猪肉炖粉条
菜品简介
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，也是东北四大炖的第一炖，有顺口溜称“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎”，深受南北方人的喜爱。它发源于四川，唐朝期间被发配至东北的人把四川菜带到东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。由于东北地区各家口味不同，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时，也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品，例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。
营养价值
猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，粉条则富含碳水化合物和膳食纤维，这些营养物质对于身体抵抗寒冷、增强体力都有很好的效果，尤其适合在寒冷的冬天食用
食材选择
猪肉
可以选择带有一定肥瘦相间的部位，如五花肉，这样做出来的炖菜更加鲜美。也可根据个人喜好选择瘦肉。
粉条
可以选择土豆粉或者红薯粉，口感更加滑嫩。也可选择质量好、口感劲道的粉条。
家常做法
做法一
准备食材和调料：主要食材包括猪肉、粉条、葱姜蒜等。调料有盐、酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等。
处理食材：将猪肉切成大小适中的块状，用料酒和胡椒粉腌制一下去腥味；粉条用温水泡软备用；葱姜蒜分别切成末备用。
炒制猪肉：锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，接着将腌制好的猪肉块倒入锅中，翻炒至表面微黄。
调味炖煮：加入适量的盐、酱油和料酒调味，继续翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量刚好没过猪肉块，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，保持锅内的汤汁微沸状态。
加入粉条：当猪肉炖煮至七八成熟时，将泡软的粉条放入锅中，继续炖煮几分钟，粉条会吸收锅中的汤汁，变得更加滑嫩可口，此时可根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
出锅装盘：当粉条炖煮至熟透，汤汁收浓时，即可关火出锅，撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰
做法二
准备食材和调料：猪肉、粉条、清水、料酒、酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、白芷、小茴香、陈皮、山楂干。
处理食材：粉条提前用清水泡软；把葱姜蒜、桂皮、八角、白芷、草果、肉蔻、香叶、陈皮、山楂干、花椒、小茴香等配料准备好（配料可随个人口味灵活调整，但至少要有葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶这几样）；五花肉入水煮几分钟，加一勺料酒去腥味，捞出后切成大小适宜的肉块（三厘米左右）。
炒制猪肉：锅中倒油烧热，下入肉块煸炒至出油，肉块变成金黄色，盛出来备用。
炒香配料并炖煮：锅中留底油，下入葱姜蒜爆出香味，下入肉块，加入酱油翻炒一下，向锅里倒入适量的水（以没过肉块为宜，可多加点，因为粉条很吸水），再加入所有配料，中火炖40分钟2。
加入粉条并调味：加入粉条，粉条快炖熟时加入适量的盐，继续炖几分钟至粉条完全成熟，出锅装盘。
做法三（白菜猪肉炖粉条）
准备材料：白菜洗净，切成块状；猪肉300克（可根据个人喜好选择瘦肉或五花肉）切成薄片或块；大蒜和生姜切片；葱切段；八角2颗、桂皮、香叶适量。
炒猪肉：锅中加油烧热，加入猪肉片翻炒至变色，炒出油分后盛出备用
炒香料：锅中留底油，加入葱段、大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶炒香。
加入白菜翻炒：将切好的白菜放入锅中，快速翻炒至白菜变软。
加入猪肉回锅：将之前炒好的猪肉片重新加入锅中，翻炒均匀。
加水煮沸：加入适量清水（足以没过食材），大火煮沸后转小火慢炖。
加入粉条：将泡发好的粉条放入锅中，继续炖煮。
调味出锅：盖上锅盖，小火慢炖约20分钟至粉条熟透，白菜和猪肉炖至入味，加入适量盐和白胡椒粉调味，调整味道后继续炖煮几分钟，使汤汁更加浓郁，然后出锅装盘。
烹饪技巧
猪肉切成块后放入冷水中浸泡一段时间，可去除血水。
炒制猪肉时用中火煸炒至表面微黄，可以锁住肉中的水分，使肉质更加鲜嫩。
炖煮粉条的过程中，要不时地搅拌一下，以免粉条粘锅底。
配料可根据个人口味灵活调整，但葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶是常用的提香配料
