时间总是过得太快，刚刚迈入到炎热的夏天，炎热的天气会让身体代谢很快，出汗会越来越多，胃口往往会特别差，又到孩子最挑剔的时候，每次除了吃小龙虾之外，我们家儿子最爱这道下饭菜——四季豆土豆炖排骨，此菜做法简单，香味扑鼻。今天上超市购买一斤新鲜排骨，准备搭配土豆和四季豆一起吃，排骨的醇香、土豆的绵密、四季豆的清甜在砂锅里咕嘟咕嘟翻滚，光是闻着那股浓香，就觉得浑身都舒坦了。今天咱们不整花里胡哨的，就唠唠这锅家常炖菜怎么做到连汤汁都能拌三碗饭！夏天，这菜要岔开吃！好吃不贵，营养又美味，招待客人也有面子。
【四季豆土豆炖排骨的详细做法】
主角天团：
排骨500克（选肋排或腔骨，带点肥膘更香，排骨可以做成各种美食，烧排骨是我们家的最爱），四季豆300克（掐头去尾掰成段，别用刀切！手掰得更容易入味），黄心土豆2个（拳头大小，滚刀块别切太小，炖烂了才好吃），粉条少许
灵魂配料：大葱半根（切段）、生姜5片（拍裂）、蒜瓣5颗（整颗不切），干辣椒3个（掰开去籽，微辣党福音）八角2颗、香叶2片（提香不抢味）
调味三剑客：料酒少许，生抽少许，老抽少许，冰糖少许，食盐和鸡精少许，清水少许，其他调味品。
正确制作过程：
第一步：提前准备好排骨，土豆，粉条和四季豆等食材，粉条用温水泡发，生姜切成若干片状，大葱洗净切成小段，备用。
第二步：排骨全部放在锅中，
加1瓷勺料酒、3片姜，大火煮到血沫浮起，撇干净后捞出用温水冲洗（千万别用冷水！肉会变柴）。这时候砂锅烧半锅热水备用，炖肉一定要热水下锅！
第三步：四季豆掐掉老茎，掐成小段，这样会更加入味，土豆去皮洗净，切成若干滚刀块，准备好其他配菜，开始烹饪这道四季豆土豆炖排骨。
第四步：
热锅冷油（比平时炒菜多1瓷勺），下葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒，小火煸到香味窜鼻，辣椒微微变色。
第五步：转中火下排骨翻炒，淋1瓷勺料酒去腥，炒到排骨边缘微焦（这一步是香的关键！）。
第六步：加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，炒到每块排骨都裹着琥珀色酱汁，这时候满屋都是焦糖香。
第七步：加上足量的清水，煮开后放入土豆和四季豆，最后放入粉条，炖煮半个小时（四季豆一定要煮熟！生吃会中毒）。
第八步：撒上食盐，加上鸡精和其他佐料，大火收汁，这道四季豆土豆炖排骨做好了，味道太绝了。
品鉴玄学：会吃的人这样下筷
四季豆土豆炖排骨绝对是我们夏天晚餐的开胃菜肴，虽然需要耗费时间，但是闻起来就香，吃起来下饭，排骨的肉质鲜嫩脱骨，汤汁配米饭太绝了，比牛肉羊肉还抢手。
