确实，随着生活节奏的加快和生活条件的提高，越来越多的人选择在外就餐，以节省时间和精力。但正如你所提到的，预制菜的问题在餐饮业中确实比较普遍。预制菜可以节省厨房的准备时间，加快上菜速度，但同时也可能牺牲了食物的新鲜度和口感。
你提到的几道菜，如四喜丸子、排骨汤、梅菜扣肉、佛跳墙和蒸凤爪等，确实常常是预制或半成品的形式出现在餐桌上。这些菜品如果现做，需要较长的准备和烹饪时间，而预制菜可以快速上桌，满足快节奏的需求。
选择餐厅时，可以考虑以下几点来尽量避免预制菜：
1. 了解餐厅的口碑：通过朋友推荐或在线评价了解餐厅是否以新鲜食材和现场烹饪为特色。
2. 观察餐厅的繁忙程度：通常生意较好的餐厅更可能现场烹饪，以应对客流。
3. 询问菜品的准备方式：直接向服务员询问某些菜品是否为预制或半成品。
4. 选择简单新鲜的菜品：简单的菜品往往更容易现场制作，比如清蒸鱼、时令蔬菜等。
5. 注意价格与价值的匹配：如果菜品价格过高，但上菜速度异常快，可能需要警惕是否为预制菜。
最后，虽然预制菜在某些情况下可以提供便利，但消费者有权知道自己所支付的价格对应的是现做的美食还是预制的产品。选择信誉良好的餐厅，并在点餐时提出你的要求，可以帮助你享受到更新鲜、更健康的美食体验。
