凉拌芥菜的详细做法与营养价值
芥菜作为一种常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了广泛的喜爱。它不仅含有丰富的维生素A、维生素B群、维生素C、烟 碱酸、钙、胡萝卜素与膳食纤维等营养成分，还具有宽肠通便、降血脂的功效，可以用来治疗便秘、小便淋漓不尽、痰滞气逆等问题。今天，我将分享一道简单易上手的“凉拌芥菜”做法，这道菜带着一丝特有的辛辣与清新，能够刺激味蕾，增加食欲，成为餐桌上的解腻能手。
所需食材
- 芥菜适量
- 豆腐干3块
- 胡萝卜半根（若使用迷你胡萝卜也可）
- 香菇4朵
- 香油1勺
- 生抽2勺
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法步骤
1. 食材准备与清洗：将芥菜、豆腐干、半根胡萝卜（若使用迷你胡萝卜也可）、4朵香菇准备好，仔细清洗干净。
2. 芥菜处理：烧一锅开水，把清洗好的芥菜放入开水中焯水，捞出后充分滤干水分。
3. 食材切碎：把处理好的芥菜以及洗净的豆腐干、胡萝卜、香菇全部切碎，方便后续烹饪和食用。
4. 炒制部分食材：在热锅中倒入适量食用油，油热后，将切碎的香菇、豆腐干、胡萝卜倒入锅中炒熟。
5. 调制酱汁：取一个碗，倒入1勺香油、2勺生抽，加入适量白糖，搅拌均匀。
6. 浇汁：把调好的酱汁浇在炒好的香菇、豆腐干和胡萝卜碎上。
7. 翻拌装盘：将所有食材连同芥菜一起翻拌均匀，让味道充分融合，即可装盘开吃。
芥菜的营养价值与功效
1. 提神醒脑：芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等还原性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
2. 防便秘：芥菜含有丰富的膳食纤维，并且本身的组织比较粗硬，所以能够促进肠道蠕动，促进排便。
3. 增强免疫力：芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。
4. 利肺豁痰：芥菜归肺经，具有利肺豁痰的功效，对于寒饮咳嗽、胸膈满闷、痰滞气逆等病症有一定的治疗效果。
5. 消肿散结：芥菜还可以消肿散结，适用于治疗牙龈肿烂、痔肿等病症。
6. 开胃散积：芥菜具有利膈开胃的作用，能够缓解食欲不振、食积结滞、胸脘疼痛等病症。
注意事项
虽然芥菜具有多种功效和作用，但也有其副作用。芥菜常被制作成腌菜食品，含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应该注意少食或者禁食。此外，热盛偏热的患者或者热性咳嗽、疮疡、痔疮、便血或者有眼疾的病人也应忌食。芥菜不应该与鲫鱼、醋、山竹一起食用。
