中国的美食文化博大精深，这一点相信是全球公认的。
尤其是关于吃蔬菜，全世界应当没有一个国家比我们更有发言权的，我们不仅种得最多，吃的最多，蔬菜的做法也是最多。
然而，一些我们习以为常、甘之如饴的蔬菜，很多外国人尝试过后却表示难以接受。
别说吃了，一听到名字，表情都扭曲开来。这在我们看来简直匪夷所思。
以下这8种蔬菜，就是我们吃得香喷喷，老外却避之不及的代表。
1.鱼腥草
原产于中国西南山区，在《名医别录》中被称为“蕺菜”，唐代《本草拾遗》明确记载其价值。
这种植物的根茎和叶片带有浓烈的土腥味，混合着类似鱼类内脏的独特气息，中国人习惯将白色根茎切段凉拌，或者晒干泡水饮用，西南地区还发展出了“凉拌折耳根”的经典菜式。
但外国人初次尝试时，往往被其刺激性气味劝退，他们形容这种味道像是“潮湿的泥土混合腐烂植物”，且无法理解为何要把“闻着像变质食物”的根茎当作蔬菜。
由于鱼腥草的生长环境多集中在湿润的田地或山林坡地，外国人很少接触这类野菜，更谈不上开发去腥提鲜的烹饪技巧，最终导致他们对其避之不及。
2.香椿
我国华北平原是香椿的主要原产地，唐代《食疗本草》记载其“煎水洗疮疥，嫩芽益人”。
香椿芽的气味极具侵略性，类似薄荷混合硫磺的刺激性芳香，中国人将其切碎后与鸡蛋同炒，或者腌制为咸菜，就是看重其“得劲”的味道。
但对外国人而言，这种气味根本受不了，多数人将其描述为“化学溶剂的刺鼻味道”，甚至有人误认为这是某种工业香料。
即便有中餐馆尝试推广，老外们也觉得“这种味道不该出现在餐桌上”。
3.荠菜
我国长江流域从古至今很多地方都生长着荠菜，《诗经》中“其甘如荠”的记载证明中国人食用历史超过三千年。
芥菜也是很常见的野菜，味道清甜微涩，叶片呈锯齿状，中国人最爱用它拌豆腐、包饺子，或者焯水后淋香油凉拌。
但外国人对荠菜很难接受，两个原因：一是在欧美农业体系中，荠菜属于需要清除的田间杂草；二是他们难以接受将“形态不规则”的植物直接入口。
曾有中国留学生在海外采摘荠菜时被当地人劝阻，理由是“牛都不吃这些杂草”。
事实上，外国人并非讨厌荠菜的味道，而是受饮食传统限制，他们习惯食用人工选育的规整叶菜如菠菜、生菜，对需要手工挑拣、清洗的野菜天然缺乏信任感。
4.莼菜
莼菜原产于我国太湖流域，《晋书》中有记载“千里莼羹”，印证了我们从魏晋时期就开始吃莼菜了。
莼菜叶片包裹的透明黏液，口感滑腻，中国人常用它炖鸡汤或做成西湖莼菜羹，尤其珍视其“清新如露”的滋味。
但外国人对这种黏液产生强烈排斥，他们普遍反馈“像吞咽胶水”，甚至有人联想到“感冒时的鼻腔分泌物”。
由于莼菜对水质要求极高且采摘困难，外国人很少接触这类水生蔬菜，更无法接受将“黏糊糊”的植物直接入菜，即便尝试也往往因无法掌握去黏液技巧而宣告失败。
5.苜蓿
苜蓿也被称为草头，原产我国长江三角洲。
苜蓿嫩苗在《齐民要术》里被归为“春蔬上品”，中国人专挑未开花的嫩茎叶，用白酒快火爆炒，激发出类似坚果与青草混合的香气，上海本帮菜更发展出“酒香草头”的经典做法。
但外国人看到这种植物时，第一反应是“喂马的牧草”。因为在欧美农业体系中，苜蓿成熟后主要作为牲畜饲料。
他们不知道为何要把“牲畜口粮”的幼苗端上餐桌，更不理解为什么还要用酒来炒菜，这合理吗？这样的认知差异直接掐断了他们尝试的欲望。
6.木耳菜
木耳菜原产于华南地区，《岭南采药录》记载其“叶滑可羹”，说明了我们自古便食用木耳菜了。
木耳菜的叶片肥厚多汁，煮熟后释放出类似秋葵的黏滑汁液，广东人常将其与猪肝同煮或清炒，尤其欣赏其“入口即化”的质地。
但外国人面对这道菜时，往往被其外观劝退。黑绿色的叶片在汤水中舒展的模样，让他们联想到“泡发的海藻或水母”。
黏稠的汤汁触发了他们对“未煮熟食物”的警惕心理，即便勉强尝试，也会因“滑溜溜的口感像生吞蜗牛”而果断放弃。
7.马齿苋
马齿苋可以说遍布我国农村，在《本草纲目》中被描述为“叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑”。
民间常用其嫩茎叶凉拌或晒干后做包子馅，尤其偏爱它微酸的草本风味。
但在欧美地区，马齿苋常因生长力顽强被归类为入侵物种，甚至被环保组织列入“需铲除植物名单”。
吃马齿苋，在他们看来不就等于在吃野草吗？那跟牲畜有什么区别呢？不得不说，老外的脑回路确实很厉害。
8.茼蒿
茼蒿是菊科类植物，在宋代《清异录》中已被中国人改造为餐桌常客，其叶片带有的特殊菊科香气，被火锅爱好者视为涮煮绝配。
但在外国人眼中，茼蒿既然是菊科植物，那要么是观赏花卉，要么是葬礼用花，绝无可能成为碗里的食材。
更关键的是，茼蒿加热后散发的气味，被老外们形容为“混合着中药和腐烂树叶的味道”，感觉每一口都像在吃空气清新剂。
其实，这些我们习以为常的蔬菜，之所以会让一些外国人避之不及，并非蔬菜本身有什么问题，也不是外国人的味蕾有什么缺陷。根本原因在于，它们缺乏长达5000年的悠久农耕文明历史。
正因农耕文明基因，更擅长对绿色蔬菜、绿色食物进行深度烹饪，知道怎么做才最好吃。
我们的祖先在年复一年的耕耘中，不仅培育了丰富的农作物品种，更摸索出了千变万化的烹饪技法，懂得如何因材施教，将每一种食材的特性发挥到极致，化平凡为神奇。
说句不好听的，只要不是吃下去马上倒地，世界上任何一种绿色的植物，我们都能研发出最好吃的做法。
而这，或许正是那些对这些蔬菜“避之不及”的外国人所暂时难以理解和体会的。
