢不同年代建造的徽派建筑构成的旅游商业街，我们沿新安江畔的大道步行20分钟就到了。全长1272米的老街呈鱼骨状分布，各种出售旅游纪念品、黄山土特产、风味小吃的商铺鳞次栉比，众多小餐馆、小酒店门前的店招广告上，“臭鳜鱼”三个字十分亮眼。
我们选了一家环境幽雅的餐馆，入座点菜时，一位服务员首先介绍招牌菜红烧臭鳜鱼，女儿一听鱼是“臭”的，立马拒绝说：“不要，不要。”服务员笑着说：“闻起来臭，吃起来香，小姑娘可以试吃一下嘛！”我见服务员态度诚恳，劝女儿说：“那就尝尝吧，如果不对胃口，至少也知道了臭鳜鱼的味道了。”10分钟后，一道色泽红亮、香气浓郁的红烧臭鳜鱼上桌了。我迫不及待地伸筷尝“臭”，随着一块鱼肉入嘴，一股略咸微辣的鲜香瞬间在口腔内绽放，女儿问：“臭吗？”我卖关子说：“你尝尝就晓得了。”她迟疑地挟了一小块鱼皮，慢慢放入嘴里细细品味，困惑地说：“怎么一点也不臭啊？”一旁的服务员说：“我讲得没错吧？”少顷，一盘香鲜透骨、鱼肉酥烂、风味独特的红烧臭鳜鱼便见了底。
回酒店上网一查，嚯，臭鳜鱼还颇有来历呢！说是明清时期，外出做生意的徽商过节回家，欲把经商之地的鳜鱼带回家给亲人品尝，恐路遥鳜鱼变质，遂将鱼两面涂上盐巴，放进木桶运输。谁知抵达徽州之后，鱼已有怪味，又不舍弃之，便洗净蒸熟食之，竟然美味无穷。后人仿之，将鳜鱼放入木桶腌制7天左右，再配上猪肉丁、泡辣椒一起蒸，一道滋味诱人的徽州名菜从此诞生。
翌日，我们游览了以“温泉云海怪石奇峰”著称的黄山美景，下山时已近黄昏。女儿说，晚餐仍去老街吧！看来她已爱上“臭鳜鱼”了。我们寻觅昨晚去过的那家餐馆，却在来回穿梭中迷失了方向，干脆随意走进一家小食府，再度品尝臭鳜鱼，感觉美味依旧，鲜香如昨。可见此地厨师腌制、烹饪的技法如出一辙，传承的都是原汁原味的真谛。我想，这可能就是臭鳜鱼“臭”名远扬的奥秘所在吧？

黄山之旅：臭鳜鱼的味蕾盛宴与文化探寻

在您的黄山旅游回忆录中，臭鳜鱼无疑成为了这次旅行中的一大亮点。您通过生动的叙述和细腻的描写，不仅让我感受到了臭鳜鱼的美味，更让我对这道徽州名菜背后的文化故事产生了浓厚的兴趣。

一、初见臭鳜鱼：好奇与尝试

您和女儿在屯溪老街的餐馆中，首次遇到了这道颇具特色的臭鳜鱼。女儿初闻“臭”字，便有些抗拒，但服务员的热情推荐和您的鼓励，让她决定给这道菜一个机会。这一尝试，不仅让女儿对臭鳜鱼的味道有了全新的认识，也让读者对这道菜的独特风味产生了无限遐想。您通过描绘鱼肉的色泽、香气以及入口后的口感，让读者仿佛也能品尝到这道美味佳肴。

二、臭鳜鱼的文化故事：历史与传承

您通过查阅资料，为我们揭示了臭鳜鱼背后的文化故事。这个故事不仅讲述了臭鳜鱼的起源，更展现了徽州人的智慧和对美食的热爱。徽商在外经商，为了将鳜鱼带回家给亲人品尝，想出了用盐巴腌制的方法。这种偶然的发现，最终演变成了一道具有地方特色的名菜。这个故事不仅增加了臭鳜鱼的文化内涵，也让我们对徽州的历史和文化有了更深入的了解。

三、再尝臭鳜鱼：美味依旧，文化传承

您在黄山的第二天，再次选择了品尝臭鳜鱼。这次的选择，不仅是对美味的追求，更是对文化传承的一种认同。您提到，不同餐馆的臭鳜鱼味道相似，这得益于厨师们对腌制、烹饪技法的传承和坚守。这种传承，不仅保证了臭鳜鱼的美味，也让这道徽州名菜得以流传至今。

四、臭鳜鱼的启示：美食与文化的交融

臭鳜鱼的故事，让我深刻感受到了美食与文化的交融。一道看似简单的菜肴，背后却蕴含着丰富的历史和文化内涵。它不仅是味蕾的享受，更是文化的传承和展现。通过品尝臭鳜鱼，我们不仅能够感受到它的美味，更能够领略到徽州文化的独特魅力。

五、总结与感悟

您的黄山之旅，因臭鳜鱼而更加精彩。您通过细腻的笔触和生动的叙述，让我们不仅品尝到了臭鳜鱼的美味，更领略到了徽州文化的博大精深。这次旅行，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的探寻和心灵的洗礼。感谢您分享这次难忘的旅行经历，让我们共同期待下一次的美食与文化之旅。