糖醋茄子
食材准备
- 茄子：适量，洗净后切成片状。
- 调料：大葱（切长条）、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。
制作步骤
1. 把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
2. 茄子炒至半熟，把葱、蒜、辣椒放入锅中一起炒。
3. 加少许盐（很少）、醋（根据个人口味添加）、酱油（主要用于茄子变色）再炒。
4. 待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
土豆丁炒肉
食材准备
- 土豆：适量，洗净后切成丁。
- 猪肉：适量，切成丁。
- 调料：盐、生抽、料酒、葱姜蒜。
制作步骤
1. 土豆丁用清水浸泡，去除多余淀粉，沥干水分备用。
2. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。
3. 加入肉丁翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 加入土豆丁继续翻炒，加入适量生抽和盐调味。
5. 翻炒至土豆丁熟透，出锅装盘即可。
清炒杏鲍菇
食材准备
- 杏鲍菇：适量，洗净后切成片状。
- 调料：盐、生抽、蒜末。
制作步骤
1. 杏鲍菇洗净切片，蒜切末备用。
2. 热锅凉油，下入蒜末爆香。
3. 加入杏鲍菇翻炒均匀。
4. 加入少许生抽和盐调味，继续翻炒至杏鲍菇熟透。
5. 出锅装盘即可。
芦笋炒口蘑
食材准备
- 芦笋：适量，洗净后切成段。
- 口蘑：适量，洗净后切成片。
- 调料：盐、生抽、蚝油、蒜末、黑椒粉。
制作步骤
1. 芦笋从二分之一处削皮，焯水。口蘑切片。
2. 热锅冷油先爆香葱花。
3. 翻炒口蘑，多炒一会儿口蘑炒软出水。
4. 加入芦笋翻炒，料酒、盐糖提鲜。
5. 出锅装盘。
肉沫西葫芦
食材准备
- 西葫芦：1根（约400g），选表皮鲜绿、按压有弹性的嫩瓜。
- 猪前腿肉：150g（肥瘦比2:8），手工剁碎更弹。
- 调料：生抽、白胡椒粉、淀粉、蒜末、小米辣、蚝油、葱花。
制作步骤
1. 西葫芦切0.5cm厚片，加5g盐抓匀腌10分钟，挤干水分（保留脆度）。
2. 肉沫加1勺生抽+白胡椒粉+淀粉+1勺水，顺时搅拌至黏稠（防炒散）。
3. 热锅冷油，中小火煸炒肉沫至粒粒分明（油温过高易结块），盛出备用。
4. 补少量油爆香蒜末小米辣，大火下西葫芦快炒1分钟（锁住水分）。
5. 肉沫回锅，沿锅边淋入1勺生抽+蚝油，撒葱花快速翻炒10秒即可出锅。
