[健康饮食]7种“消炎去火”的蔬菜，春天遇到了别手软，增强免疫，少生病！[22P] [复制链接]

7种“消炎去火”的蔬菜，春天遇到了别手软，增强免疫，少生病！2025-04-29 18:12·美食格物
四月雨水逐渐增多，空气湿度增加，早晚温差大，温度忽冷忽热，也是细菌、病毒活跃，感冒、过敏等疾病频发的时节，这个时候我们饮食上要多吃些”消炎杀菌”的蔬菜，增强身体免疫力，春天少生病。

一、大蒜
大蒜不仅是厨房中常用的调味品，更是营养丰富的健康蔬菜。它富含维生素C、维生素B6、锰、硒和膳食纤维，同时含有具有强大生物活性的硫化物，如大蒜素。

糖醋蒜
1. 把大蒜外皮剥掉，记得留最里面薄薄一层，这样泡的时候不容易散。
2. 把大蒜丢进清水里泡上一整天，中间多换几次水。这一步可太关键了，能把大蒜的辛辣味去掉一大半，后面吃起来才爽口！
3. 泡好的大蒜捞出来，沥干水分，一定得控干，不然容易坏。
4. 起锅，倒入白醋和白糖，开小火慢慢煮，直到白糖完全溶解，酸甜可口的糖醋汁就做好啦。
5. 找个干净的玻璃瓶，把大蒜放进去，再把糖醋汁倒进去，盖好盖子。
6. 放到家里阴凉的地方，腌制一个月左右就能吃啦！酸酸甜甜，配粥、下饭都超绝～

大蒜鸡蛋酱
1. 把大蒜剁成蒜末，越碎越香！
2. 鸡蛋打进碗里，用筷子使劲打散。
3. 热锅倒凉油，油热后把蒜末丢进去，炒出香味，那味道，瞬间就飘满厨房！
4. 加入豆瓣酱，炒出红油，香味直接升级。
5. 把打散的鸡蛋液倒进去，快速翻炒，让鸡蛋和酱料充分融合。
6. 最后加入酱油、糖和盐调调味，炒匀就可以出锅啦！用来拌面、蘸馒头，一口接一口根本停不下来～

二、洋葱
洋葱是餐桌上常见的蔬菜，富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，其中槲皮素和硫化物是其重要的功能性成分。

洋葱炒肉丝
1. 猪肉切成丝，放进碗里，加酱油、料酒和一点点盐，抓匀腌制10分钟，让肉丝更入味。
2. 洋葱切丝，生姜切成末。
3. 热锅凉油，先把姜末放进去炒香。
4. 倒入腌制好的肉丝，快速翻炒到肉丝变色。
5. 加入洋葱丝，继续炒，洋葱炒软了就差不多。
6. 撒点盐调味，炒匀就可以装盘啦，妥妥的下饭神器！

洋葱木耳
1. 木耳提前泡发，洗干净，撕成小朵。这里泡发木耳有个小窍门，用温水加一勺白糖，能让木耳更快泡发，还更脆嫩。
2. 洋葱切丝。切洋葱的时候容易辣眼睛，教大家个办法，把洋葱对半切开泡在清水里几分钟再切，就没那么刺激啦。
3. 烧一锅开水，把木耳放进去焯水，捞出沥干水分。焯水时间别太长，1 - 2分钟就行，不然木耳口感就不脆了。
4. 把洋葱丝和木耳都放进大碗里。
5. 加入醋、酱油、糖、盐和香油，用筷子拌匀，一道清爽的凉菜就做好啦，吃多了大鱼大肉，来上一口，解腻又开胃！

三、折耳根
折耳根，又称鱼腥草，富含维生素C、维生素B族、钾和钙，含有鱼腥草素和挥发油等成分。

酸辣折耳根
1. 折耳根洗净，切成小段。记得把折耳根表面的须根清理干净，吃起来口感更好。
2. 把折耳根放进大碗里。
3. 加入辣椒油、醋、酱油、糖和盐，用筷子使劲拌匀。喜欢吃辣的可以多加点辣椒油，爱吃酸的就多加些醋，按自己口味来。
4. 最后撒上香菜，再拌匀就大功告成！喜欢吃酸辣口的朋友一定要试试，越吃越上头～

芥末豆皮折耳根
1. 豆皮切成丝，木耳泡发洗净后撕成小朵。豆皮切丝尽量切均匀些，这样炒的时候受热才均匀。
2. 折耳根洗净切成段。
3. 把豆皮、木耳和折耳根统统放进大碗里。
4. 加入芥末酱、酱油、醋、糖和盐，拌匀就可以开吃啦！芥末的冲劲儿，配上豆皮、木耳和折耳根的口感，别有一番风味～如果觉得芥末味太冲，可以先把芥末酱用一点温水化开，再加入调料里。

四、蒲公英
蒲公英富含维生素A、维生素C、维生素K、钙、铁和镁，含有丰富的抗氧化剂和植物化合物。

蒲公英茶
1. 把蒲公英洗净，放在通风的地方晾干水分。一定要确保蒲公英完全晾干，不然炒的时候容易糊。
2. 按照自己的喜好，把蒲公英和茶叶按比例混合在一起。一般蒲公英和茶叶1:1的比例就可以，也可以根据自己口味调整。
3. 开小火，把混合好的蒲公英和茶叶放进锅里慢慢炒，一直炒到茶叶微微发黄，蒲公英也完全干透。炒的过程中要不停用铲子翻炒，防止局部受热不均。
4. 等冷却之后，装进密封罐里保存，想喝茶的时候抓一把，养生又好喝！

凉拌蒲公英
1. 蒲公英洗净，放进开水里焯一下，捞出沥干水分。焯水的时候可以在水里加一点盐和几滴油，能让蒲公英颜色更鲜亮。
2. 大蒜剁成蒜蓉。
3. 把蒲公英放进大碗里，加入蒜蓉、酱油、醋、香油和盐，拌匀就能吃啦！简单又健康～

五、芦荟
芦荟含有丰富的维生素A、C、E和B族维生素，还含有多种氨基酸、酶和矿物质。

芦荟酸奶水果捞
1. 芦荟去皮，切成小块。给芦荟去皮的时候要小心，它的边缘有小刺，别扎到手。切好的芦荟可以放在清水里泡一会儿，去除一下黏液。
2. 把各种水果洗净，也切成小块。切草莓、葡萄这种小水果的时候，可以把草莓对半切开，葡萄去皮去籽，吃起来更方便。
3. 找个漂亮的碗，把芦荟和水果都放进去。
4. 最后倒入酸奶，拌匀，一份颜值高又好吃的水果捞就完成啦，当饭后甜点超棒！

凉拌芦荟
1. 芦荟去皮切成小块，同样切好后放清水里泡一下。
2. 秋葵洗净，放进开水里焯一下，捞出沥干水分后切成段。秋葵焯水时可以在水里加一点盐和几滴油，能保持它的翠绿颜色。焯好的秋葵过一下凉水，口感会更脆嫩。
3. 把芦荟和秋葵放进大碗里。
4. 加入酱油、醋、香油和盐，拌匀就可以上桌啦，口感清爽，营养丰富！

六、马齿苋
马齿苋富含维生素A、C、B族维生素、钙、铁和镁，含有丰富的ω-3脂肪酸和抗氧化剂。

凉拌马齿苋
1. 马齿苋洗净，焯水后捞出沥干水分。马齿苋比较嫩，焯水时间别太长，30秒到1分钟就行。
2. 把马齿苋放进大碗里。
3. 加入酱油、醋、香油、盐和蒜末，拌匀就可以开吃啦，夏天来上一盘，太爽口了！

马齿苋包子
1. 把面粉和酵母混合在一起，一点点加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到两倍大。判断面团发酵好没，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就说明发酵好了。如果家里温度低，可以把面团放在温水里隔水发酵，能加快速度。
2. 马齿苋洗净焯水，捞出沥干水分后切碎。
3. 猪肉剁成肉末，加酱油、料酒和盐，拌匀腌制一会儿。
4. 把马齿苋和猪肉末混合在一起，再加点油，拌匀做成馅料。加油是为了锁住水分，让馅料吃起来更滋润。
5. 面团发酵好之后，拿到案板上揉匀，分成一个个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。擀皮的时候中间可以多擀几下，防止包的时候破皮。
6. 取一张包子皮，放上馅料，捏紧收口，包成包子。捏褶子的时候从一边开始，慢慢捏，新手多练几次就能掌握技巧啦。
7. 把包子放进蒸锅里，蒸15 - 20分钟，香喷喷的包子就出锅啦！蒸好后别着急开盖，焖3 - 5分钟，这样包子不会回缩，表皮更光滑。

七、桑叶
桑叶富含维生素A、C、B族维生素、钙、铁和锌，含有丰富的黄酮类化合物和植物甾醇。

神仙豆腐
1. 桑叶洗净晾干。
2. 把桑叶放进锅里，加适量的水，大火煮开。水的量大概是桑叶的3 - 4倍，具体可以根据桑叶多少调整。
3. 加入一点碱水，搅拌均匀。碱水不要加太多，不然做出来的豆腐会有苦味。
4. 继续煮，直到桑叶完全溶解，锅里的液体变成绿色。这个过程可能需要10 - 15分钟，期间要不停搅拌。
5. 把煮好的液体倒进模具里，等它冷却凝固，神仙豆腐就做好啦，可以加点糖水、蜂蜜，口感嫩滑，超特别！如果想让豆腐凝固得更快，可以把模具放进冰箱冷藏。

桑叶炒鸡蛋
1. 桑叶洗净切碎。
2. 鸡蛋打进碗里，加入桑叶碎和一点盐，打散拌匀。打鸡蛋的时候可以多打一会儿，让蛋液更蓬松，炒出来的鸡蛋更嫩。
3. 热锅凉油，把蛋液倒进去。油可以稍微多放一点，这样鸡蛋不容易粘锅。
4. 炒熟炒凝固就可以出锅啦，桑叶的清香和鸡蛋的香融合在一起，好吃又新奇！炒的时候用中小火，防止鸡蛋炒老。

上文分享了7种具有“消炎去火”功效的蔬菜以及它们的推荐吃法，这些蔬菜不仅营养丰富，还能帮助我们增强免疫力，减少生病。接下来，我将继续详细聊聊这7种蔬菜的其他营养价值以及它们为何特别适合在春天食用，同时再推荐一些新的吃法，让我们在享受美食的同时，也能保持健康。

一、大蒜

其他营养价值：
- 大蒜中的大蒜素具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基的损害，保护细胞免受损伤。
- 大蒜还含有丰富的微量元素，如锌、硒等，这些元素对于维持人体正常的免疫功能至关重要。

新吃法推荐：
- 大蒜烤鸡翅：将鸡翅与切碎的大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒等调料混合，腌制后烤至金黄，大蒜的香气与鸡翅的鲜美完美融合。

二、洋葱

其他营养价值：
- 洋葱中的槲皮素是一种天然的抗氧化剂，能够降低心血管疾病的风险。
- 洋葱还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。

新吃法推荐：
- 洋葱炖牛肉：将牛肉与洋葱、土豆、胡萝卜等食材一起炖煮，洋葱的甜味与牛肉的鲜美相得益彰，是一道营养丰富的家常菜。

三、折耳根（鱼腥草）

其他营养价值：
- 折耳根具有清热解毒、利尿消肿的功效，对于春季容易出现的上火、喉咙痛等症状有很好的缓解作用。
- 它还含有丰富的挥发油，能够增进食欲，促进消化。

新吃法推荐：
- 折耳根炖猪肺：将猪肺与折耳根、姜片、料酒等食材一起炖煮，具有润肺止咳、清热解毒的功效。

四、蒲公英

其他营养价值：
- 蒲公英富含维生素K，有助于骨骼健康。
- 它还含有丰富的叶酸，对于孕妇和胎儿的健康发育非常重要。

新吃法推荐：
- 蒲公英煎饼：将蒲公英叶洗净切碎，与面粉、鸡蛋、水等食材混合制成面糊，煎成金黄色的煎饼，既美味又健康。

五、芦荟

其他营养价值：
- 芦荟中的芦荟多糖具有增强免疫力、抗肿瘤的作用。
- 它还含有丰富的维生素E和C，能够抗氧化、延缓衰老。

新吃法推荐：
- 芦荟果汁：将芦荟去皮切块，与喜欢的水果（如苹果、橙子等）一起放入榨汁机中榨汁，加入适量的蜂蜜调味，既清爽又解渴。

六、马齿苋

其他营养价值：
- 马齿苋含有丰富的ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
- 它还含有丰富的维生素A和C，有助于保护视力、增强免疫力。

新吃法推荐：
- 马齿苋粥：将马齿苋洗净切碎，与大米一起煮成粥，加入适量的盐和香油调味，既营养又易消化。

七、桑叶

其他营养价值：
- 桑叶含有丰富的黄酮类化合物，具有降血糖、降血脂的作用。
- 它还含有多种氨基酸和矿物质，有助于补充人体所需的营养。

新吃法推荐：
- 桑叶茶：将桑叶洗净晾干，用开水冲泡成茶饮用，具有清热明目、降血压的功效。也可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或枸杞调味。

这些蔬菜不仅美味可口，而且营养丰富，特别适合在春天食用。它们能够帮助我们增强免疫力、减少生病，让我们在享受美食的同时，也能保持健康。

大蒜鸡蛋酱
介绍
大蒜鸡蛋酱是北方常见的食品，以前北方农村力夫替人收麦子时，主人会煮两个鸡蛋，加点大蒜、芝麻油、盐，捣碎成酱，配上蒸好的新面馒头，给他们增加营养。它味道鲜美浓郁，制作也较为方便，通常用来夹馒头吃，也可用于蘸蔬菜、豆腐等食材。

热量
以亨氏大蒜鸡蛋酱为例，其热量是 609 大卡/100g，热量相对较高。

减脂期间食用建议
减脂期间可以食用大蒜鸡蛋酱，但建议适量食用。鸡蛋酱含有一定的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等营养成分，可以为身体提供能量和营养。然而，由于其热量和脂肪含量较高，如果在减脂期间过量食用，可能会导致摄入的热量超过消耗的热量，影响减脂效果。因此，在减脂期间食用大蒜鸡蛋酱应注意适量，并避免添加过多的油、盐、糖等高热量调味料，同时要注意饮食均衡，控制总热量摄入，增加膳食纤维和蛋白质的摄入，以达到更好的减脂效果。

做法
补血营养大蒜鸡蛋酱做法
准备食材：鸡蛋、大蒜、芝麻油、盐、芝麻盐（可选）。
制作步骤：将鸡蛋煮熟，放入大蒜、芝麻油、盐，捣碎。若需要，可加一点河南特产芝麻盐，捣成酱状即可。可以搭配欧包等食用。
鲜香浓郁大蒜鸡蛋酱做法
食材准备
主料：鸡蛋、东北大酱。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉、料酒。
辅料：葱、蒜、青椒、食用油。

制作流程
准备一个干净碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。
再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和糖搅拌均匀备用，要确保糖搅拌开。
取出一口无水的锅，加入较多的油，油温三成热时，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。
倒入事先准备好的大酱汁拌匀，中火烧开转至中小火让酱汁继续沸腾 2 分钟左右。
加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。

注意事项
没有东北大酱的话，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来代替制作。
喜欢吃辣味的朋友，可以加一些小米辣增添风味。
倒蛋液之前的油温不要太高，避免先倒进去的蛋液烧焦；炒葱、蒜、青椒粒的时候，要用小火，防止烧焦

洋葱炖牛肉
食材准备
牛肉：可选用牛里脊肉或其他适合炖煮的部位，将其切成合适的大小，如切成3公分左右的大块或薄柳叶片等。
洋葱：洋葱根据颜色有白皮、黄皮、红皮三种，白皮和黄色的洋葱肉质柔嫩，汁多辣味淡，可生熟两吃；红色的组织致密，质地较脆，肉质不细嫩，辣味较重，品质较差，但耐贮藏，可按需选择并切成粗丝或小丁。
其他配料：姜、蒜、葱、料酒、苏打粉、精盐、酱油、高汤、蛋清、干淀、植物油、香油、味精、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、啤酒、白糖、蚝油、鸡精等。
做法步骤

做法一
蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用。
将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲，再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀。
洋葱去皮洗净，切粗丝。
将锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺沥净油。
在原锅内留底油10克，烧热，放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克。
烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀，撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可。

做法二
牛肉切3公分左右的大块，清洗干净，洋葱剥掉外皮备用，准备一听清爽啤酒。
牛肉入温水锅中煮开一分钟，用小漏勺从滚开水的地方捞出，避免浮沫沾在上面，牛肉块直接捞入砂锅中。
放入几片姜、一颗八角、一块桂皮、两片香叶。
将啤酒倒入砂锅中，再倒入适量的热水、少许酱油，混合均匀（酱油不要太多，防止颜色过深）。
砂锅盖盖，小火焖炖至少两个小时以上，中途如果肉还没烂可适量加些热水，直到牛肉烂乎到自己喜欢的口感时，根据口味撒盐混合均匀3。

做法三
准备一个洋葱切成小丁，土豆两个切滚刀块，胡萝卜一根也切滚刀块，备好葱段、姜片、蒜末。
起锅烧油，油热后下入洋葱炒出香味，再下入牛肉翻炒均匀，炒干水分，炒出油脂。
加入一勺白糖、一勺老抽、一勺生抽，翻炒至上色，再加入一罐啤酒、两勺蚝油、适量的盐，再来点鸡精提鲜，翻炒均匀让肉块都裹上酱汁。
倒入适量开水，没过食材即可，再放入葱段、姜片，盖上盖子小火慢炖一个小时。
一个小时后汤汁已经浓稠了，下入土豆和胡萝卜翻炒均匀，盖上盖子再炖20分钟。
20分钟后土豆炖熟了，撒上蒜末翻炒均匀就可以出锅。

营养价值与功效
牛肉的营养价值
牛肉的蛋白质含量很高，还含有很多的维生素、纤维素、矿物质等元素，能补充身体所需的蛋白质和营养素。

洋葱的营养价值及功效
增进食欲：在洋葱辛辣味的刺激下，能促使消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，对食欲不振、消化不良的患者有一定的治疗作用。
预防心血管疾病：洋葱含前列腺素A，能对抗人体内儿茶酚胺等具有升压作用物质的功效，扩张血管，从而产生降低血压、增加冠状动脉血量、预防血栓形成的作用。
降血糖：洋葱中含有类似口服降糖药甲磺丁胺的成分，具有刺激胰岛素合成功效，不论是生食还是熟食，对辅助降血糖有相仿的效果。
防治感冒：洋葱含有具辛辣味的硫化丙烯、大蒜素等，它们具有发散风寒及杀灭致病微生物的作用，喝些用洋葱煮的热汤能帮助发汗退烧。

延缓衰老：洋葱富含微量元素硒，它具有很强的抗氧化功效，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，因此具有抗衰老的功效。
防治骨质疏松：常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
防癌：洋葱中含的栎皮黄素，是一种天然抗癌物质，能调节机体的免疫功能，控制癌细胞的生长，从而具有防癌、抗癌作用。

烹饪技巧
牛肉腌制时加入苏打粉和蛋清、干淀上浆，可使牛肉更加嫩滑。
用啤酒炖牛肉，香料不用放太多，肉质鲜嫩且易熟。
炒牛肉时油要比平时多一点，迅速滑炒至变色，可保持牛肉的鲜嫩