在农村有着各种各样的山野菜，丰富着我们的餐桌，虽说现在有一些春季时令的山野菜已经变老不适合食用了，但有一种野菜却正当季。它就是农村老人口中常说的“土人参”，名字叫做“野苋菜”。
野苋菜俗称“西田谷”，是野菜中上品，在明朝《救荒本草》中对其都有记载，它的根和茎叶都是宝贝，根部长得比较粗壮，而且还有根须，形状跟“人参”有几分相似，在民间被视为宝贵的草药，是可以用来煲汤的纯天然食材，有着“土人参”之称。
野苋菜在农村到处都是，河边、田地、路旁、沟边到处都能见到它的身影。在过去，人们不知道野苋菜的价值，常常把它当成杂草，拔回家喂猪，殊不知新鲜的野苋菜营养价值非常高，以至于现在都成了抢手货，懂它的人都在抢着采摘回来吃。野苋菜含有丰富的叶酸、胡萝卜素、维生素C、铁和钙等多种营养物质，特别是钙含量尤其高，被人们称为“高钙菜”，具有补气明目、清热解毒、祛湿止痢、利水消肿、去肝火、增强免疫力等功效，经常上火可以常吃一点。
野苋菜的吃法非常多，常见的有凉拌、清炒、做馅，还可以采摘其鲜嫩的茎叶，回家煮面条吃，下面我就分享2种野苋菜好吃的做法：
蒸野苋菜：
1.野苋菜摘洗干净后，加入一勺盐，再倒入适量清水浸泡10分钟，然后控水捞出，再放到开水中焯水30秒，去除草酸，捞出放到冷水中过凉后，再挤干净水分。
2.焯水后的野苋菜抖散后放入盆中，加入适量的食用油和食盐，搅拌均匀备用。
接着准备适量的面粉和玉米面按1：1的比例搅拌均匀，再分少量多次倒入野苋菜中，边倒边用筷子轻轻搅拌，搅至每根野苋菜都均匀地裹满面粉即可。
3.蒸锅加水，摆好笼屉，然后将野苋菜均匀地摆放到笼屉上，盖上锅盖将其蒸熟。
4.大约蒸5~8分钟左右，野苋菜就蒸好了，蒸熟的野苋菜不要焖，否则会将苋菜焖的颜色发黑，影响食欲，直接出锅装盘。
然后再撒上适量的蒜末、淋上适量的葱油、生抽、米醋和香油，搅拌均匀后即可，美味即成！
野苋菜汤的做法：
1.野苋菜用清水多冲洗几遍，洗净后下入锅中焯一下水，焯水时可以加入适量的食用油或食盐，防止其颜色变黑，30秒后捞出野苋菜，迅速放到冷水中过凉，再控水捞出，切成小段备用。
2.取一个鸡蛋打入碗中，加点料酒打散备用；准备一把花生米，用擀面杖擀成花生碎备用。
3.起锅加入适量的油，然后倒入花生碎，小火翻炒，炒出香味后，再加入葱花，继续翻炒一会儿后下入苋菜，炒匀后倒入适量清水，大火将水烧开。
4.开锅后再改成小火，将打散的蛋液慢慢淋入，待蛋液凝固后再调成大火，再次烧开后，加入适量的食盐、胡椒粉和少许香油，搅拌均匀后即可出锅，鲜香可口，回味无穷！
现在野苋菜正当季，路边的野苋菜随手采一把，回家简单一做，出锅就是一道开胃美食，遇见可别错过了~
