奶油号角（可颂起酥版）制作教程
奶油号角是一种非常受欢迎的甜点，外皮酥脆，内里奶油香甜，让人一试难忘。今天分享给大家一种可颂起酥版的奶油号角制作方法，步骤详细，即使是烘焙新手也能轻松上手。
材料准备
- 低筋面粉120g
- 高筋面粉60g
- 酵母2g
- 黄油120g
- 鸡蛋40g
- 清水60-80g
- 淡奶油100-120g
- 糖8-10g
- 芝士粉/糖粉/面包粉（可选）
制作过程
1. 处理黄油+揉面团
1. 黄油提前室温软化到可以拿手指轻松掐出个洞的程度。
2. 裁一张长方形的烘焙纸，折成15*15厘米的正方形。
3. 将黄油置于折进去的折痕里面，而后交叠着包起来。无需用胶带纸封口，把它翻过来，就可以用擀面杖隔着烘焙纸擀开了。
4. 让黄油铺满15*15厘米的表面，就算是擀好了。不用先拆开，放进冰箱冷藏，以备后用。
5. 接着可以来揉包在黄油外面的面团：低筋面粉: 高筋面粉=2:1混合，倒入清水或是温水，加点酵母和20g的鸡蛋液，先揉成一个面团。这里加酵母并不是为了发酵，而是可以让最后的酥皮吃起来更松脆，而不是“嘎啦啦”只脆不松。
6. 揉好的面团静置15分钟后，再揉光滑，就非常容易了，只需1-2分钟。
2. 做起酥皮
1. 将面团擀成一张长方形或者是椭圆形的大面片，而后把黄油片置于中间。
2. 接着就像上图这样，左右两边往中间折起来，上下再往里折，边边角角也要捏紧，等于是把黄油整个封在了面皮里。
3. 翻过来，将有封口的这一面朝下，用擀面杖轻轻按压擀开。擀得时候，里面会鼓起来一些小气泡。不要把它戳破，不然就破酥了。可以轻轻地从里往外推，让黄油与面片表面贴合得更紧，从而去除这些小气泡。
4. 擀成长约为擀面杖的1.5倍，宽等同于擀面杖的长度（家里的是26cm左右的的面片），就可以进入第一次折叠了。
5. 第一次折叠的比例是3:1，也就是说，折痕要在3/4处，而不是中间。
6. 折好后再对折，收成一个厚厚的长方体。
7. 用保鲜膜或是保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏30分钟。有食谱上说是“冷冻”30分钟，亲测不必。而且后面还需要再次放入冰箱，多次的冷冻反而会让面皮变干变硬，导致后面擀不开或者破酥。
8. 第一次冷藏好后的面团，取出来的时候是冰冰凉凉但还是手感柔滑的。接着再次擀成一个大面片。
9. 擀的时候要是感觉到面皮回缩，那就再放入冰箱放一些时间。第二次擀开后，是三折，而且是左右两边交叠着。
10. 依旧是把面团密封好，放入冰箱，再次静置30分钟。
11. 有人还会选择第三次开酥，但亲测两次开酥过后烤出来的起酥层，已经非常优秀了，所以这次就做了两回。
12. 第二次从冰箱里拿出来以后，也是直接擀成和之前差不多大小的面片。
3. 凹造型
1. 根据想要的奶油号角外层起酥宽度，将大面片分割成8-12份。这次起酥的版本做成了宽版的，所以一共分了八条。下一种做法里用了窄版的。
2. 家里有锥子形状的模具的话，可以直接拿来用。如果没有，可以用锡纸做一个（下一种做法里会详述）。还有一种更懒人的做法，是利用擀面杖。
3. 如果在缠绕之前，可以先裁剪一些等长等宽的烘焙纸出来，把擀面杖包上。而后再把长条的面片裹在烘焙纸条外面，这样之后就可以轻松从擀面杖上摘下来啦。
4. 凹好造型的号角外侧，可以把剩下的20g鸡蛋液涂上，既能帮助上下粘合一圈一圈的外层，也能让烤出来的成品颜色更焦亮。
4. 烘烤
1. 烤箱预热至上下火180℃/356℉，烤12-15分钟出炉。烤到最后几分钟的时候得看着点，每家烤箱的性能和大小不同，别烤过了。
2. 上图是烤到12分钟的样子，下图是15分钟结束后的样子。这么看起来，家里的烤箱在12分钟的时候就已经上色完毕了。
小贴士
- 烤箱预热至上下火180℃/356℉。
- 烤到最后几分钟的时候得看着点，每家烤箱的性能和大小不同，别烤过了。
好啦，这么一步一步地讲解，可真是保姆级教程了哇！喜欢的话，可以点赞、收藏起来。这个周末就来试试这款火爆的奶油号角吧！
