坐在张爱玲曾经坐过的位置，喝一杯香醇的咖啡，配上香酥的蝴蝶酥。轻轻掰开，奶香味扑面而来；一口咬下去，松脆、香甜。刚出炉的蝴蝶酥有点烫手，酥皮是松脆的，融化的糖粒带着棕褐色光泽，浓郁的黄油奶香在空气中晕开……
国际饭店的蝴蝶酥分为甜咸两种。若你不喜甜，可以尝尝芝士咸味的。加入了芝士、胡椒的蝴蝶酥，将醇厚芝士香味融入其中，层层浓郁、香酥诱人，满口高级感。凭借这一口好滋味，这家店的蝴蝶酥在上海美食界“叱咤”了三十多年。
大堂外面，黄河路上国际饭店的西饼屋外排着长龙，一半是拖着行李箱慕名而来的游客，一半是上海老爷叔、老阿姨，买些蝴蝶酥自家吃，或是探亲访友时作为礼物。邻座一位“老克勒”说，买蝴蝶酥的队一排，就排了几十年，奶香味，隔着几条街就能闻到。
小时候，每尝一口蝴蝶酥，都要垫张纸巾，因为一口下去，满嘴的酥香落地……这是上海的味道，在很多上海人的记忆里挥之不去。
为了保持这一味道，蝴蝶酥制作中的所有工艺步骤都是不能省略和改变的。国际饭店高级西点技师邬江磊告诉我们，现在做蝴蝶酥基本分为：打面、分面、开面、压条、切条，以及最后的烘烤等六大工序，总共需要的时间，大概一个半小时。
有蝴蝶酥界“食神”之称的邬江磊，从技校毕业进入国际饭店，跟着师傅学做蝴蝶酥，至今已经有17个年头了。为了做出味道更好的蝴蝶酥，邬江磊只要有空，就会看许多专业的西点烘焙杂志，同时根据消费者的反馈，不断改良配方。即使在国外旅游的路上，也会特地去一些西点屋，尝尝别人家的蝴蝶酥，品品不同师傅手底下的味道，每年他都要自费出国两次，和外国西点师傅交流经验。
这些年来，国际饭店的蝴蝶酥也在不断变化之中，年年都有新品推出。比如，邬江磊团队研发的蝴蝶酥盒装伴手礼，就是在蝴蝶酥的基础上开发的“酥”类衍生产品。这份伴手礼，不仅有蝴蝶酥，还有海苔酥、扁桃仁酥和芝士酥。四款酥类，咸甜搭配，入口即化，齿间留香。
在上海市消保委开展的上海特色伴手礼评测活动中，国际饭店蝴蝶酥以高分入选24款上海优选伴手礼。
“我和我的祖国……”大堂里，一群上海大妈大爷在享用下午茶时，呷着蝴蝶酥，心花怒放唱了起来。他们是在怀念那逝去的青春，也是借助歌咏这新品迭出常红不衰的蝴蝶酥，来赞美今天美好的生活……
